紅油肚絲
豬肚半隻、金針菇30克
大蔥半根、姜5片
黃酒2大匙、鹽4大匙
辣椒麵20克、色拉油適量
1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨；
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉；
4、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜；
5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內；
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油；
10、淋在肚絲上。
紅燒豬肚
豬肚3個、紅青椒各1只
蔥、姜、蒜、香菜適量
花椒、八角、桂皮適量
香葉、鹽、老抽、料酒適量
1、將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；
3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；
4、鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
白切豬肚
豬肚、生粉、鹽
胡椒粒、醬油
1、把豬肚裡面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。
2、點火，鍋裡不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過；然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
3、然後放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗乾淨。可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗乾淨，就可以啦。
4、把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；
5、切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油，一定要好吃的醬油哦！
雙椒爆脆肚
豬肚、醋、食用鹼
料酒、蔥段、生薑
1、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；
3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；
5、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水；
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
9、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
滷豬肚
豬肚2500克、鹽75克
花椒3克、大料4克、桂皮5克
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋；
2、 洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，汙穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚裡翻回；
3、將已洗過的豬肚放到開水鍋裡浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中；
4、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋；
5、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在燻肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直燻至豬肚成黃色止。食時，切片裝盤。
山藥肚片
山藥、肚片、黃酒
醋、鹽、紅辣椒
海鮮粉、蒜
1、豬肚用醋鹽水洗淨後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟；
3、鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香；
4、放入山藥、黃酒翻炒；
5、最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可。
酸筍炒豬肚
酸筍100克、煮好豬肚500克
鹽5克、生抽5克
老抽5克、蒜蓉10克
辣椒5-6個、白糖5克
1、酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油
2、把蒜蓉、辣椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味
3、再倒入豬肚，翻炒
4、加入生抽和老抽白糖
5、小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
酸蘿蔔燒肚條
熟豬肚350克、料酒
泡酸蘿蔔150克、姜米5克
家常豆瓣50克、蒜米10克
蔥花15克、胡椒粉、鮮湯
豆粉、菜油
1、熟豬肚切成條；
2、泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色；
3、接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味；
4、用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。
板鴨燉豬肚
板鴨1只、豬肚1個
蔥一小段、姜一片
料酒適量
1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；
2、板鴨放進涼水，燒開後去除去除雜質和腥味；
3、豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；
4、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，上汽後壓10分鐘；
5、撈出豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；
6、砂鍋內注入涼水，倒入板鴨，加入薑片和蔥段大火燒開，轉小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。
花生仁拌肚丁
豬肚300克、花生仁（生）100克
蔥白50克、香菜5克
辣椒油3克、醬油5克
白砂糖5克、鹽3克
香油5克、花椒3克
1、花生仁用開水浸泡去皮
2、蔥白切成小段；香菜切成碎段
3、將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜煮熟
4、晾涼切成四分見方的小丁，最後放入調料攪拌均勻即可。
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