孩子愛吃漢堡，每次經過KFC或者麥當勞都要軟磨硬泡去買份漢堡，但是吃多了總是各種擔心，怕添加劑太多，或者食材不夠新鮮，尤其是夏天。後來就開始各種研究，查資料，請教學習，反覆實驗，終於做出了和店裡一樣好吃的漢堡。畢竟自己做的用料放心，健康油，安全肉，無任何添加劑，現吃現做很新鮮，而且我也很享受這個過程呀！用過很多方法，也失敗過不少次，總結起來就是，做漢堡一定要用“波蘭種”，類似於我們常說的發酵頭，更通俗一點就是“兜麵糊”，記得以前老媽炸油條時就要提前兜好麵糊，看來做飯的原理都是可以通用的呀！剛開始做麵包時，我也是被各種酵頭搞暈了，什麼中種，湯種，波蘭種等等，其實各種酵頭都是為了延緩麵包老化，增加水份和風味而已，原理都差不多，只是水的比例不同，用波蘭種做出來的麵包或者土司內部組織或拉絲效果比較好。
材料：
波蘭種（酵頭）：
高筋麵粉80克，水80克，酵母1克
主麵糰：
高筋麵粉250克，細砂糖30克，鹽4克，酵母3克，液體材料（雞蛋液和水）130克左右，黃油30克
說明：液體材料指水和雞蛋的總量，比如雞蛋是30克的話，水就用100克，並且不要一次性加進去，邊加邊看情況，麵糰不能太稀軟，否則後來的步驟不好操作，會很粘手，粘到你懷疑人生。水也可以換成純牛奶，這個量可以做6～8個漢堡，看你自己分的劑子大小了。
步驟：
1、波蘭種材料混合均勻，室溫發酵至有很多氣泡，夏天大概2小時左右。
攪拌均勻即可
發酵到這種程度就可以了，有很多小泡泡
2、利用這個時間處理肉，將買回來的雞胸肉分成塊或剁成泥。我今天買的雞胸肉有點大，分出了五個雞排塊，剩下的剁成了肉泥。首先來處理雞排肉塊，將肉塊分別用刀背正反面排松，方便入味，然後加入鹽，料酒，白胡椒，雞蛋清，澱粉拌勻，放冰箱冷藏室醃製一個小時左右。剩下的肉用絞肉機絞五六秒鐘成肉泥，用筷子沿同一個方向攪打上勁，然後加入玉米粒，鹽，料酒，生抽，黑胡椒粉，蛋黃，澱粉沿同一個方向攪打上勁，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室醃製一個小時左右。
我分出來了五塊做雞排，可隨意
絞五六秒鐘成肉泥，然後加入調料拌勻醃製一小時以上
雞排也醃製
3、發酵好的波蘭種，加入主麵糰的材料混合（除黃油外），水要慢慢加入，邊加入邊攪拌均勻，成比較軟的麵糰就可以了。然後用手揉打至擴展階段，加入黃油繼續揉打至完全擴展階段，也就是能拉出比較結實的手套薄膜狀態。這一步用我是用麵包機做的，材料混合成麵糰後我就直接放進了麵包機和麵，用手太費勁了，用麵包機會比較省時省力。
除了黃油的麵糰材料都加入到波蘭種中
攪拌到這種狀態就可以放入麵包機了
麵包機揉成這樣加入黃油繼續揉
加入黃油繼續揉，揉成這樣的手套膜
4、麵糰整圓發酵至兩倍大。我直接就在麵包機裡發酵的，不用來回拿很省事。
這樣就可以了
5、發酵好的麵糰取出來，按壓排氣，分成6～8等份，然後滾圓蓋上保鮮膜再次發酵15分鐘左右。具體分成幾個可以根據個人喜好，也就是漢堡大點小點的區別。如果這一步有點粘手，可以撒少量乾麵粉，不影響的。
發酵10～15分鐘
6、15分鐘後再次用手團圓，這也是再次排氣的過程。然後放入漢堡模具中，沒有模具可以用紙託或者直接放入烤盤上。表面刷一層水，撒一層白芝麻，放入烤箱不插電再次發酵至兩倍大。
繼續發酵至兩倍大
這樣的狀態就可以了
7、利用這個時間炸雞排。首先將醃製好的雞排裹一層面包糠（不裹麵包糠直接炸也行，只是口感沒有那麼酥脆）鍋中放油，油燒六成熱，放入雞排，中小火炸至兩面金黃色撈出備用。電餅鐺或者平底鍋刷油，將雞肉泥放入適量，壓扁，儘量做成圓形。烤至兩面金黃即可。我藉助的煎雞蛋用的模具，很方便，形狀也好看。
原圖哦，誘人吧，外酥裡嫩，焦香可口
借用模具會更好操作，也更圓更好看
非常美味
8、烤箱預熱180度。發酵好後，放入烤箱中下層，上層170度，下層180度烤17分鐘左右。要注意觀察顏色，如果上面顏色太深，及時加一個烤盤。
超級鬆軟呀
9、出爐晾涼後，中間切開，刷一層沙拉醬，放入雞排，剩菜，再刷一層番茄醬或者喜歡的各種醬，開吃。
加上各種喜歡的配菜和醬
總共可以做六個，隨意搭配，怎麼樣都好吃，料都很足，吃撐的節奏。
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