說到酥肉，我們都知道它是逢年過節餐桌上一道不可缺少的美味小吃。酥肉是一道傳統的特色菜餚，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，酥脆、鹹香、味美、香而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
記憶中的小時候，酥肉是過年才會有的一道美食。一到過年，家家戶戶都會炸酥肉。家中廚房裡，大人炸著酥肉，我們總是喜歡圍在灶臺旁邊看大人操作，酥肉一出鍋，已經顧不得燙了，幾個小孩子就在一旁津津有味的吃起來，熱熱鬧鬧，年味十足，特別的開心。
現在，酥肉已經不再是隻有過年才可以吃到的美食，用酥肉煮湯、把酥肉放到火鍋裡煮或者直接當零食小吃、把酥肉做成燴菜等等做法，外酥裡嫩，油而不膩，鹹香入味。一場味蕾盛宴的享受，那滋味，越吃越上癮了，味道好的不得了。
要吃到一盤心滿意足的酥肉竟然成了一件奢侈的事情了。自己外面買的酥肉可能會有各種各樣的添加劑，自己在享受美食的時候，不免多少還會擔心衛生問題或者經營者用油的問題。但是自己做的酥肉要麼不酥，要麼不脆，掌握不了做法的竅門，最終選擇了放棄。零失敗菜譜酥肉，今天小編來教你做！在空閒的時間和家人朋友看電視的時候吃點小酥肉，喝幾杯啤酒感覺是不是很爽啊！
主料
豬肉 適量
菜籽油 適量
輔料
雞精 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
澱粉 適量
花椒 適量
大蔥 適量
準備一塊肥瘦相間的五花肉（不喜歡肥肉的朋友們，也可以用精瘦肉代替，看個人喜好而定。）
把選好的五花肉切成條塊，（建議切成長條或者片狀都可以）備用。
把雞蛋，鹽，雞精，花椒，倒入盆裡
倒入澱粉。
倒入一點點的水，攪拌均勻，調製所有調料像麵糰狀一樣就可以了，這樣在掛蛋糊的時候，和豬肉條比較容易粘連在一起，並且在下鍋炸的時候不會出現蛋糊一直往下掉，放到鍋裡面的時候，豬肉條外面裹著很薄的麵糊，這樣吃起來的口感就沒有那種帶有嘎嘣脆的感覺。（建議加水的時候，一點點的加，這樣比較不會出現一下子加的太多了。調製的乾溼程度，與最後酥肉的成型至關重要。）
倒入切好的豬肉條，一起攪拌均勻，將肉塊均勻的掛上蛋糊。
開火，鍋內加菜籽油，加入蔥段，油燒八成熱。（建議使用菜籽油，菜籽油炸出來的酥肉更香，更加的酥脆。沒有菜籽油的朋友們也可以使用其他的油代替。）
將掛均勻蛋糊的豬肉條，下入油鍋中，炸成金黃色熟透時撈出，盛入盤中。想要酥脆的口感就要復炸，把炸熟的酥肉重新倒入鍋內進行復炸，復炸的時間，下鍋攪拌一圈至二圈就可以撈出來了，本來就是熟透的酥肉，如果復炸的時間過長就會糊了(撈出的時候不確定是否熟透，可以把酥肉撈一個起來，掰斷就看的出來了。)
是不是看著就特別的誘人，空閒的時間做一盤酥肉，簡單易學又美味。和家人朋友看電視的時候吃點小酥肉，喝幾杯啤酒感覺是不是很棒啊！
怎麼感覺越吃越上癮，根本停不下來，自己炸的酥肉，比外面買的還好吃啊！
這是給大家推薦的適合肺炎疫情防控期間宅家制作的美食，喜歡我的菜譜，大家就關注我呦！
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