記憶中的手抓餅，
跟現在流行的冷凍臺式手抓餅不一樣，
那個餅是抖散了稱重賣的，
一張餅直徑快一米了，
在一個炒雞大的鍋子上做的，
外層餅絲酥脆，內層柔軟筋道，
隔著好遠就能聞到蔥花的香氣……
憑著回憶，學習了網上流傳的做法，今天覆刻了記憶中的手抓餅。
共分三步，第一步做油酥，第二步擀制餅胚，第三步煎製成熟。
製作油酥，油溫燒到五成熱倒入碗裡的麵粉中，攪拌均勻，油麵比例1:1，最後的油酥稀一點較好。隨後放入蔥花（喜歡蔥味的可以多放一些）、十三香（自選），拌均勻備用。
第二步是製作餅胚。麵粉放入容器，依次加入適量水，不斷攪拌。
直至攪成一團。停止加水，用手稍加揉按。做成麵糰。
麵糰蓋好，放置20-30分鐘。
取出麵糰，整理成方形。
上下擀、麵糰橫過來再擀
直至擀成最薄的長方形麵皮。
用勺子把油酥澆在麵皮上
然後用勺背輕輕抹勻，使油酥鋪滿面皮
從長邊的一側開始卷，要像摺扇一樣
最上面的邊一直在上面，有油酥的那一面始終朝向自己
摺好後從一側開始捲起
捲成團後，將尾巴藏在下面，捏緊
得到饅頭形狀的麵糰
壓扁後輕輕擀成圓形，喜歡吃酥脆的，就擀得薄一點，喜歡吃裡面軟的多一點的就稍微厚一點。
小火，少油，將餅放入鍋中
微定型後翻面
待餅皮焦黃出現後，鍋中再倒入少量油，中間可以用手沾一點水甩入鍋中，可以讓餅更潤，不至於外皮太乾。翻面頻繁一點。知道用筷子一夾，餅能散掉，就可以出鍋了。
全程差不多煎三分鐘左右，看自家鍋子火力而定吧
掀開後，面香撲鼻
外層酥脆
抖一下能散開
抓著吃更過癮
分享到:
閱讀更多 一桌飯 的文章
