田間的馬蘭花
清明前後是吃野菜馬蘭頭最好的時節。老人說: 清明前吃三次馬蘭頭，可保一年眼不花。
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊，紫菊、螃蜞頭草，是一道春天裡清明時節最旺盛的野菜。在清明前後，不嚐嚐馬蘭頭，你就不會知道春天是什麼味道。
馬蘭頭是一種兼具藥效的野菜。清代著名詩人袁枚在《隨園食單·馬蘭》中說：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾。”
江南人食用馬蘭頭的歷史很久，明代筆記之中就有這樣的記載：“月生苗，赤莖白根……為蔬及饅餡。可加工成菜乾。 ”至於為什麼是清明前吃，大概是因為過了清明，野生的馬蘭頭就老了。
老中醫說，春天容易上火，馬蘭頭是清火的，清香爽口，特別好吃。
馬蘭頭的食療作用和營養價值
馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及胡蘿蔔素、氨基酸，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。
中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，能清熱解毒，散瘀止血，利溼，消食，消積，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。
野生的馬蘭頭
人工種植的馬蘭頭
馬蘭頭的購買與挑選
春季，田間的野菜“瘋狂”地生長起來。尤其是最早冒頭的馬蘭頭，可與香椿並稱清香鮮嫩的姐妹。在菜場裡挑選購買的時候，記得要挑選新鮮萌發的嫩葉芽。紅色根莖的，是野生的。
馬蘭頭有青梗（白梗）、紅梗兩種品種，春天和秋天都會有，相比之下還是早春的馬蘭頭更香更美味。
野生馬蘭頭不夠吃，“人工種植”的馬蘭頭也就應運而生，後者的香味就沒有那麼重，而真正的野生貨色，會很明顯地“麻嘴”，有股清香味。
馬蘭頭，太老，如同嚼草；太嫩則沒了嚼頭。選澤新鮮嫩綠，莖直立，梗莖略帶紅色（不能發黑）準沒錯！
馬蘭頭的食用方法
馬蘭頭炒春筍
1、將春筍去皮取芯，洗淨，加入適量白醋焯水、涼水衝透後斜刀切片狀。
2、將馬蘭頭摘淨，清水沖洗兩遍。
3、炒鍋加水燒開，放入少許鹽，倒入馬蘭頭略焯水即撈出，涼水衝透，擠幹水分備用。
4、擠幹水分的馬蘭頭切碎，備用。
5、炒鍋刷淨，倒入橄欖油（因為馬蘭頭和筍都比較“吃油”，所以油可以多放一點），先炒春筍，大火翻炒，加鹽調味，熟透。
6、隨即放入已經切碎的馬蘭頭翻炒，放涼後淋入香油即成。
馬蘭頭拌花生
1、馬蘭頭洗淨備用。
2、花生米放入鍋中炒熟。
3、炒熟的花生米瀝除油份備用。
4、馬蘭頭開水焯燙過涼。
5、馬蘭頭擠幹水分，切碎。
7、馬蘭頭放入盆中，加入鹽、糖、生抽、香醋、雞精、香油拌均勻。
8、盛入盤中前撒上炒熟的花生米，拌勻即可上桌。
涼拌馬蘭頭
1、馬蘭頭，揀乾淨，多清洗幾次。
2、筍切成簿片，放入開水中，煮5分鐘左右。香乾也煮上5分鐘。
3、馬蘭頭開水焯燙，要注意，水開後，放進去，20秒左右即可，馬上放入冷水中，過涼，擠幹水份。
4、筍和香乾切成細丁。
5、放入同樣切成細丁的馬蘭，放鹽調味，拌勻即可。吃的時候淋上麻油，撒點松子。
杭州人的家常做法
新鮮的馬蘭頭，用水洗淨之後，下到開水裡燙去麻澀味，撈出後放入涼白開中保持顏色和爽脆，再瀝去水分才能備用。
新鮮的馬蘭頭口感清爽，但是，馬蘭頭最好不要放過夜，放幹水分以後就不香了。有的食客還把馬蘭頭拌成餡，包餃子、包餛飩、包春捲。
不過老杭州吃馬蘭頭最常見的吃法就是和豆腐乾一起切成末涼拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道春天的清香。
新鮮的馬蘭頭也適合清炒。熱鍋冷油，倒入水嫩的馬蘭頭快炒幾下，就馬上鮮香四起，只需稍加點鹽調味即可。
剛拌好的馬蘭頭，清香撲鼻、翠綠鮮嫩，是春日餐桌上一道田野的味道就已經讓人味道。
選擇素食 有利健康
素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量。選擇素食不僅僅只是選擇了一種有益於自身健康的生活方式。
“素食”是一種常態化的放生，素食這個行為本身便是直接減少了肉食的供給，積沙成塔，當素食的人口達到一定數量，因人類口腹之慾而喪失的生命數量將大量減少。
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