自從學會這麵食,孩子隔三差五就要吃,蓬鬆暄軟,好吃養胃

自從學會這麵食,孩子隔三差五就要吃,蓬鬆暄軟,好吃又養胃。


自從學會這麵食,孩子隔三差五就要吃,蓬鬆暄軟,好吃養胃

從小生活在北方,在北方面食的做法多種多樣,尤其在我家鄉,麵食做得真是五花八門,有時候看見老媽做的麵食,覺得麵粉好神奇,能做出這麼多美食,不過經常做的有饅頭、花捲、大餅、包子、蔥花餅、手擀麵、刀削麵、拉麵等等。

自從學會這麵食,孩子隔三差五就要吃,蓬鬆暄軟,好吃養胃

在眾多面食中,我家做得最多的除了麵條就是紅糖開花饅頭了,在北方生活,饅頭是不可缺少的主食之一,三天兩頭蒸一次是常態,尤其剛出鍋的饅頭,香甜鬆軟,幹吃都能吃2個,口感比麵包還好吃。

自從學會這麵食,孩子隔三差五就要吃,蓬鬆暄軟,好吃養胃

蒸饅頭看似簡單,但對南方的小夥伴來說確實有點難,尤其這種開花饅頭,可能只是“眼睛看會了,手還不太會”,沒看懂裡面幾個重要的細節,導致蒸出來的饅頭不開花還特別硬,口感也不蓬鬆暄軟。今天箱箱和大家分享蒸紅糖開花饅頭的2個重點,看完了新手也能成功!

【紅糖開花饅頭】——香甜鬆軟,好吃又養胃

【所需食材】

中筋麵粉500克,酵母4克,溫水250克,紅糖200克

【詳細做法】

第一點:發麵(想要饅頭蒸得好,發麵就是最重要的一步)

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① 將麵粉入盆中,4克酵母用溫水化開,將化開的酵母水多次少量倒入盆中,用筷子先攪拌成面絮狀,再揉成光滑麵糰。

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② 蓋上保鮮膜將麵糰放到家裡最熱的地方發酵至原來的2倍大,醒好的麵糰拉開成蜂窩狀。

發麵的注意事項:

  • 酵母一定要用溫水化開,但是水的溫度不能高於40度,不然酵母會失去活性
  • 一般發麵的麵粉和水的比例是2:1 ,如果家裡沒有電子稱,可以用碗來衡量;
  • 發麵時間是根據室內溫度靈活掌握,沒有絕對的標準,如果家裡溫度20度左右,發酵時間大約在1-2小時就好了,如果溫度低可能時間較長。

第二點:排氣

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① 將發好的麵糰取出放在案板上,擀成2釐米厚的面片,把紅糖包進去,再反覆揉搓,把紅糖和麵團完全融合到一起,建議揉搓15-20分鐘左右;

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② 揉好的麵糰先揉成光滑長條,再切成大小均勻的面劑子,每個小面劑子再反昨揉搓,揉搓的時候加入乾麵粉繼續揉搓,最後揉成圓形面胚放在案板上備用;

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③ 把蒸籠裡放塊籠布(籠布要用涼水溼透)再把做好的面胚放到蒸籠裡,蓋上鍋蓋,二次發酵10分鐘左右;

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④ 蒸鍋裡放入50度左右的熱水,把蒸籠放上去,大火蒸10-15分鐘左右,再燜2-3分鐘左右即可食用。

排氣、蒸制的注意事項;

  • 排氣的時候一定要反覆揉搓,把麵糰裡的氣徹底排出,如果想吃開花饅頭,揉搓的時候適當的加些乾麵粉進去再反覆揉搓,這樣蒸出來的饅頭口感才好,吃出了小時候的味道;
  • 蒸的時候要記得二次醒發,不然蒸出來口感很硬不蓬鬆暄軟;
  • 蒸的時候如果饅頭胚子大可以多蒸一會,如果特別小時間縮短,如果時間太長,饅頭和籠布就沾在一起,老話叫“抓底”。
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這樣蒸的紅糖開花饅頭,我家孩子特別喜歡吃,隔三差五就蒸一鍋,香甜鬆軟又蓬鬆,在我家比麵包受歡迎,不論是作為早餐還是主食都很不錯,如果您也喜歡吃麵食,不防來試試【紅糖開花饅頭】

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以上這道【紅糖開花饅頭】是箱箱親測總結編輯/原創,如果您有什麼更好的吃法可以留言,我們一起來學習。如果您喜歡記得收藏、轉發、點贊;關注我,教您做簡單、快捷、美味的家常菜,您的支持就是箱箱創作的動力!


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