自從學會這麵食，孩子隔三差五就要吃，蓬鬆暄軟，好吃又養胃。
從小生活在北方，在北方面食的做法多種多樣，尤其在我家鄉，麵食做得真是五花八門，有時候看見老媽做的麵食，覺得麵粉好神奇，能做出這麼多美食，不過經常做的有饅頭、花捲、大餅、包子、蔥花餅、手擀麵、刀削麵、拉麵等等。
在眾多面食中，我家做得最多的除了麵條就是紅糖開花饅頭了，在北方生活，饅頭是不可缺少的主食之一，三天兩頭蒸一次是常態，尤其剛出鍋的饅頭，香甜鬆軟，幹吃都能吃2個，口感比麵包還好吃。
蒸饅頭看似簡單，但對南方的小夥伴來說確實有點難，尤其這種開花饅頭，可能只是“眼睛看會了，手還不太會”，沒看懂裡面幾個重要的細節，導致蒸出來的饅頭不開花還特別硬，口感也不蓬鬆暄軟。今天箱箱和大家分享蒸紅糖開花饅頭的2個重點，看完了新手也能成功！
【紅糖開花饅頭】——香甜鬆軟，好吃又養胃
【所需食材】
中筋麵粉500克，酵母4克，溫水250克，紅糖200克
【詳細做法】
第一點：發麵（想要饅頭蒸得好，發麵就是最重要的一步）
① 將麵粉入盆中，4克酵母用溫水化開，將化開的酵母水多次少量倒入盆中，用筷子先攪拌成面絮狀，再揉成光滑麵糰。
② 蓋上保鮮膜將麵糰放到家裡最熱的地方發酵至原來的2倍大，醒好的麵糰拉開成蜂窩狀。
發麵的注意事項：
- 酵母一定要用溫水化開，但是水的溫度不能高於40度，不然酵母會失去活性；
- 一般發麵的麵粉和水的比例是2：1 ，如果家裡沒有電子稱，可以用碗來衡量；
- 發麵時間是根據室內溫度靈活掌握，沒有絕對的標準，如果家裡溫度20度左右，發酵時間大約在1-2小時就好了，如果溫度低可能時間較長。
第二點：排氣
① 將發好的麵糰取出放在案板上，擀成2釐米厚的面片，把紅糖包進去，再反覆揉搓，把紅糖和麵團完全融合到一起，建議揉搓15-20分鐘左右；
② 揉好的麵糰先揉成光滑長條，再切成大小均勻的面劑子，每個小面劑子再反昨揉搓，揉搓的時候加入乾麵粉繼續揉搓，最後揉成圓形面胚放在案板上備用；
③ 把蒸籠裡放塊籠布（籠布要用涼水溼透）再把做好的面胚放到蒸籠裡，蓋上鍋蓋，二次發酵10分鐘左右；
④ 蒸鍋裡放入50度左右的熱水，把蒸籠放上去，大火蒸10-15分鐘左右，再燜2-3分鐘左右即可食用。
排氣、蒸制的注意事項；
- 排氣的時候一定要反覆揉搓，把麵糰裡的氣徹底排出，如果想吃開花饅頭，揉搓的時候適當的加些乾麵粉進去再反覆揉搓，這樣蒸出來的饅頭口感才好，吃出了小時候的味道；
- 蒸的時候要記得二次醒發，不然蒸出來口感很硬不蓬鬆暄軟；
- 蒸的時候如果饅頭胚子大可以多蒸一會，如果特別小時間縮短，如果時間太長，饅頭和籠布就沾在一起，老話叫“抓底”。
這樣蒸的紅糖開花饅頭，我家孩子特別喜歡吃，隔三差五就蒸一鍋，香甜鬆軟又蓬鬆，在我家比麵包受歡迎，不論是作為早餐還是主食都很不錯，如果您也喜歡吃麵食，不防來試試【紅糖開花饅頭】
以上這道【紅糖開花饅頭】是箱箱親測總結編輯/原創，如果您有什麼更好的吃法可以留言，我們一起來學習。如果您喜歡記得收藏、轉發、點贊；關注我，教您做簡單、快捷、美味的家常菜，您的支持就是箱箱創作的動力！
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