风味茄条
原料:茄子600克、猪肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。
2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许鲜汤,放入炸好的茄条烧几分钟,其间放味精和鸡精调好味,等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末,最后点缀葱花和红椒粒便好。
麻辣鸡翅
【材料】鸡全翅350克,蒜头5颗切片,姜片5片 ,八角两颗,干红椒15克,花椒5克,生抽2大匙,料酒1大匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙,红油2大匙,香醋1茶匙
【具体做法】
1.鸡翅斩小块,用腌料腌制15分钟
2.锅内烧热油,放入鸡腌好的鸡块炒制,保持大火,途中不停的翻炒至鸡块表面金黄,并沥出油脂,盛出备用
3.锅内放入姜片,蒜片爆炒出香味,放入切碎的红椒,花椒炒出香味
4.投入鸡块,放入1大匙生抽、半茶匙汤、1茶匙香醋及1/3杯水(没有没过鸡块),大火煮开后转小火
5.把水完全收干,关火,出锅即可。
新式手抓骨
主料:猪寸骨
辅料:洋葱5克,辣椒粉2克,生姜5克,大蒜籽5克,蒜苔5克
调料:盐2克,鸡精2克,孜然粉2克,秘制卤水
做法:
1、先把寸骨冲去血水,入锅淖水,将淖好水的寸骨沥干水。
2、放入先调制好的卤水中卤制60分钟左右至酥烂时捞出。
3、炒锅烧油至六成熟时,放入寸骨炸至金黄时,沥尽油待用。
4、把所有的调料放入锅中爆香后,放入寸骨拌匀装盘即可。
桂花青虾仁
主料:泰国青虾仁400g、秋葵400g、桂花30g
辅料:葱、蒜蓉、姜片5g、青红椒粒各5g
调料:蒸鱼豉油10g、辣鲜露5g、上汤鲜鸡粉10g、蒜蓉辣椒酱适量、淀粉、香油适量
制作:
1、将泰国青虾仁洗净,开背刀取虾线,用淀粉、蛋白、詹王上汤鲜鸡粉、姜、葱、料酒稍腌制入味,滑油捞起待用。
2、秋葵裁剪头尾汆水,改刀小段待用。
3、起油锅将辅料爆炒香,放入虾仁、秋葵后加入嘉豪蒜蓉辣椒酱、辣鲜露、蒸鱼豉油、攒料酒混合翻炒,勾薄芡起锅装入器皿,最后撒上桂花,将余下的秋葵摆盘即可。
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