爺爺的老戰友在當地可是有名的大廚，講起來25年前的事情的那是神采奕奕，他說當時紅星飯店就是靠他這一手的沱砣魚秘方白手起家，有了現在的名氣，現在都退休在家，才願意把這配方給我，畢竟可以惠及更多的人，美味應該得到傳承。
現在我把這道菜的配方和做法詳細的講給大家，喜歡的朋友要收藏起來哦！下面看我拆解配方
這道菜的名字還有一個由來：
第1個沱是指這道菜選用的魚來自沱江裡的優質花蓮。
第2個砣指的是這道菜中魚肉的形狀是塊狀。
魚是2斤便準
碼味既是醃料。
碼味：鹽5克，胡椒粉兩克，白酒20克，澱粉30克。
調料：豆瓣醬100克、姜50克、蒜50克、餈耙辣椒100克，幹辣椒50克，紅花椒20克，青花椒20克，老椒面5克，胡椒粉兩克，味精5克。
配料：泡椒100克，泡豇豆100克，泡蘿蔔100克，芹菜，蔥花各30克，豆腐500克，鮮湯800克，藤椒油20克。
配菜：“三泡”泡辣椒，泡豇豆，泡蘿蔔，改刀5釐米條狀。
“三花”芹菜，香菜蔥花切丁。
老豆腐切成三釐米條狀。
1，魚洗淨中間一分為二再改刀成塊。
2，馬未改好刀的魚塊兒要放入馬味調料抓勻。
3，一塊下油鍋，6成熱下入，魚皮迅速收縮後出鍋瀝油。
4，鍋下清油，姜蒜下鍋小火炸成金黃，餈粑辣椒小火慢熬一個半小時，炒至酥香下入幹辣椒和豆瓣醬。炒香後放紅花椒和青花椒（餈粑辣椒，幹辣椒，豆瓣醬比例為1:1:1。紅花椒和青花椒比例為4:1）小火慢炒。慢炒才有香味。
煮制：豬油炒姜蒜下“三泡”炒香下底料炒香，下2斤鮮湯燒開，下豆腐和魚塊煮幾分鐘，起鍋前下“三花”。
澆油：熱油順著幹辣椒，花椒就在魚上後，加入少藤椒油即成。
以上即是老友分享的“25年經久不衰，大廚招牌菜麻辣沱砣魚，配方做法全公開！”僅供參考，有不明白的地方可以評論區留言。喜歡記得分享哦！好的配方應惠及更多的人！
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