墨爾本 | Miznon
碰巧今天是猶太逾越節Passover的開始，恰恰墨爾本系列有家以色列餐廳的食記還未在頭條發佈。
“民以食為天”，中國人講究吃，逢年過節幾乎免不了飽餐一頓，連來由悽慘的端午節粽子也演化出瑤柱海鮮、鮑汁牛肉、阿膠紫米等雋品創意。文化有同有異，猶太人則著重於憶苦思甜，譬如Passover晚餐Seder包括未發酵麵包matzo以紀念匆忙逃亡埃及時沒來得及發酵的麵糰，萵苣葉子之類的苦澀蔬菜以代表祖先淪為奴隸的悲傷過去，還得用鹽水蘸歐芹吃以象徵充滿汗水淚水的民族歷史。
剛好那次我倆去的時候也是節日，不過是情人節，但餐廳並沒強迫顧客吃套餐而仍舊供應常規單點菜品。
儘管外面小街熙攘，男男女女笑逐顏開，但能級相比餐廳卻弱爆了。前一秒大廚與身後的火工用希伯來語互懟，轉過頭來就開始哼歌跳舞，平添了諸多樂趣。當然手上一直沒停過，尤其是切皮塔餅的刀（猶太人在逾越節就不能吃這東西了）。
▲這裡雖以皮塔為王，但真正的霸主是烤花菜，一道在全球幾家Miznon分店都被吹捧的皇牌。煮半熟後，澆橄欖油，撒上海鹽，放入烤箱。
成品軟硬恰好，一刀就能割開，又不至於爛得叉起就散，不同部位有著不同程度的清甜和焦香，連莖上葉子都值得細嚼。
簡單而極致，回家絕對要試試複製。老闆宣稱這是他的發明，對其自豪與鍾愛也顯而易見，餐廳到處都擺放著這東西。
▲吃完整顆花菜，還有整根大排。這道菜名叫“恐龍骨”Dinosaur Bone，燜了一整晚故而無比酥爛，可以不用刀切而乾淨利落地骨肉分離。
劈成坨坨的小肋排要實現入口可融的水準很家常，但此等尺寸的大傢伙要達到這種程度則完全是另一碼事兒，而且骨頭上連一絲肉渣都沒有。
何況這還是牛仔骨而不是豬排骨，因為猶太人如同源於臨近地理區域的伊斯蘭教徒雙雙嫌棄豬“太髒”而不齒。
不過有人文歷史學家揭秘這“潔癖”理由其實另有隱情，此前我在 裡略有提及。
▲人人都愛大牛股(骨)，實在震撼口胃，相比之下雞肝在視覺上就略顯小氣，然而與土豆、洋蔥和背景的那把青椒一起爆炒後卻殊為適口。
四處洋溢的灼熱血水在白醬襯托下格外鮮明，自然每口也都是爽脆爆汁兒了。理論上猶太人是不能吃血的，尤其是血含量高的肝臟更要特殊對待，不過妥善處理後滲透出來的紅汁並不被視為血，允許食用。
白色的不是奶油醬之類的乳製品，因為肉類奶類共煮共吃亦是猶太教規大忌，源於《聖經·出埃及記》所云“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔”，也就意味著鍋裡不能放黃油來煎牛排，其實連器皿都得區分。當然Miznon是以色列餐廳而不是猶太餐廳，況且猶太教也存在若干派系，菜單上還發現了章魚、魷魚等教規禁止的水產。
回到這白醬吧。實則是中東一帶常見的tahini芝麻醬，酷似白芝麻做的麻醬但摻入了大蒜、檸檬等，故而鹹口又開胃，與爆炒雞肝的組合拳威力非凡，在分量上遜於恐龍骨，但味感上有過之無不及。
上述三樣菜品都是建議共用的，不少顧客就點一盤然後分享，再去拿些無限量供應的皮塔餅，以及傳統佐料如tahini和醃菜等。我倆也抓來幾塊免費餅子，鬆軟而麥味濃，光吃也值得稱讚。
當然還是想多嘗試多品鑑，所以單獨點了兩款皮塔餅，甚至被帥哥服務員提醒我們太貪口了。畢竟gluttony“暴食”在猶太教規裡是不明說卻默認的一種罪行，但定義的核心是浪費...那不浪費就對了！
▲首先是Wild Forest“野性森林”。大蔥猶如青草，酸奶油好比土壤，與幾款本地時令野菌搭配成既狂野又和諧的森林味道。
▲還有Minute Steak，即錘成薄片後能“一分鐘”烤熟的牛排。筋膜和肌肉纖維都被打爛了所以口感相當軟嫩，再佐以番茄青椒，澆上tahini，美味實在並無取巧。
▲連甜品也是皮塔。我們點的叫Rail of Bananas and Nutella，以為是什麼新奇創意，說白了其實就是“皮塔像兩根鐵軌那樣夾著香蕉和榛子醬”。
雖然並非名不相符，卻也難免感覺被坑，幸好小玩意兒頗為討喜，鍋里加熱至冒泡的榛子醬淋在冷凍的香蕉片上，玩兒溫差的另類香蕉船。
想搞顛覆性肉夾饃的可考慮來Miznon取經。他山之石可以攻玉嘛。
▲唯獨酒水環節相對單薄，只有Shapiro淡艾爾 是以色列產物。啤酒本身好喝，苦味果味平衡，卻無其他特殊之處。不過絲毫未影響當晚體驗，“暴食”已經很到位，無需暴飲。
我們之前坐吧檯右邊靠牆那位置
回頭一看成片的人在等位。各種膚色，不僅情侶，有老有小，某些已在啃皮塔準備排長隊，可見餐廳魅力。
走的時候遇到那位帥哥服務員了。我們說“點的那些菜全部吃完了，後來還加了一個甜品”。對的，不浪費，在國外照樣執行光盤行動。
他回答：“Wow，你們也太能吃了吧”。我們確實能吃，但味道也確實不錯。
以色列素來不以美食聞名，猶太人的Kosher飲食戒律禁止吃豬吃兔以及各種貝殼蝦蟹，炊事可用之才似乎少了一半，前文所列規矩亦僅是冰山一角，難怪有朋友說去以色列旅遊，回來抱怨天天都靠吃餅。不過此頓首嘗以色列菜，印象甚好，Miznon創始人是以色列版《MasterChef》節目裁判Eyal Shani，果然有兩把刷子。
繼悉尼的 以及 之後，又拔草一家相對異國風情濃厚、體現澳洲文化熔爐氣質的餐廳，同樣讓我倆叫好。
地址：59 Hardware Ln, Melbourne VIC 3000
電話：+61 3 9670 2861
人均：AUD 58
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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