芝麻，又稱脂麻、油麻，在我國有著很長的種植歷史，在古代也算是主要糧食作物，又因其營養價值不一般，所以有“八谷之冠”的稱謂。《本草注》記載，八谷分別是黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，“山中宰相”陶弘景曾經說過：八谷中，惟此物最良。
芝麻含油量高，我國大部分地區的氣候條件都適宜種植芝麻，所以在我國種植面積也比較廣，與油菜、大豆、花生並稱為我國四大油料作物。今天我們只要談一談芝麻與水之間的“難分難捨”、“愛恨情仇”。
芝麻種植中怕空氣旱、怕土壤澇
我們先從芝麻種植過程中與水的“糾葛”說起。芝麻種植過程中對水的要求很高，在整個生長期耗水量較大，整個生長過程中出苗期、苗期、花期、成熟期這四個時期需水量較大。芝麻雖具有一定的耐土壤乾旱能力，但是芝麻植株的根系不太發達，長期的土壤乾旱會嚴重影響芝麻的生長。
相對於耐土壤的乾旱能力，芝麻對環境空氣的乾旱抵抗力較弱。當環境空氣的相對溼度低於70%時，芝麻就會出現長而不實的情況。
芝麻最大的弱點就是怕澇、不耐漬，當土壤含水量達到田間最大持水量的90%時會引起萎蔫，在其生育期內遇連續陰雨、土壤過溼或積水會引起爛根、凋萎直至死亡。
五色屬黑，五行通水（純屬娛樂消遣）
芝麻有黑芝麻和把芝麻兩種，習慣上黑色入藥，白色入食。新中國成立後，衛生部把芝麻列入“藥食兩用”的食物名單中。
中醫講究五行相生相剋的說法。五行即金、木、水、火、土，而且中醫還認為五行與人體的五臟對應。其中對應關係是金對肺、木對肝、水對腎、火對心、土對脾。而且這些有對應著五色，即金對白、木對青、水對黑、火對紅、土對黃。黑芝麻是黑色相同五行中的水。
小磨香油：水代法
芝麻的吃法有很多，如：芝麻粉、芝麻糊、芝麻醬等等，而芝麻的主要用途還是用來榨油。
說起香油大家可能要比芝麻更熟悉，還要很多人甚至不知道香油就是芝麻油。下面老衛跟大家講一下傳統小磨芝麻香油的製作工藝。
小磨芝麻香油就是通過石磨研磨芝麻，磨製出來的油。與其他加工工藝過程中溫度偏高不同，石磨研磨的最大好處就是整個研磨過程都在較低的溫度下進行。因為溫度過高會使香油的香味及一些營養成分大打折扣，研磨過程溫度不高也是小磨香油製作的最大優點。
經過研磨過的芝麻變成香油和芝麻殘渣的混合物，通常叫做醬胚，把醬胚中的香油和芝麻殘渣分離開香油才算製作完成。而醬胚的分離過程，我們又一次見證了芝麻和水的“愛恨情仇”。醬胚的分離是在醬胚中加入適量的飲用水，由於油會浮在水的面，而殘渣則會沉入水底，加入水後經過反覆整蕩就能把香油和芝麻殘渣分離出來。這就是我們常說的水代法，這些在一般的小磨香油包裝上都會有標記，水代法生產的香油不會有任何添加劑。
關於芝麻和水的故事我們就說這麼多，下面老衛就給大家推薦一款小磨香油，如果有興趣點擊下方鏈接購買，希望能給你的生活帶去更多的香味。
閱讀更多 村頭老衛 的文章
