識別普洱茶質量的優劣除了看外形,更重要的是看內質(即開湯品評)。內質主要看以下幾個方面：
1.湯色
普洱茶湯色要求紅濃明亮。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶的湯色;深紅色為正常;黃、橙色過沒或深暗發黑為不正常。湯色混濁不清屬品質劣變。
2.香氣
主要看香氣的純度。特別要區別黴味與陳香味。有人說陳香味就是黴味,這是錯誤的。黴味是一種變質的味道,使人不愉快,不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在後發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質,這些新的物質所產生的種綜合的香氣。有的似桂圓香,有的似檳榔香等等,是一種令人感到舒服的氣味。如同烏龍茶中的鐵觀音有“音韻”,武夷巖茶有“巖韻樣,普洱茶所具有的是陳韻。這是普洱茶香氣的最高境界,普洱茶純正的香氣是具有陳香味和以上所說的檳榔香、桂圓香、甜香等。如有黴味、酸味等為不正常。
3.滋味
主要是嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽帶甜味,鮮味不足,刺激性不強。爽滑指爽口,“滑”與“澀”相反,口腔有很舒服的感覺。爽滑是高品質普洱茶的滋味。回甘是指茶湯濃而刺激性不強,茶湯人口有明顯的回甜味。
4.葉底(衝後的茶渣)
主要看嫩度、色澤、勻度。嫩度好的葉底含芽(帶毫)的量多,葉質柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒有芽毫,葉張較粗大、葉底硬、無彈性。色澤:褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展(泡不開)都屬品質不好。
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