儘管疫情還未結束，但在最美的人間四月天裡，我們還是想盡辦法，讓自己能不負春光，肆意地感受春天，品味春天。喝茶，一定是這其中重要的方式之一。
全國各地的新茶都陸續上市了，鮮嫩芬芳的芽葉終於“千呼萬喚到杯中”。 私心以為，喝下這杯新鮮出爐的春茶，就真真兒地品嚐到了春天的味道。然而，鮮嫩醇爽、清新香甜的新茶還沒讓茶友們美上幾天，喉嚨腫痛、牙痛、嘴裡長泡等症狀就找上門來了。
莫不是喝茶也能“上火”吧？
事實上，喝新茶易上火的這種感性認識和生活經驗，不僅咱們有，古人也有。清代人周亮工就曾經有“雨前明後但嫌新，火氣未消莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”的詩句。看來這周大文人，當年也是沒少吃著急喝新茶的苦頭。
而現在，在喝新茶易上火這件事情上，經驗最豐富、感受最深刻的，大概是那些秉持著“下次的茶要做得更加好”信念而不斷做茶試茶喝茶的製茶師傅們，以及那些想為你我挑選出品質更加優異的茶而天天泡在各種新茶裡的賣茶人。
“上火”，是中國人日常生活中非常熟悉的詞語。它其實是算是一個民間俗語，一般是對如眼睛紅腫、口腔潰瘍、咽喉痛、牙痛、嘴角長泡、鼻腔乾燥有血、便秘等等一系列症狀的籠統表達。從中醫的角度來說，這些都屬於熱證的範疇。中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會“上火”。新茶在炒制過程中，經過高溫殺青、乾燥等環節，吸收了大量的熱量，因此剛剛加工出來的新茶，都還帶著“火氣”，而這種“火氣”會隨著時間逐漸消失。因此，飲用新茶過多過急過猛時，人就容易因為新茶的“火氣”而上火。
西醫則認為“上火”是由於精神、飲食、功能活動等的改變，導致身體系統的生理規律被打亂、原有平衡被打破後，表現出的一系列炎症反應。總之就是一句話：“上火”的表現形式很多，原因也紛繁複雜。
從現代醫學的角度來看，目前對新茶上火機理的研究不算太多，主要有兩種推論。
一種推論是認為，新茶製成後的一段時間內，活性較強的兒茶素、咖啡鹼等物質的結構還沒有完全穩定下來，而穩定的過程中會釋放較多的熱量。此時飲茶，這些熱量被人體吸收，造成口腔和上消化道表面短時間內的局部能量過剩。當原有平衡被打破，於是就出現了嘴角長泡、口腔潰瘍等的炎症反應，也就是“上火”了。
另一種推論就與我們生活中比較熟悉的場景有關了。生活中，當我們吃生葵花籽、生花生時是不上火的，但當吃炒葵花籽、炒花生時就很容易上火。這是因為，這類食物在炒制、烘製的過程中不但大量失去了遊離水，連結合水也被破壞。當這些“炒貨”進入口腔後，一方面需要迅速為自己“解渴”，也就是通過消耗口腔中的水分以恢復自己的水分含量；另一方面當它們在恢復水分含量的過程中，也在釋放著能量，同樣造成了口腔中局部能量的過剩。剛剛炒製出來的茶，也如同這些“炒貨”一樣，進入我們的口腔，打破了口腔中原有的平衡，產生了炎症反應，讓我們“上火”了。
喝新茶易上火的最直接原因究竟是怎樣的？我想這個疑問會同其他暫時還無法準確解答的“茶現象”一樣，隨著科學的不斷髮展和進步，終有一天得到答案。
不過，喝新茶，也確實不用太過“貪新”，畢竟，嘴上長泡，難受的始終還是自己。當然了，也不用 “因噎廢食”，想到喝新茶會上火就害怕，只要適度適量，不過多過急，追尋“春天的味道”，依然就是我們最美的人間四月天。
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