什麼是私房菜？在我還沒有進入美食行兒的時候，我對私房菜的認知為：一不知去吃什麼，二認為是死貴。
多年前，我合作了一個公司叫“淘味傳媒”，沒開幾個月就倒閉了。在那個時候，我們有四五個業務員，去掃街探店，談合作。記得當時還沒有探店的概念，團購網還是拉手和美團PK的時期。1個多月將一座城200平左右的飯店全部掃完，我問業務什麼是私房菜？給我的反饋為：就是掛著私房菜牌子的家常菜……
自己慢慢進入美食行當，看資料，加快學習。在蔡瀾先生的一部片子裡，又看得到香港私房菜的興起之源。香港門面房，租金過高，讓許多餐飲人無力支付房租，慢慢轉到一些公寓民宅內，繼續做美食。
當時，也沒有證照，用今天的話來講，就是黑戶。人好就有客人，做得都是老顧客的生意。後來，逐漸合法化，形成一些“私房菜”。其實，今天許多城市的早點攤也沒有證照，人們由於信任也在天天消費，這是一種現狀，也需要慢慢的演變，畢竟有許多人不敢吃地邊攤。
餐飲行業在發展，房租也水漲船高。如何從餐飲的成本結構來解決實際問題，是行業發展的一個重要因素。
餐飲從小做到大，再從大到小，不再要求單店面積，而要規模效應，這是市場經濟的需求。當下環境，一些中小餐飲企業開始復甦，而一些較大的宴會城犯了難。私房菜的形式，是否會成為未來發展的一種業態？
我所說的“私房菜”形式，不同於一些餐飲前輩所做。地域不一樣，房租不一樣，我選取了北方一個城市的租金做對比，私房菜的店租要比迎街店面的店租節省2~3倍，選擇優質供應鏈，食材成本精準可控，人員約節省50%。這就是我們最近在嘗試的項目，前段時間，跟大家聊的閒置資源的合作已經在簽約。
看到這裡大家都會有一個最大的疑問，客源哪裡來？“私房菜”的形式需要有兩種能力，一種拓展能力，一種維護老客能力。許多人會說朋友多就好開，其實，在餐飲行靠朋友吃盈利，且健康運營的餐飲企業不是很多。商業還是靠商業的玩法。
拓展能力，需要你有種子用戶，用一切辦法找到屬於你的顧客。第二，找到這類顧客，要用心維護，後面就會越來越順，因為你的店不大，用不到太多人，很好養活，就算全盤皆輸，去打工一年回本，其它模式沒有幾年，你無法翻身。
這幾天我們在估算成本，一個私房菜5萬元有可能開張，如果個人上手，3萬元就能開業。當下低成本運營，讓失業的餐飲人有一條生路，才是很好的解決方案。看到許多餐飲朋友，沒了工作，拿出自己的積蓄，盤一個轉讓的小店十幾萬，說進去就進去，當你靜下來通過財務分析一下，這種店幾乎不怎麼賺錢……
這個模型裡面還有許多的環節和玩法，在這裡就不多透漏，畢竟還在籌備期，有想法的朋友可以私信與我聊聊，如果模型測試沒有問題，大家可以一起玩玩，甚至你的種子用戶都可以幫你找到。做餐飲行，不光要有面子，還需要有裡子，什麼是裡子？就是持續盈利……
寫到這兒，大家也許還有一個疑問，這種形式的私房菜合法合規嗎？當然！我們在做這套方案前，已經向有關部門諮詢過，也許不同的地域有不同的政策，還需要大家去根據當地情況決策，有些迎接店鋪也不貴的地方，也許沒必要走這條路……我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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