荠菜是一年中最早能吃到的野菜，也是野菜中少有的美味，《诗》云：“谁谓荼苦，其甘如荠”。对于慢性肝病患者来说，很多野菜都偏苦寒，而荠菜性味甘平，尤其适宜。
在陕西关中地区，荠菜被庄稼人称为“荠荠菜”。这个称呼甜蜜而又亲切，让人浑身舒坦。
许多文人雅士都很喜欢荠菜，苏东坡曾留下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句，陆游有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞叹。
荠菜不但风味鲜美，药用价值也很高，有“护生草”、“菜中甘草”的美誉。
荠菜味甘，性平，凉。归肝、肺、脾经。具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
孙思邈《备急千金要方》认为“味甘温涩，无毒，利肝气，和中，杀诸毒。其子主明目，目痛、泪出。
其根主目涩痛”。强调荠菜“利肝气，和中，杀诸毒。”对于肝病患者来说，特别适宜。
《本草纲目》记载佛家以荠菜茎作挑灯杖，据说夏日可驱蚊虫、飞蛾，令不扑火，故得护生草之名。
《随息居饮食谱》王孟英认为“甘平。明目养胃，和肝，治痢辟虫，病人可食”。
《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目，眼生翳膜者，宜长久食之。”也就是说，对于眼翳患者，常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。
唐代医家甄权说：“（荠菜）根叶烧灰，治赤白痢，极效”。也就是说，荠菜经过某种炮制加工后，它就具有止痢的作用。这种炮制方法，就是烧存性。烧存性是把药烧至外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味，即存性。服用时，将之研末，开水调服。
荠菜味甘而能养胃，气香而能醒脾，色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效，无论是视力不佳，还是眼赤肿痛，都可以通过食用荠菜来清肝热，从而达到明目的功效。
现在很多人体检时查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血压及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，常吃可降血脂、降血压，预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒，可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。
荠菜富含胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。
荠菜富含维生素C，有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。
荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动、促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
此外荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。所以老话说：“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜也不是适合所有人，要注意的食用禁忌：
荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；体质虚寒患者不宜食用。
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