糖醋脆皮魚
用料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁，麵粉、澱粉加水調成糊
2、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀
3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
4、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米，切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
5、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上，油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸
6、再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出，待油熱至八成時，將魚復炸至用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、蔥絲薑片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1小勺、食用油適量
做法：
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5.油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8.爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
煳辣牛仔粒
材料：
主料：牛肉250克。
輔料：杏仁80克。
調料：幹辣椒節15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。
製作：
1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻醃漬20分鐘；
2、淨鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；
3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。
回鍋肉
食材：
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮
2、煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，撈出，冷水沖涼後切成薄片
3、鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香
4、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下後加入切片的五花肉
5、翻炒至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油
6、加入紅辣椒和大蒜翻炒幾下再加入大蒜葉
7、翻炒均勻出鍋裝盤。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
