墨爾本 | The Everleigh
除了一道低調玻璃門上的標誌，要找到這地方真不容易（秘訣是先找到旁邊的Belle's Hot Chicken炸雞店）。繼 之後，此次澳大利亞之旅造訪第二家大隱於市的酒吧。
兩者都備受本地酒鬼吹捧，關鍵是兩者的酒都調的很棒。不過兩者的共同點基本上就到此為止。
The Wild Rover像是穿著迷彩服拿著散彈槍，鬍子拉碴的荒野獵人。而The Everleigh則是穿著西裝三件套還配有花哨揹帶的紳士（接待我們的帥哥確實如此著裝...但他外套扣著，不確定他是否在用揹帶）。
這種個性在室內設計上十分明顯。超多的深色木作，巨大的皮革沙發，經典的美國1920年代禁酒時期speakeasy秘密酒吧風格。
喜歡有皮墊鑲邊的大理石吧檯
然而“經典”不只是停留在表面的裝潢，而是深入到酒吧的骨髓 -- 雞尾酒。老闆Michael Madrusan以前是紐約與倫敦Milk & Honey的重要成員，這是屢屢獲獎包括《國際酒飲》“世界50佳酒吧”第一名榮譽的調酒殿堂，以領銜瀕臨失傳的經典雞尾酒的“文藝復興”而著名。
這種血統並非 乃至絕大部分酒吧所能比，也因此額外期待。
▲沒失望，第一輪就折服。小夥伴點的Cavalier“騎士”，還沒喝就膜拜。看看那冰塊兒，水晶般清澈透亮，拿出來可當放大鏡使用了，只不過那精緻的E字雕刻有點阻礙視線。
這種冰立方自然沒少見，稍微有點自尊的酒吧幾乎必備，但The Everleigh更苛刻，專門成立了澳大利亞首家精品製冰公司，除了給自己供貨，還兜售手工切割的、可定做的冰塊給同行，甚至冰雕藝術家。
除了超先進的五步驟水過濾系統，核心設備是名叫“Clinebell”的機器。記得幾年前某尊尼獲加宣傳片介紹過，其工作原理是模仿天然湖水邊細微流動邊結冰的過程，導致水裡雜質最終會聚集在最上層，刨掉之後剩餘的就是純淨透徹的冰磚。
歷時兩三天缸裡的水就會冷凍成重達150kg的龐然大冰，需要動用修車廠裡拆裝引擎的吊機才能取出，然後使用各種工具，大到像《科學怪人》實驗室裡才會看到的鋸子，小到工匠級別的錘子與鑿子，把巨冰解體成方塊、圓柱等形狀的小冰。盛夏時這是好差事，至於冬天嘛...
每件小冰能把雞尾酒降溫至兩度左右，但關鍵是融化很慢，不會給雞尾酒添加過多水分。這杯Cavalier喝完，那E字還依稀可見。
類似馬天尼的琴酒+味美思組合，烘托出蒙特內羅利口酒Amaro Montenegro的香草與橘子芳香，苦甜酸平衡。
酒單並非天書的長度，因為點酒的精華在於跟調酒師聊天，讓他給推薦，即興發揮。
▲我向吧檯後面的Abraham提出，要一杯相比小夥伴的“騎士”更女性化的雞尾酒，他就弄了這款粉嫩夢幻的Peach Blow Fizz。
這是一款取名有些莫名其妙的雞尾酒。Fizz“菲士”能很好理解，這家族的起泡雞尾酒十分常見；
Blow“吹”就不明白了，或許是因為上面豐厚的泡沫吧，Abraham解釋在冰箱裡冷凍一會兒能讓泡沫更細膩；
最讓人費解的是明明沒有“桃子”（大部分配方），卻非要叫Peach。
沒有桃子但有草莓，這也是酒體粉紅色的來源。這裡雞尾酒所用的水果或果汁都是現做。不是當天營業前榨好裝瓶子裡，而是即點即做。
第二輪小夥伴選了其中一種Boilermaker“鍋爐製造工”。在最基本層面，這是一杯啤酒和一杯威士忌，取名源於以前修建和維護鍋爐之類的藍領工人，累死累活一天之後到酒吧，先悶一杯威士忌再悶一杯啤酒，以緩解疲勞。
▲但隨著高端酒吧開始供應boilermaker，啤酒與威士忌的互動變得更考究，例如這裡挑選土產Three Greens Red Rye IPA搭配八年Lagavulin。相比以前那種悶了一杯然後直接悶另一杯的“吹瓶子”節奏，大家開始習慣左抿一口右抿一口來慢慢品嚐，這也是Abraham推薦的喝法。
先說個體。墨爾本的Three Greens小啤酒廠是真正小，仍舊停留在借用同行設備的初始階段，不過亦情有可原，因為三位兼職創始人都是全職航空工程師，取名Three Greens其實並非他們仨而是飛機的三套起落裝置放下並鎖定後亮起的三盞綠燈。
"紅色黑麥印度淡艾爾"是這“機組三人行”的處女作，其中“紅色”指的是琥珀酒體，而這渲染則來自釀酒用麥芽漿當中的黑麥麥芽成分，除了改變色澤以外更多是賦予香料的氣與味，譬如這裡運用近似杏幹、生薑、肉桂的甜和辛來平衡IPA一貫的西柚類乾澀，讓高苦度高酒精度的剛勁IPA變得更圓潤。
當時屬於Limited Edition的酒齡8年Lagavulin
威士忌部分原本該是Ardbeg的標準但經典十年款，不過幸運的是居然換成當時限量的八年Lagavulin。前者是熟悉的艾雷島“煙霧彈”代表作之一，充滿各種燒焦樹木，藥味不濃鹽味適中，兼具香草的芬芳，回甘悠長而醇烈；
後者則是基於16年款Lagavulin，這與Ardbeg10同是大煙槍也堪稱Islay精華，而為了慶祝酒廠建立兩世紀所釀造的8年限量款相對而言少了些泥煤、皮革氣息，摻合了更多檸檬、焦糖的馥郁，味蕾疲倦時亦不會負擔太重，讓橫行霸道的艾雷島威士忌更為平易近人。貌似市場反應良好，以至於Lagavulin隨後決定把限量版變為量產版。
再說合體。兩種個性張揚的細分酒類裡的靦腆個體放在一起，忒是妙趣橫生的組合！之前看到有人提出調和威士忌似管絃樂合奏，而單一麥芽則像小提琴獨奏，那麼IPA呢？
音樂與精釀啤酒的跨界CP近年來如雨後春筍。心理學期刊《Frontiers in Psychology》此前發佈過文章稱視聽覺能提升啤酒被飲用者感知的好喝程度，其中的實驗牽涉到一款添加了伯爵茶馨香的波特啤酒（分別都是英倫元素），搭配以英國獨立搖滾樂隊Editors為主題的酒瓶標籤，背景音樂也播放他們的歌。結果當然就是有視聽覺加持的實驗組認為啤酒更贊。
Abraham在調製第一輪的“騎士”。他幽默禮貌專業的脾性估計也左右了我們對雞尾酒的“美味可口”評價
“美味可口”因人而異，除了文化背景和自身經歷的影響，還有個體不同的五官感覺等生理機能。其實The Fat Duck、Ultraviolet之類的前衛食府早已做出各種嘗試，而在音樂家和啤酒廠合作實踐中，貌似兩者的“輕重”有一定程度的吻合。就IPA而言，一些例子包括轉輾於Alice Cooper、Slash等搖滾歌手及團體的吉他手Keri Kelli的Collective Distortion IPA，亞特蘭大重金屬樂隊Mastadon的Black Tongue Double IPA等等。
那麼在The Everleigh的這款boilermaker就可能理解為飲酒中的小提琴獨奏x重金屬搖滾...如果能夠從Jay-Z和Linkin Park的mash-up聽出樂趣，或許也能在boilermaker品出滋味。
另外也可以把威士忌直接倒入啤酒裡，甚至把威士忌連著杯子扔到啤酒裡（即“深水炸彈”），這就真正mash-up了，不過此類玩法在The Everleigh估計有點太火爆，更適合 。
聊得開心，贈送我們的（前）波特酒和（後）手榨西柚汁
忘了哪位說的“去吃肥鴨，不是為了吃飽”（指的是The Fat Duck餐廳）。去The Everleigh，也不是為了喝醉。
儘管我們嘗的並非傳統開胃酒，從開心喝到開胃，是時候移步至下一個目的地 -- 。
地址：Level 1/150-156 Gertrude St, Fitzroy VIC 3065
電話：+61 3 9416 2229
人均：AUD 35
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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