嗨，大家好，我是木木君！
今天是清明小假期的第二天，木木君還沉浸在送英雄的櫻花曲奇裡，所以今天又製作了清明節必吃的“手工青團”分享給大家。
青團以前是江南一帶人民在清明節時必做的一種小食，現在，隨著網絡科技的發展，全國無界限化，青團也被北方人喜愛，已經漸漸脫離了祭祀小食，而是變成了清明節時充滿春的氣息的零食。
清明食青團的習俗由來已久，最早的時候可以追溯到唐代，距今有1000多年的歷史，而這還僅僅是青團的有此名號以來的歷史，在它不叫青團的時候，可能起源更早。
一道有年代感的美食，為什麼可以流傳至今？手工青團該如何製作？跟著木木君的步伐，我們一起來看看。
營養小知識
艾草的藥用和食用價值：
藥用價值：《本草綱目》記載，艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸，故又被稱為“醫草”，臺灣的“藥草浴”，“艾草”是最佳的選擇。
食用價值：中國南方的傳統食品餈粑就是以艾草為主料，外觀看上去像極了壓成餅的艾草糰子，味道清香悠長，營養價值高，祛寒溼暖氣血哦。
準備食材和配料
糯米粉120g、澄粉15g、粘米粉15g、細砂糖20g、豬油10g、艾草汁130g、豆沙200g。
配料小科普
1.澄粉：澄粉又稱澄面、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，剩下的就是澄粉。
2.粘米粉：是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用 。
做法：
1、豆沙搓成圓球，每個25g（如果你喜歡吃大餡也可以做成30g的）。
2、接下來處理新鮮艾草，將新鮮的艾葉洗淨。
3、在燒開的水裡加一小勺食用鹼，放進艾葉焯水，2-3分鐘就行。
4、煮好的艾葉立即過涼水，洗2-3遍，控水。
5、煮好艾葉加少量水，用料理機打成汁，我沒有過濾掉艾草泥，我覺得有艾草渣渣更好吃也不浪費嘛。
6、把糯米粉、澄粉、粘米粉、細砂糖混在一起拌均勻。
7、艾草泥汁加熱。
8、加熱好的艾草汁直接倒入混合的粉裡，揉勻，加入豬油揉至光滑。
9、把麵糰分成8份。
10、把麵糰戳成小碗形狀，放入豆沙餡。
11、把豆沙餡包裹起來，收口揉圓，小糰子就初長成啦。
12、鍋中水開後放入青團，蒸10分鐘。
13、蒸好後，立即在表面刷上一次玉米油，防幹防粘又好看。
14、晾涼後用保鮮膜包好保存。
15、想吃的時候拿出一個，真是太美味了！
烹飪技巧
1、加了澄粉和粘米粉中和口感，和麵時也起到了防粘的作用。
2、炒艾葉的時候加鹼或者小蘇打，可減少艾葉的苦澀，又保持艾葉的青綠色。
3、麵糰和包好的青團用保鮮膜蓋好防幹，不然就不好包啦。
4、做好的青團儘快吃完，常溫保存即可，如果做的多要保存，可把生團長包好放進冷凍，下次吃的時候再熱可保持口感。
味道小測評
粘粘糯糯的糯米糰子最愛了，加了澄粉和粘米粉口感上更有嚼頭！
每日小科普——艾草青團的故事
傳說有一年清明節，李秀成（太平天國將領）被清兵追捕，躲避在村外，清兵在村內安排了哨崗，每一個出村的老百姓都要被檢查，是為了防止村民帶食物給李秀成。相傳一位農民在思索怎麼辦通過哨崗的時候。一不小心，腳踩到青草摔倒，低頭一看才知，原來是艾草。起來後發現身上腿上都是艾草的綠色草汁。於是他便心生一計，將艾草拿回家做成糰子，藏在青草裡矇混過關，帶出村子給李秀成吃。後來李秀成下令，所有太平軍都要學會做製作這種救命的艾草青團，吃青團的習俗就這麼流傳下來。
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