黃辣椒燜鱖魚仔

​原料：小鱖魚3條（重約600克），黃貢椒20克。

調料：熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

做法：1、小鱖魚宰殺制淨，在魚身兩側打間距為3釐米的一字花刀。

2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。