2019年度肉牛犛牛產業技術發展報告
國家肉牛犛牛產業技術體系
（2020年2月10日發佈）
一、2019年國際牛肉生產與貿易概況
1、國際牛肉產量
2019年全球牛肉折算胴體基礎的總產量為6130.6萬噸，較2018年減產117.1萬噸。
產量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1228.9）、巴西（1021.0）、歐盟（27國）（791.0）、中國（685.0）、印度（428.7）、阿根廷（304.0）、澳大利亞（230.0）、墨西哥（203.0）、巴基斯坦（182.0）、土耳其（136.7）、俄羅斯（136.7）、加拿大（133.0）。
2、國際牛肉消費量
2019年全球牛肉消費量5957.1萬噸，較2018年減少107.1萬噸。
牛肉消費量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1224.0）、中國（923.3）、巴西（800.3）、歐盟（27國）（790.5）、印度（268.7）、阿根廷（236.0）、墨西哥（188.0）、俄羅斯（179.2）、巴基斯坦（175.1）、日本（134.5）、南非（100.0）。
3、國際牛肉貿易量
2019年全球牛肉總貿易量2030.9萬噸，其中出口1102.2萬噸，進口928.7萬噸。與2018年相比，牛肉總貿易量增加101.9萬噸，出口量增加45.5萬噸，進口量增加56.4萬噸。
2019年牛肉出口量超過30萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（225.0）、澳大利亞（165.7）、印度（160.0）、美國（141.8）、阿根廷（70.0）、新西蘭（65.0）、加拿大（57.0）、烏拉圭（47.0）、墨西哥（35.5）、歐盟（27國）（36.0）、巴拉圭（32.0）。
2019年牛肉進口量超過20萬噸的國家（地區、盟）是（萬噸）：中國（240.0）、美國（137.4）、日本（88.0）、韓國（63.5）、俄羅斯（43.0）、智利（38.0）、歐盟（27國）（35.5）、中國香港（35.0）、埃及（31.0）、墨西哥（20.5）。
（以上據USDA「World Markets and Trade」首席科學家 曹兵海）
二、國內牛肉生產與貿易概況
1、國內肉牛生產與牛肉產量
2019年，全年屠宰肉牛頭數約3000萬頭，胴體總產量約為770萬噸，淨肉產量約660萬噸。屠宰肉牛平均胴體重約為249kg/頭，其中：育肥技術水平較高的育肥場，雜交牛胴體重平均約為330kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約258kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約160kg/頭，牛肉產值約為5300億元。2019年，全國屠宰犛牛約360萬頭，胴體重平均約128kg/頭，胴體產量約為47萬噸，淨肉產量37萬噸，犛牛肉產值估計為270億元。
（肉牛犛牛體系測算）
2、國內牛肉貿易
牛肉進出口貿易量（不含牛下水等產品）合計約165.97萬噸，比2018年同期增加61.99萬噸，牛肉進出口貿易額合計82.27億美元，貿易赤字82.24億美元。牛肉淨進口量（165.93萬噸）是2018年同期（103.90萬噸）的1.6倍，比2018年增加了62.03萬噸。
2019年牛肉進口總量165.95萬噸，進口額82.25億美元，進口均價4.96美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進口1301.26噸，進口額1353.66萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進口36552.11噸，進口額28303.04萬美元；冷凍帶骨牛肉進口256870.99噸，進口額72642.06萬美元；冷凍去骨牛肉進口1362093.59噸，進口額719298.56萬美元；冷凍胴體及半胴體進口2694.69噸，進口額914.95萬美元。
2019年出口牛肉218.04噸，出口額164.37萬美元，出口均價7.54美元/千克。其中，鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍帶骨牛肉出口0.047噸，出口額0.07萬美元；冷凍去骨牛肉出口206.57噸，出口額154.50萬美元；鮮或冷的帶骨牛肉出口11.42噸，出口額9.80萬美元。
2019年進口牛肉的省（市）共25個，年進口量合計超過1000噸的有22個（噸），分別是上海（361029.17）、天津（208130.95）、山東（204243.50）、江蘇（155348.39）、北京（142051.00）、安徽（136086.71）、廣東（133784.25）、湖南（54345.15）、遼寧（51457.69）、重慶（44803.71）、福建（43745.945）、黑龍江（39232.38）、浙江（27683.71）、河南（17171.44）、內蒙古（11284.32）、吉林（10212.02）、新疆（4226.51）、河北（3819.12）、四川（3215.08）、湖北（2940.33）、陝西（2131.15）、甘肅（1447.59）。
2019年出口牛肉的省（市）共5個，出口合計（噸）超過100噸的1個，遼寧（105）。
（以上據中華人民共和國海關總署http://www.haiguan.info 首席科學家 曹兵海）
三、國際肉牛產業技術研發進展
1、遺傳育種與繁殖領域
與肉牛主要經濟性狀和特色性狀相關的基因發掘一直是國際上研究的重點內容之一，以期將這些研究結果用於資源保護和育種實踐。肉牛業發達國家以本品種選育為主，以各自國情和市場為依據來調整數量化育種目標，追求育種收益的最大化，品種生產性能持續提高。肉牛業發達國家在品種選育的基礎上，利用雜交優勢來生產商品牛是整個產業的主流。
幼畜採卵、體外受精、克隆等技術是繁殖學科的重點研究內容，提高妊娠率仍是這些技術的主要目標，這一指標在實驗室條件有所提高，但在產業和生產中應用有限；
胚胎移植技術的應用，加快了優秀種質擴繁效率。肉牛育種數據的智能化收集系統在過去一年來有所發展，提高了性能測定的準確度，從而加快了遺傳進展；
全基因組選擇技術在肉牛育種中的應用範圍逐步擴大，從而不同程度的改變了傳統的繁育體系結構，基因組早期選擇減少了後備公牛的飼養量，後裔測定公牛數量有所降低，提高了育種效益。由於中國肉牛市場需求，澳大利亞、新西蘭等國向中國市場推銷種質的力度不斷加大，胚胎和冷凍精液等遺傳物質的交換仍然是全球肉牛優良基因傳播和利用的主要手段。
（遺傳改良研究室主任 李俊雅）
2、飼料營養領域
繼續推進不同階段肉牛營養需要量研究，強化母牛圍產期營養需要和飼養管理，研究了日糧能量、可代謝蛋白以及脂肪等水平和來源對圍產期母牛以及後代的生長髮育影響。
研究了能量、蛋白水平以及n-3、n-6脂肪酸含量及其比例對人工授精或本交後受精卵著床和胚胎髮育的影響；
比較了不同來源和水平微量元素如銅、鋅以及硒對肉牛健康生產的影響，研究預測了不同生長階段肉牛對水的需要量，為恰當用水提供依據。
重視低成本飼料資源開發，利用近紅外測試平臺和預測模型，快速無損評價青綠飼料的營養價值。評估了青貯添加劑、乳酸菌等對玉米青貯品質的影響；
比較了不同加工方式（粉碎、蒸汽壓片）玉米在DDGS日糧條件下的飼餵效果，開發利用新型菜粕（Brassica carinata）、桑枝葉、果莢等新飼料原料，降低養殖成本。
重視按照生產目的劃分母牛、犢牛、青年牛、育肥牛的全程營養供給和飼養管理策略，同時也注重公牛營養，通過營養調控提高精液產量和品質。如英國細化犢牛從出生到斷奶階段的營養供給、環境、易發疾病類型等對生長影響的貢獻排序，實現有針對性地指導階段飼養。
通過口服/注射微量元素、維生素等功能性添加劑提高犢牛機體免疫能力和抗氧化能力；同時注重微生物對母牛繁殖力的影響，比較了產後不同配種能力母牛子宮和陰道內微生物區系組成差異，研究了提高母牛免疫和繁殖力以及犢牛健康的營養調控技術，構建一體化的營養與繁育技術體系。
重視異地育肥所導致的運輸應激，比較了供水、供料、植物精油、維生素對牛免疫力的影響。在加拿大重視不同剩餘採食量（RFI）肉牛機體蛋白質週轉、胃腸道營養物質轉運載體、微生物組學、肝臟代謝組差異和生產性能的關係研究，重視群體效應和個體差異對養殖生產的貢獻，通過日糧中添加纖維素酶和澱粉酶提高營養物質消化率。
重視牛肉品質與安全，通過添加過瘤胃賴氨酸、蛋氨酸以及精氨酸、脂肪、葡萄糖、小肽物質等改善育肥牛生產性能和肉品質，評估了萊克多巴胺等潛在風險物質在胃腸道組織中的殘留，保障牛肉產品安全。
重視減排的營養調控技術和動物福利，利用牛場溫室氣體在線監測和互聯網數據傳輸實現遠程評估不同類型日糧降低溫室氣體排放的效應，以及清糞和活動空間變化對牛養殖福利和生產性能的影響，進而優化飼養管理和提高效益。
（營養與飼料研究室主任 王之盛）
3、疾病控制領域
2019年全球牛疫病依然嚴重，新型、快速、敏感的牛疫病檢測技術得到發展與應用；牛用疫苗產品及生產工藝獲得改良與發展；各種病原微生物組學、新藥物靶點和微生物致病與免疫機制研究依然是熱點；中藥等天然產物開始在肉牛健康養殖中得到初步評價。
在牛疫病流行形勢及趨勢方面，2019年OIE報告全球牛疫病前三位為口蹄疫（276起）、藍舌病（93起）、結節性皮膚病（52起）。口蹄疫主要為O型、SAT1及SAT2型，且以O型為主。
在牛疫病新型檢測技術方面，研究人員報道了利用環介導等溫核酸擴增技術耦合橫向流動裝置，快速高靈敏和特異性檢測禽副結核分枝桿菌亞種；已開發出一種重組酶聚合酶擴增結合橫向流動試紙（RPA-LFD）用於現場快速可視化檢測多殺性巴氏桿菌；建立了臨床評分系統以更精準判定牛是否患有BRD；檢測到牛場蒼蠅攜帶導致BRD的溶血性曼氏桿菌、多殺性巴氏桿菌和昏睡嗜血桿菌，提示減少牛場蒼蠅有助於降低肉牛細菌性病原的傳播。
在疫苗研製方面，研究報道重組皰疹病毒疫苗載體在下一代疫苗研發中具有明顯的優勢，能夠建立持續感染以在宿主中提供可持續的抗原反應，並在多種模式實驗動物中證明可誘發保護性免疫；使用BCG氣溶膠卡介苗接種小牛，能有效激活牛先天性免疫系統，提示卡介苗接種可作為一種免疫調節劑減輕幼齡牛患病風險；採用噬菌體裂解B型多殺性巴氏桿菌製備的疫苗，其免疫保護效果顯著高於傳統滅活菌苗。
在致病及免疫機制探討方面，各種微生物組學、新藥物靶點和機理研究依然是熱點。冠狀病毒、輪狀病毒、隱孢子蟲、艾美爾球蟲、沙門氏菌為犢牛腹瀉關鍵病原，大腸桿菌除Virotype STa: F5外，其它毒力型並不是犢牛腹瀉的主要病原；病毒感染和對牛呼吸道上皮細胞黏附侵染能力的差異是呼吸道細菌病原導致肺部感染的關鍵，而預先感染流感病毒D卻不能增強溶血性曼氏桿菌的致病能力；不同血清型溶血性曼氏桿菌對牛氣道上皮細胞的侵染能力不同，導致BRD的溶血性曼氏桿菌血清型A1能感染呼吸道上皮細胞，而不能導致BRD的血清A2型則不能侵染上皮細胞。
在綠色健康養殖方面，越南研究者新發現可用於肉牛的兩種蕁麻科藥用植物。對泰國本地肉牛補飼假蒟葉粉末的研究，發現假蒟葉粉末補飼顯著增加飼料轉化率、瘤胃生態環境和瘤胃中的纖毛蟲的濃度。
（疾病防控研究室主任 郭愛珍）
4、設施與環境控制領域
肉牛養殖設施與環境控制系統朝著牛舍更清潔、牛群更舒適健康、管理更加便捷、生產效率更高的方向發展。
國外肉牛育肥飼養工藝，多采用散欄飼養方式。通過擋風牆設施，降低牛舍建築成本。
在母牛養殖方面，十分重視母牛圍產期以及犢牛哺乳階段管理，配套設施、設備及其完善，嚴格控制舍內環境。美國學者設計了一套新型分離式圍欄，柔軟且面積大小適當的臥床，為妊娠母牛和產犢後分欄飼養提供舒適、清潔和乾燥的空間，減少應激危害。
環境控制方面，研究了環境因素對牛的受孕率的影響；研究了在特定環境條件下，不同畜種混群飼養、飼養密度、飼養方式、養殖經驗的相關性。溫室氣體排放和動物福利依然是研究熱點。研究了畜舍氣體排放主要與日糧攝取量、化學成分、氮素排洩及糞便處理等的關係；基於動物福利質量評估，研究了不同臥床墊料對肉牛健康狀況和行為的影響。
養殖設備更多的在關注於產品綜合性能的提升，更多地應用液壓電控技術、應用履帶行走系統、輪胎壓力調節系統與提升物料揉絲破碎技術。TMR製備機在向大功率、高效率方向發展；飼餵管理系統在向自動化、無人化方向發展。
牛場廢棄物處理與利用，仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究了牛糞與能源作物混合對固體消化物質量和沼氣產量的影響，發現了牛糞與能源作物混合的適宜比例。在牛糞的資源化處理與利用方面，研究了熱解牛糞產生不凝性氣體表徵，發現熱解溫度對產物分佈和煤焦性質均有影響，且在400-550°C之間達成平衡。
奶犛牛福利方面發現犢牛自動餵奶機對犢牛健康和福利有益。
（生產與環境控制研究室主任 劉繼軍）
5、加工與品質控制領域
在肉牛屠宰方面，致病微生物汙染控制、潔淨胴體生產及其後續溫度管理仍是美國、澳大利亞等國研究重點；胴體與分割肉冷卻、冷凍、貯運過程溫度與指示菌監控技術與體系已用於牛肉產品質量控制；基於區塊鏈技術的牛肉供應鏈可追溯系統的分析與設計；利用計算機視覺和遙感技術可進行屠宰應激對牛肉品質影響的評估，對牛肉品質進行提前預估；通過微生物在屠宰加工過程中的精準追溯，實現腐敗菌在生產工序中的靶點控制；真空蒸壓和高壓水處理對牛肉加工過程中微生物具有抑制作用；研發60%O2高氧包裝方式改善黑切牛肉（DFD）的肉色，並探尋可標記DFD牛肉顏色差異的線粒體蛋白質生物標籤。為進一步提升肉牛胴體及其分割肉與市場消費者需求對應性，新西蘭、法國等借鑑澳大利亞依據食用品質嗜好性評價制修訂胴體分級標準思路，啟動以牛肉食用品質為基礎的胴體與分割肉分級標準研究，鼓勵企業開發更多類型廚房需求精細分割方便化產品；一種開源的計算機控制乾燥成熟系統應用於牛肉的乾燥成熟；在加工過程中通過等離子體活化水、植物替代物等取代牛肉醃製過程中添加的亞硝酸鹽，延長牛肉製品貨架期，增加食品的安全性。
在牛肉安全快速檢測方面，橫向流動試紙、循環介導的等溫擴增-側流式免疫法快速檢測牛肉中的大腸菌群。在牛肉的品質控制方面，超聲波技術、脈衝電場在老齡牛肉的品質改良中有作用；環境質譜法計算機視覺和近紅外光譜技術用於檢測牛肉摻假情況。
（加工研究室主任 羅欣）
6、產業經濟領域
2019年，國際肉牛產業經濟研究主要集中於肉牛拍賣、肉牛生產與資源環境之間的關係、政策評估等方面。
在肉牛拍賣方面，建立多因素迴歸模型，分析不同的品種如何影響牛肉價格和小母牛價格；建立了多變量模型（犢牛體重、性別、品種、關節異常和一般健康狀況），分析了加拿大小牛肉拍賣價格與健康參數的關係。在肉牛生產與資源環境之間的關係方面，利用東北、東南、中西部、北部平原、南部平原、西北和西南7個地區的農場、牧場和飼養場的實地調研數據，量化了美國肉牛生產的環境足跡；以岡山縣的肉用牛經營措施為例，探討利用地域資源放牧的發展。在政策評估方面，應用綜合評估與造型工具，評估了包括來自阿根廷潘帕斯草原的肉牛系統的後臺處理策略對生產率、利潤率和溫室氣體排放的影響；建立了簡單的理論模型，以瑞典牛肉為例，驗證了有效的氣候稅對食品消費的合理設計；評估聯邦低碳農業計劃（ABC）、聖卡塔里納牛牛肉發展計劃這兩個互補公共政策的影響。
此外，較為前沿的經濟學研究方法不斷應用於肉牛產業經濟研究，利用生物經濟模擬方法，對法國南奧弗涅山區牛肉生產系統面對價格變化的利潤穩定性進行了分析；實驗經濟學模型被用以對牛肉加工系統中可供選擇的管理戰略成本進行分析。
（產業經濟研究室主任 張越傑）
四、國內肉牛產業技術研發進展
1、遺傳育種與繁殖領域
2019年，農業農村部成立了種業管理司，該司為進一步推動肉牛種業發展，在原有《全國肉牛遺傳改良計劃（2011-2025年）實施方案》等計劃基礎上，啟動了改良計劃2.0版本和《肉牛種業“十四五”發展研究報告》等種業綱領性文件的編制。過去一年裡，全國存欄肉用採精種公牛共計2298頭，涵蓋30個品種，生產凍精2600萬劑左右，產值在3.5億元。凍精生產主體為西門塔爾、利木贊、夏洛萊、安格斯等品種。繁育體系進一步完善，以核心育種場、種公牛站、技術推廣站、人工授精站為主體的繁育體系得到進一步完善。現有核心育種場46家。遺傳資源保護工作得到了提升，2019年農業農村部啟動了青藏高原區域牛遺傳資源補充調查工作，加大了資源保護力度。部分品種形成了“以用促保、保用結合”的良性循環模式。
肉牛種業技術支撐體系建設取得突破性進展。性能測定、育種數據庫建設、遺傳評估、選育提高、基因組選擇等方面均有良好進展。
建成了表型數據收集和上傳的計算機網絡，部分場（站）能夠與國家肉牛遺傳評估中心進行實時網絡視頻，通過這一網絡實現了全國範圍內的技術共享和共同進步，有力推進了聯合育種。分子育種技術體系進步較快，構建了肉牛全基因組選擇指數及技術平臺，現正在推廣應用。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進展明顯。
育成了阿什旦無角犛牛新品種，秦川肉牛、利魯牛、無角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛等新品種系統選育工作持續開展，在全國範圍內啟動開展“華西牛”新品種培育的聯合攻關。
2019年，肉牛種業發展體現以下特點：
① 活體公牛自給率有所提升，活體公牛進口下降，活體進口不足100頭，較2018年下降了近150頭；但進口凍精和胚胎有所上升，進口凍精約120萬劑，胚胎1200枚左右，增幅約30%。商品母牛進口與往年持平；
② 雜交生產規模逐步擴大，在多年級進雜交生產模式的基礎上，近兩年部分企業和生產者逐步認識了利用雜交優勢的益處，在多年形成的級進雜交群體中引入第三個品種來提高生產效率，如高代西門塔爾雜交牛引入安格斯（或夏洛萊、雲嶺牛），安格斯與西門塔爾雜交生產等。
③ 技術對種業支撐能力增強，由於遺傳評估技術、基因組選擇技術應用的範圍不斷擴大，技術對種業的促進作用越來越明顯，遺傳評估結果對種牛及凍精價格影響初顯，技術隊伍建設較好的種牛、種質企業在市場上的競爭力越來越強；
④ 人工授精技術體系出現新形式，推廣方式正朝多元化發展，由種公牛站及其自身的技術隊伍和“公牛站+基層配種員”的新型推廣體系發展迅速，多元化的推廣模式加快了群體遺傳進展。
⑤ 聯合攻關作用初現，在農業農村部種業管理司的統一領導下，2019年啟動了重點品種聯合攻關項目，有力提升了我國肉牛種業在國際市場的競爭能力，很好的促進了肉牛種業的技術提升。
（遺傳改良研究室主任 李俊雅）
2、飼料營養領域
繼續測定了不同地區飼草料資源營養價值、瘤胃降解特性和抗營養因子含量，優化了地方粗飼料近紅外快速評定技術，初步建立了以國家肉牛犛牛產業技術體系為依託的肉牛犛牛飼料營養價值開放數據庫。
重視不同品種、階段和生產目的肉牛營養需要研究，明確了錦江黃牛、草原紅牛、夏南牛和淘汰荷斯坦母牛育肥的日糧能量、蛋白質和鈣等需要量，制定了西門塔爾牛的犢牛、架子牛和育肥牛的全程飼養技術規程，促進肉牛健康高效養殖節本增效。
降低肉牛養殖成本仍是研究重點，研發了玉米秸稈、馬鈴薯秧、全株油菜、萬壽菊、白酒糟、飼用桑葉等區域性低成本飼料提質增效技術。基於牛源緊張，重視肉牛母犢一體化培育技術，研究西門塔爾牛、安格斯母牛預防異食癖的礦物元素和維生素等的日糧配製推薦量，研究了本地黃牛母牛圍產期適宜日糧能量、陰離子鹽水平，以及微量元素鋅和鉻對母牛繁殖功能的影響，以及不同培育方式、不同飼餵方式對犢牛健康的影響。基於無抗飼養要求，研究了酵母類產品、絲蘭提取物等提高犢牛機體抗氧化能力和免疫力的效果。
重視差異化育肥技術和牛肉品質的營養調控技術，通過添加酵母硒、5-羥色胺前體物、氮氨甲酰穀氨酸和脂溶性維生素等改善牛肉品質的影響，研發了安格斯等外血雜交牛和夷陵黃牛、棗北黃牛等地方黃牛的養分差異化沉積的營養調控技術，提高了牛肉品質和產品的差異化。
通過胃腸道微生物調控提高肉牛飼料消化率成為研究熱點，研究了醋酸棉酚等危害因子對胃腸道微生物的影響；通過添加鈣製劑、複合菌製劑等調控瘤胃內環境，提高營養物質消化率，降低氮磷等排放；評估了全棉籽和延胡索酸等降低甲烷排放的效果，促進肉牛養殖綠色健康發展。
研發了高原牧區圍產期母犛牛和犛牛犢牛補飼技術，不同營養狀況犛牛（正常採食、飢餓）腸道微生物區系組成差異，研發了促進犛牛僵牛胃腸道發育和改善瘤胃微生物組成的營養調控技術，在半農半牧區繼續推廣了犛牛季節性舍飼錯峰出欄技術，在低海拔農區繼續研究了犛牛異地舍飼育肥技術和農區夏季犛牛抗溼熱應激技術，逐步形成了以四川、雲南和甘肅等部分地區犛牛、犏牛低海拔異地育肥產業技術模式，並將上述產業技術用於肉牛犛牛產業技術扶貧，提高肉牛犛牛養殖綜合效益。
（營養與飼料研究室主任 王之盛）
3、疾病控制領域
在肉牛疾病控制領域，2019年國內報告牛多起疫情並得到妥善處置；建立和完善了多種牛疫病檢測技術；開發多種新獸藥產品，並形成了牛重大病和常發病的綜合防控技術。
在牛疫病流行方面，新發結節性皮膚病2起。採用山羊痘疫苗行緊急免疫，結合撲殺等策略有效控制了疫情。報告炭疽疫情1起，牛口蹄疫疫情2起。進一步開展了犢牛腹瀉綜合徵和牛呼吸綜合徵的病因學研究，確定了主要病原體和優勢型，為制定有效防控措施奠定了基礎。在重要牛病新型檢測技術方面，牛結核g-干擾素檢測試劑盒、牛支原體等溫擴增檢測試劑盒獲新獸藥證書。牛傳染性鼻氣管炎診斷技術和牛泰勒蟲病診斷技術等兩項行業標準獲頒布。建立和完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體診斷方法、牛支原體抗體競爭ELISA法等多項檢測方法。
在疫苗研製方面，牛傳染性鼻氣管炎基因缺失疫苗獲批農業轉基因生物安全證書（生產應用）1項；牛流產布氏桿菌A19基因缺失標記疫苗、牛傳染性鼻氣管炎/副流感3型二聯滅活疫苗進入新獸藥註冊複核階段。完善了牛支原體弱毒疫苗免疫攻毒保護模型和保護指標，顯示該疫苗安全有效。
在新獸藥研製方面，牛用抗寄生蟲國家二類新獸藥“羥氯扎胺原料及混懸液”進入新獸藥註冊的複核階段，防治牛洩瀉中獸藥“鸛榆止瀉散”申報新獸藥註冊。
在牛病綜合防控方面，制定牛洩瀉、前胃遲緩的中獸醫辨證施治技術規範2項，篩選防治肉牛犛牛洩瀉的中（獸）藥方劑1個併成功進行驗證；制定了牛場生物安全評估標準和在線評估程序。所研發的犛牛複合驅蟲塗擦劑在青海、西藏、甘肅等省牧場及牧戶中推廣使用效果良好；新藥 “蒿甲醚”注射液和板黃口服液”的推廣應用，顯著降低了各地牛羊焦蟲病及呼吸道疾病的發病率和死亡率。
（疾病防控研究室主任 郭愛珍）
4、設施與環境控制領域
在牛舍環境控制方面，對圍欄育肥飼養模式進行了研究，冬季安裝防風牆的圍欄育肥牛場最大可折減風速70%，夏季安裝遮陽網可減少太陽輻射，降低肉牛熱應激水平，改善肉牛的生長環境。同時利用流體力學提出了改善溼簾風機縱向通風系統降溫效果和氣流均勻性的方案。在建築設計方面，設計了小群飼養帶犢母牛舍以提高母帶犢飼養工藝的飼養水平，解決生產工藝如何與牛舍建築配套的問題。總結出北方寒區冬季肉牛散欄育肥飼養工藝，提高牛隻福利，降低牛舍建設成本；母帶犢飼養工藝，縮短母牛產犢間隔，提高母牛繁殖率和犢牛成活率。
在設備方面，國內各類特色飼草收穫機在不斷熟化，TMR製備機機型在不斷增加，但缺少對核心部件的研究。新型糞汙無害化發酵處理裝備得到推廣應用，廄肥撒肥車、廄液深施車等設備正在研製和推廣中。針對牛場糞汙處理，研發了序批式幹法厭氧發酵生產沼氣和生物天然氣技術提高能源利用效率；在資源化利用方面側重於減少堆肥產品負效應、構建基於土地承載力的農牧循環模式。
在智能養殖方面，信息化技術在生產中的應用程度進一步提高，主要在肉牛生產信息化管理系統、舍環境監測、產品溯源等方面，但仍處於起步階段。
針對犛牛的飼養管理，研究了不同飼養模式下不同生長髮育階段犛牛的生長髮育規律；優化了高寒牧區高標準暖棚“冬棚夏草”循環利用模式，提出了適宜品種及高效栽培技術。在犛牛糞汙利用方面，明確了以犛牛糞沉積及其分解對青藏高原草地生態系統功能的影響。
（生產與環境控制研究室主任 劉繼軍）
5、加工與品質控制領域
受到非洲豬瘟疫情及畜牧環保整治等影響，國內牛肉屠宰加工業更加註重提質增效、節本降耗和產品多樣化。
生鮮牛肉品質控制方面，研發百里醌抑制牛源性致病菌的生物膜技術；使用光譜技術預測DFD牛肉肉色及pH值，研發高氧包裝方式改善DFD牛肉的肉色，通過乳酸等天然有機物的添加實現DFD牛肉的品質提升，並探尋可標記DFD肉顏色差異的線粒體蛋白質生物標籤；通過微生物在屠宰加工過程中的精準追溯，實現腐敗菌在生產工序中的靶點控制；利用天然植物提取物開發新型活性包裝（真空貼體包裝、降氧氣調包裝等），並結合冰鮮和微凍貯藏方式綜合改善牛肉的品質；提出了採用電解質補充、調整淋浴時間、調整電刺激前放血時間及部位等措施，有效地降低了DFD肉的發生率。收集多個地區不同部位的肉牛犛牛肉原料，分析其品質及加工特性數據，進一步擴充不同來源牛肉加工特性數據庫；對中原、西北地區肉牛犛牛宰後24h的溫度和pH下降速率進行連續監測，構建了pH-溫度窗口，有利於宰後品質控制。
屠宰加工技術方面，建立了地方牛煎烤類肉質量等級標準，根據脂肪含量、剪切力值，將其分為五級；開發了低值部位肉品質升級與特色預加工術、差異化嫩化、加工適宜性評價、腸類發酵技術、醃臘煙燻、牛肉乾嫩化、優質牛油提取液化、牛皮黃明膠製備、牛副產物預製調理食品創制等多項技術；對傳統醬滷技術進行現代化改造，形成了粉蒸法、蒸煎法、滾揉熱蒸法等替代傳統醬滷的新模式；研發了中式牛排、牛肉鹽水火腿、孜然牛肉片、牛肉臘腸、發酵牛肉乾、複合牛雜肉餅等系列產品，開發出適合犛牛精細分割的真空貼體包裝犛牛肉及其副產物產品；牛肉煎烤、燉燒、涮炒、醬滷加工分類與分級標準研究已初步形成；臭氧、高壓靜電場、中溫熟成等成熟技術方法在滿足中央廚房、牛肉分割分銷中心、餐飲企業與家庭牛肉成熟處理方面已初步應用；整隻牛肉火腿加工技術創新已為肉牛屠宰加工企業實現區域化特色牛肉產品多段、多樣產品高效加工創備了基本技術條件；伴隨進口牛肉數量迅速增長，提升中國本土化牛種產品品質與競爭力已得到政府與企業高度重視。
（加工研究室主任 羅欣）
6、產業經濟領域
2019年，國內肉牛產業經濟研究領域主要集中於牛肉生產與產業發展、經濟效益、扶持政策與補貼等方面的研究。
在牛肉生產與產業發展方面，對內蒙古、湖北、山東、吉林、甘肅、新疆等省（市、區）的肉牛產業發展現狀及對策進行了分析；
在經濟效益方面，運用隨機前沿函數測算了不同肉牛養殖主體產量增長的源泉，建立面板數據模型分析了肉牛養殖業全要素生產率變動的影響因素；對中國肉牛產業盈利模式與適度規模經營進行了研究；
在扶持政策與補貼方面，研究了肉牛補貼政策對農戶規模化養殖的影響，對草原生態保護補獎政策下牧區肉牛養殖生產率增長及收斂型進行了分析，進行了能繁母牛補貼政策滿意度及其影響因素研究，對我國肉牛良種補貼政策進行了評價。
（產業經濟研究室主任 張越傑）
注：參考文獻省略，需要者請向本體系索取
執筆：曹兵海、張越傑、李俊雅、王之盛、郭愛珍、劉繼軍、羅欣
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