我是農民胖大嫂
瓜豆醬是一款傳統美味醬料小吃，深受大眾男女老少的喜歡。我本人就非常喜歡它的醬香口味，這裡我很高興與你分享更好吃的瓜豆醬製作方法！要製作的更好吃，根據我個人多年的經驗，要注意幾個方面:1.選品。2.醃製。3.衛生。簡單來講就是用熟冬瓜以及黃豆，黑豆等，然後加上適量的佐料，進行發酵而成的醬料。味道獨特，深受某些地方的人群的偏愛，在製作好以後不僅可以自己食用，也可以拿出去出售，下面就是詳細製作瓜豆醬的方法。
原料配方有熟冬瓜條8千克豆料2.5千克花椒40克大茴香40克乾薑80克小茴香120克陳皮80克桂皮30克防腐劑1.2千克
製作方法1.將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干淨棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。
2.當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。字串1
3.然後，放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5釐米、長3釐米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮，烤乾磨細過篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗乾淨，再用燻硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。
7.若要製成鹹味醬，可在上述配料中再加入適量純淨食鹽粉。
8.冬瓜豆醬製成後，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最後放後沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
在這種瓜豆醬的時候，一定要注意瓶口的密封，如果沒有秘方好空氣進入到瓶子裡面，可能會遲到掛豆醬變質，甚至是發生黴爛，產生一定的毒素，這樣的瓜豆醬是不可以拿來食用的，如果是不小心被誤食，很可能會產生食物中毒。
這樣製作瓜豆醬，才會更好吃，喜歡的請關注討論加轉發，謝謝！
帶著夢想出發0718
有很多家庭習慣自做一缸瓜豆醬。做好的瓜豆醬，香味濃郁撲鼻，中牟很多酒店有道菜就是花饃蘸豆醬，吃過的人都說不錯。
這個真得感謝西漢時我國傑出的外交家張騫，在他的努力下，西漢和西域多國建立了和平友好的外交關係，並且發展了雙邊貿易，共同1了匈奴的霸權主義。同時，他引進了多種蔬菜和水果，改善了我國長期以來五穀（稻、黍、稷、麥、菽）單一種植的結構，為我國農業生產的多樣化做出了自己應有的貢獻，比如胡蘿蔔、西瓜、核桃、葡萄、石榴、蠶豆、苜蓿等十幾種植物，都是在張騫之後逐漸在中原栽培。胡蘿蔔、西瓜在中牟縣也得到廣泛種植，尤其是西瓜，勤勞淳樸的中牟人民對臭豆進行了改良和加工，去其糟粕，取其精華，在此基礎上，研製開發出了瓜豆醬。
在這裡給大家介紹一下做法：
一、材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生薑。
二、器物：醬缸、白布、筷子、繩。
三、製作方法：
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無黴爛變質顆粒，製作時間在伏裡天。
2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
3、拌麵：黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。
4、捂豆：首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。預備好一些麥桔杆或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子製造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將滾好面的豆均勻地攤在紙上，上再鋪一層白紙，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、曬豆：三天後，聞到很重的黴味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。
6、搓豆：豆子曬乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。
7、下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、曬醬：下完缸後蓋上白布用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
四、注意事項
實際做瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。
第一步就是捂豆，也叫發豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬乾變為黃褐色為宜，聞有淡淡的醬香。
第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發酵時，堅持每天攪醬一次，這時的發酵也叫有氧發酵，也就是在發酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利於發酵。發酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑料布封口，此法對於發酵不利，影響醬味與醬色，用細布最好。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。醬做得太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或麵湯進行稀釋。
五、食用方法
1、直接食用。它適合與各類主食同時食用，特別是饅頭蘸醬，味道特美。蘸食蔬菜，不但味道特佳，還能起到一定的保健作用。山東吃法，單獨吃大蔥很難吃的下，可蘸醬吃讓你吃了還想吃。常吃大蔥蘸醬，能有效的防止膽固醇增高，對中老年心、腦血管患者非常有益。
2、要“熟”一下。怎麼“熟”？就是先用熱油爆炒蔥花，然後挖三四勺豆瓣醬添點水和勻了，放在鍋中翻炒一下。當然，你想吃什麼口味儘管放：比如可以爆炒蔥花時可以炒入肉末，或者青紅辣椒，或者牛肉丁，或者雞蛋都可以。熟過的豆瓣醬更加鮮美可口。中牟人有句俗話：窩頭蘸醬，越吃越胖！
3、炒涼粉。開封做法，就像《1942》裡的老馬給省主席做的鯉魚醅面，延津做法。做法是：鍋內放少許油，微火倒入蔥花、涼粉、加水的蒜汁、西瓜豆醬，翻炒幾下，加點鹽、味精，蓋上鍋蓋燜透，即成。
4、炸醬麵。北京風味（呵呵），蔥、姜熗鍋，再下肉餡、瓜豆醬依次翻炒勻，加水，水開後微火燉十分鐘，加少許鹽、味精，勾點粉芡即成炸醬麵滷。拌上煮熟的麵條，味美可口。
5、瓜豆肉。鍋內放油，油熱後將切好的熟肉片放入翻炒至變色，然後加蔥、姜、少許鹽翻勻，加西瓜豆醬、漫過肉塊，劈柴火蒸一個小時，熱透，口感更好。
6、做調味醬。直接代替四川豆瓣醬烹飪各種菜餚，味道也行。
遇見河南，遇見美食，遇見你~~
農村鴨餅哥
很高興回答這個問題，瓜豆醬我很喜歡吃，香氣濃，以前我們小時候，每年夏天媽媽都會曬一大盆，放平房頂上，經過一個月左右曬制，特別好吃，沾饃頭，吃麵條都要弄點，簡直是萬能下飯菜，我來分享一下怎麼做瓜豆醬吧。
1.把黃豆浸泡一夜，加水煮至軟爛，控水晾涼。
2.把黃豆用麵粉裹勻，鋪薄薄的一層放在簸箕裡，放上黃蒿蓋上面，黃蒿是一種野草，專門發酵黃豆的，用它發的好，當然沒有也可不用，等大約一星期，黃豆發白毛，變成黃毛，再變成綠毛，黃豆就發好了。
3.把發酵好的黴豆曬乾，揉掉黴毛，吹乾淨不用洗，倒入盆中，加入西瓜塊，鹽，姜，大料花椒，不用加水，西瓜就代替了水，用布或細網紗蓋住，放太陽下面暴曬，曬幾天，早上攪一下，中午攪會壞，天氣好，一月左右就曬好了，曬好的瓜豆醬香味足，西瓜也曬的只剩一點點，特別香，小時候誰家曬瓜豆醬了，香味就蓋不住。
希望我的回答能幫到你
曉曉夢想
小的時候，家住平房，經常在大夏天看到房頂上曬的醬豆。特別是在我們父母親那一輩。那時候家裡窮，沒錢買菜。因此農村人都會做一些醬豆子在蔬菜的淡季留著吃。
小的時候我們家每年夏天都會曬醬豆，用其中的醬汁做醬豆子，秋天煮鹹菜，剩的鹹菜汁煮醬豆子，醬豆子是每餐必備的小菜，鹹鹹的，香香的，帶點辣味，無比的開胃。
就是這樣一道家家戶戶都吃過的醬豆，還有多少人知道它是怎麼製作的嗎？
首先要選用上等的黃豆為主料，經揀、煮、拌、焐、曬等多道工序。製作醬豆是不折不扣的技術活兒，需要經驗，更需要耐心。
製作醬豆的過程俗稱為“曬醬豆”，一個“曬”字道出了製作醬豆的秘笈。選好的黃豆在篩子裡細細篩上幾遍，然後倒入簸箕簸了又簸，簸出來的浮土在空氣中久久不散，瑣碎的豆葉和凌亂的草梗滑落在地，引來咯咯亂叫的母雞爭相啄食。
“涼水煮米，滾水煮豆”，等鍋裡的水完全沸騰了，才將黃豆丟入鍋中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一發面就停火——煮得太爛，豆就不囫圇了，不好看不說，關鍵是一捏就碎，曬不出好醬豆；也不能煮得半生不熟，太生了曬成醬豆後吃起來口感不好。
經過水煮以後，拌上面粉，焐上兩三天，發酵後的黃豆開始變烏……
再過兩天，豆子上起了黴點，長出白毛……等個幾天，又變成長長的綠毛，這是一個製作醬豆成功的關鍵！把長滿綠毛的黃豆倒進篩子裡，端到院裡的太陽地暴曬，曬乾曬透之後，捧起一把豆子，兩手使勁對搓，直至把綠毛揉搓下來。
脫去綠毛後，朝發黴的黃豆裡面加鹽和水及各種調料。
攪拌均勻過後，就可以封壇了！
封壇半個月左右，你可以選擇兩種吃法：
1. 直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭裡一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用蔥花炒炒吃。這種吃法，吃起來更好吃。在鍋裡，放入少許油，蔥花後炒炒。我們在冬天裡一般選擇這種吃法，把炒好的醬豆子放在油餅或饅頭上，很是美味。
地鍋蒸饃 就醬豆
對上一輩人來說，是平淡的生活
對我們來說，是成長的經歷。
愛吃美食的喵
要想做真正的瓜豆美味食品，離不開勤勞的雙手，不怕累，不怕反覆，精選優質原料，嚴謹認真，28個緊要步奏，缺一不可。
