買大米時，經常會看到有長粒米和圓粒米，而大多數人沒有太在意，隨緣買了，也不知道哪種好吃，哪種營養價值更高。
大米按照品種來分，主要分為：秈米、粳米、糯米。如果按照生長期分，則分為：早秈、晚秈、早粳、晚粳。其中，糯米分為秈糯和粳糯，另外還有血糯和黑米等特殊品種。
按照形狀來分：秈米又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米，米粒呈現細長型或者長橢圓形，市面上看到的長粒米就是秈米。粳米俗稱肥仔米，這和它的形狀也比較貼切，這種米一般呈現橢圓形和圓形，橫斷面近於圓形，市面上看到的圓粒米就是粳米。
從口感來說：秈米粘性差，脹性大，根據長度也可以分為長粒秈米和中粒秈米，長粒秈米煮後軟韌有勁而不粘，質量比較好，廣東生產的齊眉、絲苗都屬於長粒秈米，而中粒秈米大多產於兩湖、兩廣、江西、四川地區，質量不如長粒秈米。粳米粘性較強，脹性小，用粳米煮出來的粥和飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米和江蘇圓米都是粳米。
從營養角度來說：秈米中富含蛋白質、脂肪、核黃素和各種礦物質以及少量碳水化合物，具有益氣、養陰、潤燥的功效。粳米富含蛋白質、氨基酸、脂肪、鐵和B族維生素，具有健脾胃、補中氣、固腸止瀉的功效。
關於辨別大米的幾個方法在這裡也一起告訴大家。
1、大米硬度越強，就說明蛋白質的含量越高，同時透明度也就越高。新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬，晚米比早米硬。
2、大米中心部分常有一個不透明的白斑，這個地方就是大米的腹白，腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。
3、加工精度比較低的產品會有很多雜質，比如病斑、穀粒和異色粒。
4、大米水分的高低決定了保存期的長短，在南方比較適合保存的大米水分含量至少在13.5%。
5、陳米色澤會變暗，口感也會降低，沒有大米原本的香味。陳米的表面呈現灰粉狀有白道溝紋，量越多越陳；有發黴氣味的是陳米；有蟲蛀現象的是陳米。
6、米粒變黃是米粒中的微生物引起的，或者是某些營養物質發生了化學反應，這種大米口感和味道都會變得很差，所以在選購時一定要看黃粒米的多少。
7、大米在乾燥過程中發生急熱現象，由米粒內外收縮造成，這種米食用時會呈現外爛裡生的狀態，營養價值也會比較低。
不管是長粒米和圓粒米，都有各自的口感和營養價值，沒有必要分出個高低，根據個人喜好選擇即可。但是在選購、保存的時候一定要下功夫，不然再好的米也發揮不了本來的價值。
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