四月，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“

螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

雖然田螺好吃，但是很多人田螺就是處理不好，不是田螺吃著腥味重，就是田螺很多沙。還有很多人都知道洗田螺是需要加鹽的，但是加鹽後，田螺吃著還是有很多沙，這就說明，洗田螺只加鹽是不夠的，今天教大家正確洗田螺和炒田螺的方法，只要加上此物，田螺快速吐沙攔不住，還沒土腥味。

清洗田螺的方法：

將撿回來的田螺放入到一個塑料瓶中，加入適量的水，搖晃2分鐘，然後用流水清洗2次，接著將田螺放入到碗中，加適量的食用鹽、食用油，再放入適量的水，浸泡12小時，最後將田螺再次清洗2遍，瀝乾水分即可備用。接下來就教大家炒田螺的方法。

食材：田螺1000克、紫蘇15克、小茴香2克、香葉1克、香砂5個、孜然顆粒2克、花椒10克、獨蒜30克、生薑30克、幹辣椒10克、辣醬50ml、白砂糖10克、啤酒200ml，食鹽、食用油、雞精、胡椒粉適量。

正宗做法：

1.先將洗淨的田螺放入到熱水中煮2分鐘，然後過冷水，瀝乾水分備用。

2.鍋中放入適量的油，然後放入小茴香、辣椒、花椒、香葉、香砂、孜然顆粒、花椒、獨蒜、生薑中火炒3分鐘，接著放入辣醬炒2分鐘。

3.2分鐘後，放入田螺、食鹽，中火炒4分鐘左右，接著放入啤酒、雞精、白糖、胡椒粉煮5分鐘，即可關火。

4.最後將炒好的田螺，燜30-50分鐘，使田螺入味，即可起鍋食用。

洗田螺和炒田螺的訣竅：

1.洗田螺時，很多人都只會加鹽，其實我們還要加適量的食用油，加食鹽會增加水的濃度，水中的含氧量就會減少，田螺會加快吐沙。又因為在水加了食用油，食用油能加快田螺的新陳代謝，田螺能把腸子裡面的沙快速吐出來攔都攔不住，所以田螺就能洗的更乾淨了，更沒有土腥味了。

2.炒田螺時，我們要加適量的紫蘇，因為紫蘇和田螺是天生的一對，紫蘇有很好的去除土腥味的能力，加入到田螺中，既能去除田螺的土腥味，還能使田螺更香，炒田螺什麼調料都可以缺，就能不能缺它！

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