麟子提醒：小酌怡情 痛飲傷身 未成年人禁止飲酒 嚴禁酒駕！
我喝白酒主要還是在央企工作的那幾年，我國企業的酒文化還是頗有些意思的。
在去年的時候說要寫一篇賴茅的故事，結果被我拖到了現在。
在1941年的時候賴茅在香港註冊成立，首創的“回沙工藝”（沙：即高粱），開創了專屬的醬香風味。
賴茅以它獨特的口感和品質獲得了市場的認可，併成就了“賴茅不賴，享譽中外”的佳話。
1953年政府合併賴茅、王茅、華茅三家釀酒燒坊，正式成立地方國營茅臺酒廠。
1988年茅臺酒廠首次註冊“賴茅商標”，傳承歷史文化和理念，以始終如一的品質為人民提供優質的產品。
2005年茅臺集團重新提交註冊申請“賴茅”商標。
2014年賴茅商標正式迴歸茅臺集團，成立貴州賴茅酒業有限公司。
講到賴茅，我們就不得不提到醬香型白酒的一些特質。
醬香型白酒會隨著儲存的時間呈現出微黃或淡黃色。
一般來說，香味越重的酒齡越短，老酒的香氣會很弱但是酒的柔和度確有提升。
但是超過15年以上的老酒一般是酒廠用來做調味來用，直接飲用並不見佳。
原料的配置也很有講究，高粱和小麥為大麴的原料。
在製作過程中，醬香型白酒會經歷“三高”和“三長”即制曲溫度高、高溫堆積、高溫餾酒；制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
釀造出來的新酒必須經過三年（這點跟蘇格蘭威士忌有點類似）以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀製出來之後必須經過長期陳釀這道工序。
與威士忌入橡木桶陳年一樣，醬香型白酒是用土陶壇存放，因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度；在威士忌中，我們會說新酒經過陳年，會帶走新酒中不好的風味。正是陶壇的這個獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等，除去了新酒不愉快的氣味。乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香，陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味，同時酒種的酒精分子與水分子會以氫鍵形式締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
貴州茅臺鎮空氣中特有的微生物群體(茅臺鎮獨特的環境，三面環山，一面環水，四季無風，適合微生物菌群的生長繁殖);
赤水河的水，河流沿岸沒有工業汙染，是長江上游至今保護最好的一條支流;
貴州當地糯性小紅高粱紅，粒小皮厚，支鏈澱粉高，能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;
特有的釀造工藝，糧食破碎率小於等於20%。
端午制曲，重陽下沙，七輪出酒，長期窖藏，精心勾調。
同非冷凝的威士忌遇水會渾濁一樣，醬香型白酒遇到冷空氣會變渾濁或者有絮狀物，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。
基酒中高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。
賴茅的整體工藝或者說醬香型白酒的在很多工藝方面跟蘇格蘭威士忌有很多相似之處，其實關於工藝的部分，還有很多可以聊的。中國的酒文化源遠流長，也不是我們一篇文章可以書寫完整的。
但好酒，倒是隻要一喝就可以喝懂的。
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