文 | WBO團隊
"疫情期間，紐約市一些葡萄酒主題餐廳被老闆改造為臨時的葡萄酒零售店，做起了葡萄酒的零售生意，把一些稀有、高端葡萄酒售出，並通過外賣平臺Carvia向客戶提供稀有葡萄酒的配送服務。"
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多家紐約餐廳轉型為葡萄酒零售店
自紐約州市官方命令紐約所有餐廳關門以抗擊新冠肺炎疫情，餐廳開始想盡一切辦法創造業績。 根據規定，擁有酒牌的餐廳被允許銷售外帶的啤酒、烈酒與葡萄酒，但需要連同食物一起銷售。這導致一些因葡萄酒而知名的餐廳開始進行為期一天的酒窖銷售，並因此提升了業績，一些餐廳直接轉變為傳統的零售店。 位於洛利塔的餐廳La Compagnie des Vins Surnaturels在政府出臺通知之前便已關門，該公司的合夥人兼侍酒師迦勒·甘策（Caleb Ganzer）介紹：“我們基本改變了原有的商業模式，並取得了成績。”據瞭解，這間餐廳豪華的大堂擁有600瓶葡萄酒，還有書一樣厚的酒單。由於該餐廳的客戶大多數並非附近居民，餐廳只好讓兩名員工驅車跑遍曼哈頓、布魯克林、皇后區進行配送。
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折扣+稀缺酒款+侍酒師服務，吸引顧客排隊購酒
大部分餐廳在銷售葡萄酒時，都提供折扣。官網已改為葡萄酒零售店Sauvage餐廳所提供的葡萄酒大多數在20-30美元範圍，但少部分葡萄酒的價格在20元以內。Compagnie的酒單擁有許多稀有和精品的拍賣酒，如今還提供25%的折扣。六月葡萄酒吧June Wine Bar則對旗下酒款進行50%的折扣。 儘管折扣以後，大部分葡萄酒的價位仍高於零售店，但餐廳業主表示買家看起來對價格沒有異議，因為侍酒師會為客戶提供完美的配餐建議，或者為他們講解他們葡萄酒及產區的知識。 “我們仍希望保持葡萄酒吧的特性，因此我們的服務包括一部分教育與交流。” 迦勒·甘策說，“這是在普通葡萄酒零售店購買10美元一瓶葡萄酒時得不到的服務。” 更重要的是，對於葡萄酒愛好者而言，這是一個可以購買到在一般零售店難以買到的葡萄酒的機會。Popular Williamsburg餐廳提供了一批高檔、稀有葡萄酒的出售，人們可以通過電郵諮詢下單，如2008年份的稀雅絲酒莊乾紅葡萄酒(Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape,)，以及2010年份 奧古斯特·克拉帕科爾納斯干紅葡萄酒(Domaine Auguste ClapeCornas)，後者1.5升裝的售價在795美金左右。週末，當意大利餐廳Fausto的酒窖打折時，一些葡萄酒愛好者甚至親臨現場，等待了一個小時以上，去購買一些5折的精選葡萄酒，包括艾米迪佩酒莊（Emidio Pepe）1980-1983年份的葡萄酒，以及Conterno Barolo Montfortino這樣正常售價在1450美元的葡萄酒。
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即便轉型，業績依然下降75%
然而，這並不代表這樣的轉型非常容易，迦勒·甘策無法確定這樣的熱度會持續多久，Rhodora餐廳的老闆亨利·李奇（Henry Rich）也表示：許多不確定因素可能會導致這樣的服務在接下來幾周逐個失效。關鍵在於，許多餐廳與酒吧即便做了這樣的工作，他們的銷售總量依舊下降了75%。 此外，人們依然擔心健康與安全，許多餐廳推出了零接觸交易，為顧客提供手套，使用消毒水。另一些人則權衡了風險與成本，並最終認為根本不值得如此操作。 Kindred與Ruffian兩家餐廳已經決定全面關店，他們的團隊對徹底改變經營模式的做法持謹慎態度。“我們寧可做一些我們知道、且可以做的事情。葡萄酒目前儲存良好，因此我們可以考慮一段時間再做下一步打算。”其中一家門店的負責人表示。 主營葡萄酒與披薩的餐廳Ops決定保持開業並在週二與週五提供一次6瓶及以上葡萄酒的配送服務，但店主邁克·法德姆表示他和他的團隊仍然擔心他們自己的安全，儘管他們保持了儘量少與人們的接觸。“我們整天都在擔心，疫情令人感到恐懼。”他說。 但餐館老闆們普遍認為應該做出轉變，意味著讓員工可以繼續工作，這對一些人來說這是必要的。Rich of Rhodora餐廳開業則是為了給員工發工資。而Ops讓大部分員工停止工作之後，又重新召回了5到6名員工。除了送酒外，他的團隊還烤一些小麵包，並將其作為酒的附加品出售，售價為4美元，因為政策規定餐廳銷售酒時必須要有食物。 邁克·法德姆指出：我們做的都是極小的生意，在布什威克擁有一家只有40個座位的餐廳是不可能讓人發財的。這只是愛的勞動！
內容源自Enter New York 由WBO編譯
圖源Enter New York
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