家常炒糖色到底加冷水还是热水？这步很多人都错了，难怪口感发苦
现在有很多家庭都爱吃红烧、酱、卤等美食，但是对于这种美味来说不可缺少的一步就是炒糖色，炒糖色是利用糖在炒制的过程中能够让食物呈现出一种颜色，在炒糖色的时候用油量不能很大，因为油只是起到润锅的作用，清水的用量和糖的量差不多，就算很多人做到这几点，还是会出现很多问题。
做一个好的糖色能够让菜品的口感和颜值上升很多，但是要想做好并非一件容易的事情，其中最大的问题就是很容易让糖色炒苦，或者是炒糖色的时候粘锅，糖色发苦很大原因是因为你炒菜的时候不知道到底是加冷水还是热水，这一步很多人都错了，那么怎么样才能够避免这样的问题发生呢？让我们一起来看一下吧。
糖炒成糖色后，甜味降低，颜色红润，香气袭人，是天然的、原始着色剂，而且炒糖色大家尽量使用冰糖，因为当我们肉眼直观的停火之后，余热会继续反应，这个时候冰糖的分子是要比白砂糖的大一些，所以反应比较慢，产生的苦涩味也会少一些，控制起来更容易些，颜色会更精准。
步骤：
1.首先我们要将锅清洗干净，然后开火烧干水分，倒入适量的食用油，用小火将油温烧热至7成的时候，我们加入适量的冰糖，继续用小火进行翻炒，在这里大家一定不要停，不断翻炒，不然很容易就会导致糊锅，那自然而然就会糊味了，直到炒至冰糖融化。
2.当锅中出现很多泡泡的时候，我们立马加入适量的热水，继续用锅铲进行不停的搅拌，之前已经说了油和水的加入量，大家要注意一下，等到糖的颜色变得红亮之后，就说明糖色炒好了，关火，虽然已经关火，但是手中翻炒的动作却不能停，因为余温也可以继续翻炒，这样炒出来的糖色会更佳。
这样一个家常的炒糖色方法就完成了，再炒的过程中，大家要先加入食用油进行翻炒，然后还要加入一定量的热水，因为冷水和热锅的温差比较大，冷水不仅很容易炸伤自己，也比较容易让锅中的糖色炸糊，这样制作出来的菜品就会带着苦味了，所以大家在制作的时候一定不要忘记是热水！
还有小编要说的是一般情况炒糖色最后几秒也很难掌握，也就是火候，早了糖没有融进油中，颜色不够，晚了的话会导致糊锅，总之大家多多尝试几下，毕竟总是要实践才能够进步，谁都不是一次性就成功的，炒糖色是一个技术活，大家要想炒好糖色就要掌握一些小技巧，这样才能够让红烧菜系，卤肉成品色泽红润。
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