油潑扯麵在於面要和好，我在家一般都是早上吃完飯就把面和好，一斤麵粉，220克涼水，三克鹽，首先用涼水把面拌成絮狀，水不能一次加完，然後揉成團，在揉成團的過程中，在手上倒點水再揉麵團，這樣就能做到三光，面光，手光，盆光，把揉好的麵糰醒上十分鐘，然後把麵糰分成兩等份，擀成筷子後的兩個圓餅，上面分別抹一層油，最後用保鮮膜蓋上醒上，時間越長面醒的越好。中午做飯的時候，把面用擀麵杖擀開，切成寬窄合適的長條，這個時候準備蔥花，薑末，洗淨的豆芽和小青菜，水燒開後，進行扯麵，一次最好扯一個人的量，放入鍋中，將煮好的扯麵豆芽青菜撈出，撒上蔥花薑末，鹽，味極鮮，辣子，用熱油一潑，喜歡吃醋的再放點醋，一碗簡單美味的油潑扯麵就做好了。
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