春暖花開，吃青團的季節又到了。嘿嘿！對於吃貨來說，不管什麼季節，都能首先想到相對應的美食！今年的青團稍微改了一下配方，加了一部分粘米粉進去，在保留原有的軟糯口感的同時，又不黏牙。我覺得比純糯米粉的口感大有改善，奈斯！
【所需食材】
艾草粉（菠菜粉）10克，糯米粉140克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖30克，開水160克，玉米油15克。
餡料：鹹蛋黃4個，肉鬆120克，沙拉醬60克。
① 盆裡加入糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖，艾草粉，艾草粉可以用菠菜粉代替，加澄粉是為了使青團更有型，不至於軟趴趴的，而且澄粉還能增加透亮的質感，也可以用玉米澱粉或者土豆澱粉代替。
② 然後用160克左右的開水和麵。用剛燒開的開水燙麵，能使糯米糰具有較好的延展性，包餡的時候不會開裂。邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌至無干粉以後，加15克玉米油，或者其它氣味小點的食用油。然後揉成團，注意別燙到手。因為不同的糯米粉吸水量會有少許差別，所以水的用量要靈活調整，糯米糰太硬就加水，太軟就加粉，最後的麵糰中等軟硬即可。最後把糯米糰密封，放一旁備用。
③ 準備餡料。先把鹹蛋黃蒸熟，隔水蒸15分鐘左右。取出用勺子壓碎，然後加入肉鬆和沙拉醬。加沙拉醬是為了使肉鬆和蛋黃能抱團，同時口感更潤一點。實在沒有沙拉醬，可以用氣味小點的食用油代替。然後把餡料拌勻，再用手團成8個小丸子，備用。
④ 開始包餡了。先把糯米糰揉均勻，然後放案板上，滾成粗細均勻的長條。分成8個均勻的小劑子。
⑤ 把劑子搓圓，用手指按壓出凹槽，放上餡料，然後把麵糰往上推，直到收口。再次搓圓，墊上油紙或紗布，放蒸鍋裡面。要注意間隔一點距離，防止互相粘連。
⑥ 大火燒開，水開後轉中火蒸12分鐘左右。火不要太大，不然糯米糰很容易過度膨脹，導致變形。
⑦ 關火後燜三分鐘再揭蓋。趁熱刷上熟油，防止表皮風乾。吃不完的密封冷藏，下一頓再熱一熱，口感一樣很好。
軟糯適中，不會太黏口。還可以換成任意你喜歡的餡。蛋黃肉鬆餡是最經典的，強烈推薦大家試試，真的好好吃哦！
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