現行標準白酒通行度數一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。
一般把45度以下的酒稱為低度酒，45度以上的酒稱為高度酒。下面楊俊麗老師為大家分享30-40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，蒸飯一定要將米煮熟透，米飯的含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。
晾飯，把飯的溫度晾至33度左右，然後拌酒麴，每百斤大米用5兩酒麴拌勻米飯，入缸糖化，裝大半缸，中間挖洞。酒缸要預先消毒用開水洗乾淨。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低於20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。
然後加水，按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期間要控制飯溫不要超36度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫醉關鍵。
酒化發酵，加完水後密封發酵半個月即可用小型白酒設備蒸酒，發酵時間太短或太長都不好，加完水後一般 72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。
蒸酒，將發酵好的酒醅放入設備內蒸餾，蒸餾時將導氣壓低一些可多出低度酒，相反抬高可多出高度酒。大火將酒醅燒開，把剛出的頭酒去掉，每百斤大米去半斤頭酒。用慢火蒸餾，直至所需要的酒度，一般不低於30度，低於30度的酒酒尾水很多，雜味重不好飲。
有些釀友要問了，我用高粱玉米釀酒想多出低度酒呢？其實方法是一樣的。
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