幼兒園膳食營養的搭配原則

一、營養素搭配科學、均衡,品種多樣化。

營養是保證幼兒生長髮育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品,能含有人體所需要的全部營養物質。比如說雞蛋的營養價值高,是指它所含的蛋白質等營養成分高;母乳是嬰兒理想的食品,但母乳含鐵極少;精麵粉細膩好吃但缺少維生素B⋯⋯由此看出,只有合理地搭配食物,才能滿足人體對各種營養的需要。

因此,在安排幼兒營養膳食時,應遵循種類全面、品種豐富的原則,科學合理地搭配各種食物。如穀類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆製品等,不僅每天都應食用到,而且各種食物的數量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養。如:根據《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計劃要求》,在制訂幼兒食譜時，必須保證幼兒每日的穀類食物100克～125克,肉類60克～70克,蛋類30克～60克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每125ml,豆製品每週2～3次,每次20克～30克,為使營養搭配均衡,每週還可為幼兒安排一些粗糧製品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等等。幼兒園必須按量配餐,按量製作,幼兒按量進餐,但要把握“適度”原則, 使“量”能滿足幼兒各種營養素的要求,能吃飽,不浪費,從而保證幼兒身體的正常發育,起到平衡營養的作用。

二、根據幼兒年齡特點,合理搭配膳食。

3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發育的關鍵期,這個時期的特點是新陳代謝旺盛,生長髮育與生活活動需要的物質和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等,可是往往忽略了含有豐富營養的穀類食物。幼兒穀物攝取量不足,同樣會使營養失衡。因為:

1.穀類能提供人體所需的70%以上的熱量和50%的蛋白質。

2.穀類中含豐富的B族維生素,其中維生素B1可增加食慾、幫助消化,促進幼兒的生長髮育;維生素B2可預防口角炎、唇炎、舌炎等。

3.穀類還能提供一定的植物性蛋白質,這些營養對幼兒生長髮育起著極其重要的作用。

4.穀類中還有含量豐富的礦物質, 主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。

5.穀類中脂肪含量少,大部分為不飽和脂肪酸, 容易吸收和攝取。

6.穀類還含有少量的卵磷脂,這是人類大腦必需的營養成分,可以促進大腦的發育。

因此,在安排幼兒膳食中,要科學合理地安排三餐,注意各種營養素的搭配,一定要做到粗細糧搭配,葷素菜搭配,甜鹹搭配,幹稀搭配,兩點一餐主副食花樣不重複。作為專業廚師，在安排食譜時,力求做到精心設計,合理搭配,主副食並重。早點,根據幼兒上午學習比較多一些,活動量相對大,消耗體能多的特點,主要安排一些熱量高,蛋白質多的食品。每天早點有牛奶加餅乾或其他穀類食物,使營養素互補,有利於幼兒對營養素的吸收,早點熱量佔全天總熱量的5%以上。午餐以營養豐富, 吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開,一般食慾較好,加之下午還要活動,安排幼兒午餐食譜時數量要足,質量要高。在午餐配備時注意除了有一定的穀類食物外,兩菜一湯(一葷一素),主副食並重,根據季節安排一些新鮮蔬菜、穀類和動物性食物,午餐熱量佔全天總熱量的40%左右。在制定午點時, 主要安排水果和穀類食物,每週安排1～2次稀點心。以起到營養素互補,促進消化的作用,熱量佔全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養,還必須在製作上下功夫,遵循“精加工、細製作,粗細搭配,符合本地飲食習慣”的原則,廚師要按照食譜精心製作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿蔔、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等),這樣做不但吸引幼兒的興趣, 還增加了他們的食慾,提高了食物的攝入量, 從而滿足了幼兒生長髮育的需要。

三、認真實施營養膳食制度,確保幼兒正常生長髮育。

執行合理的進餐時間和次數,是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進餐提倡定時、定點、定量。

定時就是吃飯有一定的時間,兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會使胃腸完全排空,造成嚴重飢餓而消耗組織中的營養素,間隔過短,幼兒胃腸中的食物還未消化吸收,根本無食慾。所以兩餐之間間隔時間長短,應取決於食物在胃中停留的時間,一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右, 故兩餐間隔以3～4小時為宜。

定點就是幼兒吃飯時要有一定的地點和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點,邊吃邊玩,甚至要成人喂根本無規律,這樣就很難形成正常的生活規律,幼兒也缺少良好的食慾感,既影響幼兒對營養素的攝入,對幼兒的發育也極為不利。定量是要根據制定的膳食計劃、規定的進食量去實施。因此在制定一週帶量食譜時,要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節所供給的情況,以及上週營養分析的結論和菜餚烹飪情況,仔細分析，及時調整幼兒下週食譜,使幼兒的營養更加合理完善。

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