雖然商場的空置率在提升，經營承壓越來越大，但無論是老牌商場還是新開的購物中心也沒有束手就擒，而是開始探索轉型。
從大而全，向年輕、休閒風、主題化、精品細分化轉變，更親民，更注重業態創新帶來的高粘性、高趣味性和人流效應，以契合快速迭代、日益多元的消費需求。
商場風格的調整，購物中心的轉型，讓很多小眾餐飲品牌、特色餐飲品牌、區域地方餐飲品牌有機會強勢入駐。
比如大型購物中心，就融合了多種餐飲業態，不愁新的客流，也不怕遺失老客流，新興的特色地方小吃、花藝餐廳、親子餐廳就強勢入駐其中，無論從客流還是品牌反響都不錯。
但凡能夠成功的品牌一定是基於消費者的洞察，把握消費者的深層次需求；這一點上阿秋哥酸筍雞就做的很好，當初他們觀察到消費者覺得雞品類是一箇中式的產品。好的產品首先你要提煉出價值來，告訴顧客為什麼我的更好吃！
顧客對於“好吃”與“難吃”是能夠分辨出來的，但是“好吃”與“更好吃”是很難感受出來的，你與其把資源投入到顧客感受不到的地方，為什麼不把資源投入到顧客能夠明顯感受的地方呢？
未來在商場、各大購物中心細分化的轉型之路上，特色、個性、小眾餐飲品牌也許能從中挖掘更多藍海。
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