音緣MV
一年冬去，春又來，已經進入春季很久了，隨著氣溫的逐漸上升，涼拌菜已經開始登陸千家萬戶的餐桌了。作為一個無肉不歡、頓頓離不開肉的人來說，涼拌菜咱們也要吃肉的。《蒜蓉五花肉》就是本人最愛的幾道涼拌肉之一，五花肉經過烹煮之後，配合上黃瓜的清爽口感，吃起來肥而不膩，蒜香味十足，用來佐酒拌飯都不錯。下面一起來看看吧！
《蒜蓉五花肉》
準備材料：一大塊帶皮的五花肉（選哪種肥瘦相間，且偏瘦的五花肉），一根黃瓜，幾個紅皮獨蒜，2顆香菜，適量的料酒，一塊老薑，少量的香醋，適量的熟油辣椒油，一些花椒麵，一點味精、2片香葉，一點點的白糖，1塊小肉桂，適量精鹽，少許的花椒麵，少量的醬油，適量的芝麻香油，適量的肉湯。
做法：
- 1、首先，咱們先把五花肉的肉皮給燙一下，洗淨。黃瓜洗淨切成薄片。紅皮獨蒜剝皮。香菜洗淨切成段。老薑寫一些片切一些末，薑末放入碗里加些水攪拌均。
- 2、放入適量的冷水到鍋裡，加入適量的料酒，放入幾片姜，把水燒開之後，轉成小火，翻入2片香葉、1塊小肉桂慢慢的煮，煮半個小時關火，等溫度比較合適的時候在夾出來，切成很薄的薄片。
- 3、蒜剝皮之後放入碾窩裡，加上少量的鹽分，碾磨成蒜蓉。
- 4、擺盤，一片五花肉一片黃瓜依次慢慢的擺好。
- 5、用一個小碗：把磨好蒜蓉放入碗裡，放上適量的醬油、一些醋、少量的糖、適量的辣椒油、少量的花椒麵、適量的香醋、一些熟油辣椒油、一點鹽、一點味精、適量的芝麻香油一起攪拌均勻，在翻入一些剛剛煮肉的肉湯攪拌均勻。
- 6、把調好的調味料均勻的淋到裝肉的盤裡，放入香菜段或者蔥花，完成。
這道美味的《蒜蓉五花肉》就做好了，製作很簡單，食材：一塊五花肉和一根黃瓜，把五花肉煮的透透的，再切成的薄薄的肉片，和薄薄的黃瓜片配合著一起吃，一點也不會感覺到油膩，口感一級棒。也可以加入小紅椒碎提提鮮。
美食來臨
涼拌五花肉，做法有很多種。
不管你做哪一種口味的“涼拌五花肉”，前題都要把五花肉煮熟。
五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，水要沒過肉，並放入少許食鹽、薑片。大火煮沸鍋中的水，繼續大火煮約20分鐘（可以不蓋蓋子），直到肉可以用筷子完全扎透為止（肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了）。
下來開始涼拌。
晾乾白肉，第一次吃是2005年春節。
煮好的五花肉冷卻後先切成10---15釐米的長段，然後從表層片1毫米左右的薄片，將片好的薄肉片一片一片的擔在小木製架子上，如果晾曬衣服一樣，調製一盤辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等調料的蘸汁，將一片一片的五花肉蘸著吃。
這種做法很好吃，但是片肉的工序太慢，不是專業廚師片不好肉，所以人們都改用把五花肉切成3---5毫米的厚肉片，依然是配辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等調料的蘸汁吃，這樣家家都可以做，也很好吃。
第一次吃“涼拌五花肉”時，我心裡想，五花肉那麼肥，涼拌後會不會太油膩。
在我吃過一次後發現，沒有油膩的感覺，因為五花肉是剛煮熟的，所以肉皮還挺筋道，口感挺好。
以上的做法是“蘸汁”吃涼拌五花肉，有時懶省事，直接切3--5毫米厚的五花肉，然後把辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋調成混合調料，再切少許大蔥，把切片的五花肉、大蔥、混合調料一起置於一大盆裡攪拌均勻，這樣做的五花肉更有味，也挺好吃！
涼拌五花肉，五花肉本身已經煮熟了，拌的時候可以根據個人口味涼拌，想怎麼吃就怎麼拌！
人在風上走
食材:肥瘦相間的五花肉
做法:
1.五花肉過水焯一下雜質。
2.煮肉器內放入蔥，姜，蒜，花椒，一個辣椒，兩個紅棗。蓋好。
3.鍋內放肉，下些料酒，開火煮熟。
4.熟後，在鍋內悶一會，再撈出放晾水泡上。
5.姜切米粒，蒜一定要拍碎，別切，拍碎的蒜香辣。
6.把蒜姜用搗蒜器搗爛。
7.裡面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，鹽拌勻。
8.澆在切好的肉上即可。
愛掌勺
五花肉涼拌，關鍵問題是淡化肥肉部分的油膩感，通常用來紅燒的方法，因其紅亮的色彩，引人食慾大增，也就從感官上忽略了小肥肉的存在。但是，如果把它用來涼拌的話，淺淺的顏色，會讓人不自覺的害怕入口是否肥膩？尤其是在這冷的拿不出手的冬季，涼拌的五花肉，也隨著溫度的下降，脂肪迅速凝固。看到這裡，肯定有人會打消吃涼拌五花肉的想法，其實大可不必害怕，第一步處理好的話，涼拌五花肉也可以成為冬天的一景兒，您可以選個溫暖的地方，吃著涼拌五花肉，自斟自飲，落得一個自由自在。
剛說了，第一步很關鍵，那就是五花肉的處理。東坡肉之所以好吃，中心思想就是“火候足時它自美”，涼拌之前的火上工夫也不例外。五花肉的外皮一定得帶上，可以用火燎一下，有點微黃的時候離火，然後泡水，再用刀颳去雜質。接下來的任務就是煮，把整塊五花肉先用水焯一下，然後把水倒掉，重新放水，把肉放入鍋中，加入料酒，蔥段，薑片，大火煮開，轉小火，大約燉煮40分鐘，其間要不停撇掉浮沫，為啥呢？煮肉的湯別浪費了，這可是家庭高湯啊！扔一把蔬菜和蘑菇進去，加點白胡椒粉和鹽，就是一鍋熱騰騰的美味。（圖片重點看湯哈！這是我以前做的早餐之一）
五花肉煮好之後，稍微晾涼，切片。除了整塊燉煮的方式之外，也可以採取先切片然後煮的方法，貌似更省時間。涼拌的方法，主要強調的料汁，我在這裡分享兩種：一種是：將大蒜拍碎搗成細膩的蒜蓉，加入鹽，生抽，少許白糖，米醋，辣椒油，調勻後，澆在五花肉片上即可，蒜量要大一些，有解膩的功效。第二種是：在切好的五花肉片上，澆入蒸魚豉油，最上面放小蔥花和小米辣碎，蔥花的量可以多一些，然後另起鍋燒熱油，九成熱，往上一嗞，齊活！兩種方法，味道不同，您更喜歡哪一個呢？
歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
我說四道家常吃的涼拌五花肉的做法。
1，蒜泥白肉。
按一斤醬油加2兩紅糖的比例加少許水煮開。放入桂皮，白蔻，山柰，甘草，花椒。小火熬到原來的二分之一就是簡易版的複製醬油。一次吃不完可以放冰箱裡慢慢吃。
肉洗淨放入冷水堝加薑片，花椒，料酒煮開。轉小火煮到可以用筷子扎頭，關火等它自然浸涼。
蒜半顆，砸成蒜泥，加少許煮肉湯，鹽調成蒜泥糊。加入複製醬油，辣椒油攪拌均勻。按個人口味還可以加小米辣，花椒麵，藤椒油。
黃瓜或者萵筍或者筍切薄片墊在盤底，肉片成大薄片放第二層，最上面倒入料汁即可。
2，老洛陽蒜拌肉。
五花肉切稍厚片，下開水鍋燙斷紅。
鍋底放油，把五花肉片煎幹挺。
醬油，辣椒油，少許醋或者煮開的綠豆酸漿，芥末粉，大量大蔥切絲，蒜砸成泥，綠豆芽燙熟，黃瓜切片，拌勻即可。
3，泰式涼拌肉。
小米辣切碎，用一小碗魚露泡起來待用。
豬肉下冷水堝加薑片料酒中火煮到斷生，浸涼待用。
粉絲煮到比平常吃的稍硬一點，切碎。
番茄，黃瓜，洋蔥，生菜，午餐肉切碎。
豬肉切成2釐米左右的薄片，和所有配菜拌到一起，拌的時候慢慢加入泡過小米辣的魚露，感覺味道合適就可以了，
最後擠上檸檬汁，美味即成。
此菜冷藏一下吃更棒。
––––––
我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
瀾饞食記
涼拌五花肉，是一道深受大眾喜愛的涼拌小吃。其特點是色香味俱全。聞起來有特殊的香味，嚐起來鹹中回甜，軟嫩可口，讓人回味無窮。五花肉肥瘦相間，色澤油亮，味鮮而味美，還富含人體所必須的氨基酸。涼舌滲齒，甜潤適口,味甜微鹹，是一款風味絕佳的下飯菜。
準備食材
五花肉、八角、香葉、花椒、大蒜，蔥、薑片，桂皮，生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、鹽少許
涼拌五花肉的做法：
1.準備主食材，選好一點的五花肉過水焯一下去血沫，鍋里加水，再把肉加入八角、桂皮、花椒、蔥段、生抽、料酒一起燜煮至肉熟，筷子能插透皮即可關火，悶10分鐘左右讓它入味
2、撈出五花肉晾涼，用刀切成薄片後襬放入盤中；
3、調一個料汁：老抽，醬油，鹽，糖，蒜泥，薑絲，辣椒粉一起拌勻
4、把料汁澆在五花肉上面，撒蔥花完成
這樣一道好吃的涼拌五花肉就製作完成了。以上是我個人的一些經驗，只代表個人觀點，如果您對我們這道涼拌五花肉有什麼意見或建議的話，請在下方留言，感謝大家的關注！！
我的家常美味
涼拌五花肉，是一道深受大眾喜愛的涼拌小吃。做法也是多種多樣，時間安排合理的話只需要10分鐘就行，不柴不膩而且香味十足。下面就介紹涼拌五花肉的做法及怎麼做好吃，讓你輕鬆學會做好吃的涼拌五花肉。
原料：上等五花肉300克
輔料：香菜 蒜泥
調料：複合醬油10克 紅油10克 糖適量 雞粉適量
附上覆合醬油的製作方法
原料：淡味醬油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，紅糖6大勺。香料與紅油熬製相仿，用量減半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。另外加了紅蔻2顆，草蔻1顆詳細做法：
香料裝在無紡布滷料包裡，所有調料一起，開蓋小火熬煮40-60分鐘到稍微濃稠。放冷，倒入密封玻璃瓶備用。
涼拌五花肉的做法步驟
1.上等五花肉300克切薄片，儘量切得薄一些，這樣在焯水的時候更容易熟更容易進味,香菜清理乾淨切小段備用。
2.大蒜搗成泥，放少許鮮湯，鹽，雞精，香油調成蒜泥汁備用。
2.燒一鍋水放入鹽，雞精，料酒，八角，桂皮，生薑，香蔥，待水煮沸下入五花肉煮熟後撈出，然後冷水過涼。有條件的可以冰水，這樣處理後的五花肉更有口感。
3.五花肉納入盆中，調入蒜泥汁，複合醬油10克，紅油10克，糖適量，雞粉適量，最後 在撒入香菜段拌勻即可裝盤。
這道涼拌五花肉既簡單又快手，肉質爽脆味道鮮美。
以上是我個人的一些經驗，只代表個人觀點，如果您對這道涼拌五花肉有什麼意見或建議的話，請在下方留言，如果喜歡本文請記得在下方點贊、收藏、轉發喲！
廚者無疆
泰國清邁涼拌五花肉
口味酸辣，檸檬味足
1、豬五花洗淨，毛修乾淨，切成長方型塊
2、鍋裡放冷水放入五花肉十南姜十香茅草十白胡椒十檸檬葉十料酒鹽煮熟，取出放涼
3、熟五花切片十蒜泥十鮮嫩香茅草切碎十小洋蔥十小米椒碎十檸檬汁十泰國香菜十味魚露十生抽十椰子糖少許，鹽，味粉，白胡椒調味，放在巴蕉葉上面撒蔥花，檸檬片裝飾。
4、營養價值：香茅能能夠祛風溼、通經絡而止痛，能夠治療感冒頭痛、胃痛、風溼痺痛以及跌打損傷淤血等。加上富含維生素的檸檬組合是一道開胃與保健的佳餚。
星廚快遞
涼拌五花肉非常好吃，我會選用精五花兩三斤，買回家中洗淨，刮毛。然後水鍋上火，下入五花肉，蔥姜，料酒煮至血沫盡出，把五花肉撈出，用溫水洗淨。另起水鍋放入熱水，放五花肉，蔥姜，花椒十來粒，大料兩三瓣，幹辣三四顆，香葉三四片，料酒，加入水剛淹過五花肉即可。大火燒開改小火慢煮。這時可以倒杯茶靜靜等肉成熟，大概三十分鐘用筷扎肉不費力便進入肉中就好了。等五花肉涼後撈出切片放盛器內，加入少許鹽，白糖，加生抽提鮮，再加入辣椒油，花椒麵，熟芝麻，小蔥花，姜未，蒜未(稍多一些)提香，最加些陳醋解膩，再放些新鮮的黃瓜片或蒜苗段拌勻。小酌兩杯心情必然是舒爽的。
五月風美食
《蒜泥白肉》需要擁有姓名！！！
蒜泥白肉
食材用料：
五花肉、蔥、姜、蒜、八角、尚野茶油、香油、醬油、醋、鹽、辣椒粉、白芝麻
做法：
1.鍋中加清水，沒過五花肉，放生薑、蔥結、八角、花椒
2.大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮20分鐘左右，撈出五花肉放涼
3.碗中加蒜末、醬油、醋、香油、胡椒粉和白芝麻
4.鍋中倒適量尚野茶油加熱，放幾粒花椒煸出香味後立即關火，將熱油倒入碗中，攪拌均勻
5.放涼的五花肉切成薄片，越薄口感越好
6.切好的五花肉裝盤，澆淋醬汁即可
