這道菜雖然也是口水雞一類，不過做法和我以往菜譜的白斬雞做法略有不同，豐都麻辣雞塊的做法來烹製。色澤紅潤，入口香、麻，辣味不重。吃不了辣的人也愛吃。
麻辣雞塊的用料
雄赳赳的大公雞半隻約1000克，洋蔥1個，香蔥8根，生抽1茶匙，精鹽3茶匙，五香粉少許，混合花椒粉1大匙，白糖少許，味精少許，雞精少許，自家做陳皮1塊，青花椒顆1小撮，自家做紅油一大勺，菜油麻油混合油適量，白芝麻少許，蒜末3-4瓣的量，藤椒油少許
麻辣雞塊的做法
步驟1
雞洗乾淨，去除多餘內部油脂和血塊。瀝乾水。洋蔥切一大半，香蔥取蔥白部分，雞身上塗抹料酒和少許五香粉，然後用你熾熱的雙手給雞做個spa，充分抹勻和適量拍打，讓雞肉鬆弛。然後將洋蔥片和蔥白捏一捏後在雞身上反覆塗抹。最後將蔥白和洋蔥片墊在碗底，上面放雞，然後將陳皮撕成小塊後放在雞身上。鍋中燒水，水開後下鍋蒸25分鐘左右（具體要看雞大小而定，我這半隻雞25分鐘剛好骨內略微留紅，恰到好處的熟成度）。
步驟2
蒸雞的同時另起鍋，倒入香菜油和少許麻油（麻油別太多，多了會悶人，同時會搶味），大火將油溫升起來後轉中小火，放入剩下的洋蔥片和蔥綠部分，小火慢慢熬製蔥油。待洋蔥和蔥綠慢慢變乾焦後撈出乾的只要油。
步驟3
然後在熬好的蔥油（油溫8成熱左右）中加入辣椒油，特麻青花椒麵、普通青花椒麵和大紅袍花椒麵混合的花椒麵，以及少許五香粉和白芝麻，慢慢攪拌混合。雞蒸好後，將蒸雞碗中雞汁倒入熬調料的鍋中，如果汁水不夠可以根據情況少加點點水，雞放入冰箱冷藏（或者過冰塊，這一步很重要，為了雞皮爽脆）。之後下入菜單中除雞精、味精、藤椒油外的加入剩餘佐料，把蒸雞的陳皮也夾進來一起，小火慢慢熬製。待香氣四溢後，關火裝盆，冷卻後加入雞精、味精、藤椒油和蒜末並攪拌。（所有調料要根據自己口味實際增減）
步驟4
蔥綠要留少許切末打佐料時點綴用
步驟5
雞肉冷透後切薄段，泡入調料中，充分浸泡入味。
步驟6
最後，撒上一把隨緣蔥。完美。
麻辣雞塊的烹飪技巧
此菜看著紅潤，入口不會太辣，而是麻味四溢。
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