箴言201522
咖啡的学习因人而异，如果是希望成为专业的咖啡从业者，您应当到职业咖啡学校去接受培训，或在实际工作中和你的师傅一起学习技能;如果您是爱好者，有着稳定的工作，希望自己在业余时间能够做的一手好咖啡，这实际上是一个非常美好的状态，您可以从某一种器具开始学，完全根据自己的爱好和硬件条件出发。
比如，您喜欢意式咖啡，加之自己的居所也有这样的摆放条件，且经济上也承担得了，您完全可以买一个专业的意式咖啡机。我就有这样的学员，咖啡做的毫不逊于专业的 Barista 。
再例如，您喜好手冲，喜好像品茶一样的品尝不同原产地的精品咖啡，喜欢在休息时间露一手，又有时间练习，手冲咖啡也能在家做的非常专业。
如果您收入水平一般，现在还租房子住着，但就是好上了咖啡，您可以使用法压，如果能掌握要领加强练习，法压达人也十分了得呀，豆叔就是个法压达人，我曾经为我喜好法压而写了一句话：“无法压，不专业”。
上述举例，只是想说希望或掌握一点技巧，掌握一定的制作要领后，能够经常的制作和品尝，这样才能逐渐培养自己的辨识能力和欣赏能力，这有点像连乐谱还不识呢，您上来想学作曲，这个跨度实在太大了，咱们先得学会识谱，然后才能渐渐培养欣赏能力吧。
快看这里好好玩
要掌握咖啡的做法有2种方法：要么到连锁咖啡店兼职学习;要么参加咖啡职业培训课程。这两种方式都是最快捷、最专业的学习途径。
下面说说基本的
入门
市面上有很多本咖啡知识的入门书，比如《世界咖啡地图》、《世界咖啡学》、《精品咖啡学》等等，都是系统了解咖啡知识不错的方法。
从咖啡豆的种植到制成一杯咖啡，书中都有详细的说明。不同的书籍各有侧重，看一看目录，找一找自己感兴趣的侧重点。
实操
实际上，冲速溶咖啡就是一种最基础的咖啡冲煮操作。在速溶咖啡包装上，有2个贯穿所有咖啡冲煮的数据：水温和水量。
水温能影响咖啡萃取的产地;水量，用专业的说辞，就是水和咖啡粉的比例，简称水粉比。
第二简单的，就是冲煮挂耳咖啡。俗称精品咖啡的旅行装，挂耳咖啡操作起来也十分简单。按照包装上的指示，再配一个手冲咖啡的打圈手势，挂耳咖啡就完成了。
挂耳咖啡的进阶版，手冲咖啡。这需要更多的技术，了解咖啡粉的研磨度、水温和水粉比。
手冲的器具有很多，例如法兰绒、虹压壶、聪明杯、爱乐压、法压壶等等，尝试过一般手冲壶，不妨试一试这一些手冲器具。
木子饮食
初级爱好者:可以从书本、去咖啡馆逛馆简单了解咖啡基本知识，比如拿铁、卡布、美式之间区别。
书籍推荐：韩怀宗：《精品咖啡学》《咖啡学》
田口护：《咖啡品鉴大全》
从书籍中先了解咖啡知识，知道各个产地的不同风味。
不太建议一开始就去培训班花个几千块学习课程，像Q-GRADE培训都是有针对性的，而且收费贵。初学者可以去一些兴趣班，比如你对拉花感兴趣就可以去报名，对品鉴感兴趣就可以去报名一些小型的杯测分享会，收费不贵，收获颇丰。
在学习到一定程度之后，自己会对咖啡有一定的理解，再去报一些专业课程，这样在上课的时候与老师才能有一个很好的互动，盲目的学习没有什么意义。灌输式教学对成年人来说意义不大
裴卫勇
对于想学咖啡的新人，主要有三条路可选：
1. 去咖啡馆工作
好处是会对咖啡消费市场有一个比较好的了解，咖啡饮品制作、营销、装饰什么的都能学到点儿，当然也得看个人悟性哈，而且不用交学费还能一边赚钱钱。
坏处是花费的时间比较长，而且不一定能遇到靠谱的老师教你，不过现在市场上大多能活下来的咖啡馆，也都是靠餐靠酒这些基本维持着。星巴克、雕刻时光、猫的天空之城...是一个不错的选择，但是有一定门槛。一般的咖啡店，如果你啥也不会就只能从服务员做起，刚开始也只能刷刷杯子，打扫打扫卫生，所以比较费时间。
2. 靠自学成才
好处是不用花钱，想学神马自己定；坏处是要自己花时间去收集整理学习资料，而且要有超强的自控力，
可以先买几本咖啡相关的书籍，选几本读者评价好、自己喜欢的就行，然后再淘点咖啡器具，比如磨豆机、摩卡壶、手冲壶、法式滤压壶、虹吸壶、拉花缸、打奶器...初步估计1000元左右，建议还是买质量好点儿的，毕竟以后自己还可以用嘛！
剩下的就自己照着书本、辅助网上的视屏一步一步摸索，大碗大碗的喝，这样一来你的家人，朋友就有口福了，每天都有咖啡尝，遇到什么不懂的可以去论坛、贴吧或者来知乎求救。
3. 花钱报一个咖啡培训班
好处是可以系统地学到一些“皮毛”，花费的时间短而且有灵活性，你可以选择没事的时间去学，大多一个月就可以；坏处是要交学费啦！各地都有咖啡培训班什么的，大家可以自行百度... 其实呢，学的都差不多，会教你关于咖啡的一些历史，咖啡品鉴方法，还有各种咖啡器具的操作方式，或者还会包括一点简单的咖啡烘焙技术什么的。
推荐书籍
《咖啡学》、《精品咖啡学》《咖啡品鉴大全》《精选咖啡：成为咖啡专家的第一本书》、《咖啡师指南》、《咖啡鉴赏手册》、《完全咖啡知识手册》、《咖啡赏味志》、《Latte Art 咖啡拉花的无限可能》、《拿铁拉花-咖啡师进阶技术教本，希望以上的这些能帮到你
胜哥美食堂
如何学习做咖啡
很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做，我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗？”很多人表示疑问，为什么一定要喜欢，问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。
那么到底该怎么学习做咖啡呢
一，去一家咖啡馆上班
二，去培训机构上课
对于以上两种我不想多说，只要去了都是会有所收获的，我更想和大家分享，入行之后怎样去学习，去进阶。
首先，学会观察，学会品鉴
观察。即观察同行/爱好者的制作方法，当你刚入行的时候一定会学习一些做法，通常大宗的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法，以自己的经验来说，我刚学会做咖啡的时候只对做法有了解，不明白其中奥义，多方走访很多咖啡馆之后，看到很多方法，再进行思考／对比，才知道怎么去改进。
品鉴。咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判断咖啡豆的状态，如何拥有这些能力呢？多进行感官的训练，多去咖啡馆喝咖啡，当然要多去一些有名的咖啡馆（ 大连锁除外），去喝喝大家的好味道，对自己的口味做一个矫正。
其次，懂得交流
交流。咖啡师这个职业，每个人都是乐与交流的，相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识，如果有问题，大胆地走进咖啡馆，在吧台坐下，问里面的咖啡师吧。
知识储备
我所认识的咖啡人中，很多都读万卷书，有了强大的知识储备，才能将理论和实践结合，做咖啡绝对不是动动手，做一杯咖啡而已，了解咖啡产业链的每一个环节，细化咖啡制作的每一个过程，才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的，产量比较大的是台湾，如果把中国大多数和咖啡有关的书看完，相信你对咖啡的认识也是非常深厚了，到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。
说这些，鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己，做好手中的咖啡，所有的制作过程和步骤都是最简单的，而背后的原理和付出才是复杂的。
国内消费者真正懂咖啡的还不多，感谢大连锁将咖啡带来中国，真正把咖啡做好，是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任
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被日报团队转载了一下，这篇文我其实是是9个月前写的，现在看来还是大差不差，关于口感那段可能有人会有误解，现在我的观点是：寻找自己喜欢的味道才是正事，如果你喝了一轮还是最爱罗布斯塔，那就去喝呗，没人会说你，但是说回来，真的喝过那么多风味之后会去选择罗布斯塔吗？
今天的更新其实是想让所有准备进入咖啡行业的人慎重选择自己将来要走的路，因为咖啡的道路并不是那么简单。
现在转眼进入了资本的时代，几千万几个亿的资金砸向市场，有不少所谓的巨头开始崛起，对于整个市场虽然都有推进作用，但是你未来在这个市场里面能够站在什么位置。
如果是刚毕业的大学生，我并不建议你们直接去咖啡行业去做咖啡师这样的一线工作，因为一线的门槛比较低，就意味着人多，钱少，即使我们不是冲着钱去的，如果你冲在一线成为咖啡师且没有找到晋升的机会，当你想要转回所学的专业时，你的专业知识都已经生疏，只能继续做咖啡。
据我了解，整个市场的人员流动性很大，很多小店的咖啡师很难坚持很多年，我们终究要面对生活，生活对你要求就是工资至少能养活自己，很多咖啡师抱着工资少一点也没关系的心态来做咖啡，做了几年也纷纷转行。
这里不是要打击大家，或者对咖啡师一线的身份提出质疑，如果你要进入咖啡行业，一定要想清楚自己未来的发展方向，你是否有足够的资金支撑自己系统得学习完咖啡，你是否可以坚持多年找到自己的位置，你是否有备用资金万一不做咖啡师了可以开店，当然，还有如果你倒闭了你是否还有备用备用资金东山再起....
如果你不确定是否真的能够坚持，是否真的心里有方向，你也可以上个班，把咖啡当作自己的兴趣爱好，现在大家都拿了投资做事，短时间内很多咖啡的价格都是很便宜的，先了解，再入坑
再回首这个问题，我还发现有一点我忘了说了
如果只是一个爱好者想学习咖啡怎么办？
首先，都想学咖啡了，先拿钱出来去买咖啡喝，可以试着和咖啡师们扯扯聊聊，对手中的咖啡多了解了解，不知道怎么聊？没关系，我给你几个例句
“哇，这个好好喝啊，这个是什么咖啡豆做的？“
“哇，这个好好喝啊，和上次和的xxx不一样，这是为什么啊？“
“哇，这个好好喝啊，这个跟星巴克有什么不一样啊？“
“哇，这个好好喝啊，我在家也能做出来吗？“
嗯，就是这样，适当的夸奖一下，咖啡师一定很乐意和你交流
然后，订阅一下咖啡杂志，咖啡馆借阅也可以，多关注关注知乎咖啡话题，订阅一些相关的公众号等等，总之就是多读书多看报少喝奶茶多睡觉
再然后，有了一定了解，觉得自己还有时间可以更加深入了解的时候，就可以看看市面上一些兴趣班了，考个小证书什么的，成为一个高级爱好者
当你成为高级爱好者之后，后面的事情应该就不用我建议了
最后作为一个过来人，给您几个建议供参考。也是结合我自己的经验给您一些建议。
我自己做这个行业也十年了，也是从小白开始。一开始学习，切记，理念很重要，只要学习这个行业，启蒙的初始需跟对老师，老师的一切理念和操作水准，往往影响着你后面对待咖啡行业的态度。
可能，有些人会和你说，咖啡行业不好做，赔钱等等一些列问题，我想说的是，再难做的行业，也会有行业翘楚，也会有行业老大，不是行业难做，而是越来越专业，淘汰了那些不专业，得过且过的人。
所以，建议不要去什么星巴克，什么连锁品牌去学习，去当学徒，都是打杂的。可能你会遇到一个师傅带你，但是我们要说，师傅是不是也学习的不太好呢？如果你养成了一些错误的操作习惯，到了后期，也是很难纠正的。
咖啡学习不是简单的那几下操作就决定了咖啡的出品，而是需要通晓理论，理论不是说固定做法，而是简单科学原理。原理会帮助一个咖啡人在后面的操作中纠正错误自己自己思考学习，并不断进步。
学习还是去花钱学习，有很多细节都是需要手把手教，要不然，自己去悟说实话，需要很长时间，有时可能所有的操作都没问题，但是就是做不出来，可能你浪费了一星期，但是老师一句话就能让你明白为什么，有一个星期的时间，可能老师教你，都能学习3-5个拉花了
当然，也要做一个长远的打算，我学习咖啡究竟是为什么？热爱？就想吃这碗饭？还是以后打算开个店。有很多行业是可以做一辈子的，咖啡就是其中一项。很多老人眼里，这个行业就是玩水的，其实要深度学习，你会发现，这是门手艺，而且是一门精致的手艺，可以让你探究一辈子。有时也要说，如果加上你也热爱这一行，那就是干了一辈子自己喜欢的行业，何乐而不为。
学习要知道学习什么比较重要：咖啡就像学习开车，理论+实操，实操中的错误用理论去进行指导。就像您在科目一里学习所有的东西，即使打了满分，你也不能开车，一个道理。所以实操是需要大量的手把手指正细节的。不要只想着买一本书就能万事大吉，书里写的再详细，你不上手做，也不会明白书里写的代表啥意思。
学习咖啡，也要付出一些艰辛。这是一个餐饮行业，就要大量喝咖啡，咖啡喝多了才能通晓所谓的好坏，正确，错误，才能明白别人口中的风味多样性，才能真正了解打开入行大门的金钥匙到底是什么。很多人热爱咖啡，挖掘深度的消费者群体，咖啡香气就是最重要的需要学习的东西。
当然。也要知道学习的内容我一般给自己的学生介绍的咖啡课程包括：黑咖啡制作和品鉴，分产地，产区，处理方式，等级问题，大概要尝试22-25款豆子，包括常规豆和非常规处理方式的豆子，也有瑰夏等这类名豆。再加上水温研磨度对咖啡风味的影响，如何运用理论进行客户推荐等。
浓缩咖啡基础制作，专业调整，奶泡打发，配方，到最后拉花（不学简单的桃心，包括郁金香，树叶，简单压纹等）。
所以这样学习，可以达到开店2年左右的中级以上水准。如果学习后，达不到这样的水准，应聘也比较难，想打工，也只能是简单的服务员。
说回来，看书确实可以达到学习理论的知识，不过，有时候书本记得东西不太切合实际，也就是你开店时，当地人的选择实际。举个例子：大部分好的贵的豆子都是酸为主，香气很特殊有果味，可大部分人不喜欢，您还推荐这样的咖啡，无论你怎么解释品质好，也是作用不大的。所以，书本和实际往往是有些东西不太一样。所以推荐诱导需要时间，需要你去积累客人。
说到这里，就是一定要在学习技术后去打几分工，结合互联网，宣传自己。当然咖啡馆就是老板文化，卖的不仅仅是咖啡，更是老板本人对咖啡的理解和热情态度。所谓的匠人精神的渗透。店里打工也能学到为人服务的态度，吧台里的管理，物料的储存和使用，盘点，最后学习税务和营业执照等。所以，不要小瞧一个行业，你学习咖啡不仅仅是学习技术，更多的是经营层面的东西。不管你和谁学习，不要只陷在技术领域不出来，别忘了，生意之道是生存法则。所谓的优胜劣汰！
