“豬大腸，是很好吃的豬內臟之一，它最簡單的做法就是拿來滷，洗洗乾淨，往滷水裡一放，就可以等著食用了，無論做菜還是下酒、煮麵都很不錯。現在天氣涼爽了，滷水相對也沒那麼容易壞，備上一鍋，常常做些滷菜，十分方便也無油煙。（滷水做法在滷水豬舌裡記錄過，這裡就不重複了）”
食材明細
主料
- 豬大腸
- 300克
輔料
- 生薑適量
- 蔥白適量
- 花椒適量
- 食用油適量
- 玉米澱粉適量
- 鹹鮮口味
- 滷工藝
- 數小時耗時
- 簡單難度
滋味肥腸的做法步驟
- 1
- 豬大腸正面洗淨後翻一面先用水沖洗一下，放入碗中，加入少許食用油和玉米澱粉。
- 2
- 戴上手套不停的抓，附在大腸上的東西會慢慢分離下來。
- 3
- 然後用清水洗淨。再重複2遍。最後把大腸任意一頭對著水龍頭把裡面也沖洗乾淨。
- 4
- 鍋中加入適量水，放入適量花椒、幾片拍碎的生薑和蔥白段，把水燒開後放入大腸焯一下水，然後撈出洗淨。（圖中是洗乾淨了的）
- 5
- 鍋中加入老滷，放入大腸小火慢滷1小時左右關火，悶半小時左右再拿出來食用。（滷的時候我是在煤氣上滷的）
- 6
- 吃的時候切成段，撒入少許蒜茸末和蔥花，味道更好。
小竅門
詩心片語：
1：無論洗大腸還是小腸，都不建議在清洗的時候加鹽，那樣最後的成菜會有少許苦味。用食用油和玉米澱粉洗的就不會。但注意在抓洗的時候，不要帶有很多水，抓過後再用活水清洗。
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