哈密瓜是甜瓜的的一個變種，有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料，我們可用果酒釀酒設備將哈密瓜釀成白蘭地嗎？用怎樣的果酒釀酒設備比較好？哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，是一類優良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產於新疆。味甜，果實大，以哈密所產最為著名，故稱為哈密瓜。
據史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品向朝廷進貢，“哈密瓜”便由此得名，併成為新疆甜瓜的總稱。甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療飢、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。哈密瓜酒的釀製方法有好幾種，下面楊老師為大家分享其中一種哈密瓜酒的釀酒工藝流程。
哈密瓜挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。
1、選擇殘次的小果或者商品果都可，去除果皮、果籽、清洗乾淨並瀝乾水份。
2、將哈密瓜切塊後放入打漿機/榨汁機打成漿或榨成汁(打漿發酵香味更濃，榨汁發酵後期操作相對簡單)。
3、加入酒麴：按比例加入酒麴，攪拌均勻，發酵時裝至發酵器具的2/3即可，裝太滿前期發酵會溢糟。
4、發酵管理：25-30℃為哈密瓜發酵的理想溫度,發酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發酵幾小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。
5、發酵結束判定：發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發酵基本結束。
6、過濾：用紗布將哈密瓜酒過濾出來。
7、澄清、虹吸：剛過濾出來的哈密瓜酒很渾濁，需繼續放置幾天，待酒液上下分層後，用虹吸管分離出上層清液。
8、殺菌：將澄清後的哈密瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。
9、陳釀：將殺菌後的哈密瓜酒轉入小口壇中，密封貯藏。我們除了將哈密瓜釀成低度飲料酒外，還可以用果酒釀酒設備將發酵好的哈密瓜蒸餾成白蘭地。
哈密瓜豐收，對新疆的哈密瓜種植戶本來是個好消息，可很多瓜農的心裡卻甜不起來，因為他們會經常遇到哈密瓜滯銷難題，眼睜睜看著哈密瓜爛在地裡，造成很大的經濟損失。面對哈密瓜滯銷潮，我們只能自己找出路，除了尋找到更多的銷售渠道外，我們還可以對水果進行深加工。而將哈密瓜釀成酒，則是一個不錯的選擇。用滯銷果、殘次果釀酒，不僅能變廢為寶，解決水果成熟期短的缺陷，生產的酒還越存越值錢，利潤翻幾倍不止。
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