說到譭譽參半的食物，在水果界裡，榴蓮當仁不讓，而在蔬菜界，香菜就是至尊魔王了。有人說魚腥草表示不服，不服就憋著。
香菜的正式中文名是芫荽[yán suī]。傘形科的芫荽 Coriandrum sativum 原產於歐洲地中海地區，這也是許多同樣氣味濃烈的傘形科蔬菜的老家。
香菜是一種纖細的草本植物，雖然很不起眼，但有兩個特點很好認：一是葉二型，植株下部的葉子裂片較大，一般呈卵型或扇形，這也是主要食用部分，而上部的葉子裂片細長。
二是花瓣異型。傘形科顧名思義，若干朵小花組成一個傘形花序，而每個花序外側的小花，靠外側的花瓣比內側的要大得多，這樣會使一個花序看起來像一朵大花，更能吸引昆蟲注意。
自古就有的兩派之爭
香菜的屬名 Coriandrum 來自古希臘語 koris，指的是一種臭蟲，這說明在幾千年前，人們就注意到了香菜的特殊氣味。喜歡的人覺得它很香，按《說文解字》記載，荽是類似姜一類的植物，吃了可以
香口；而不喜歡的人就對它深惡痛絕，說它有肥皂味，有惡臭，有臭鱉子（一種蝽）味，總之就是十惡不赦，恨不得它絕種才好。
香菜的氣味來自它所含的不飽和醛類，如反式-2-癸烯醛，與一些半翅目昆蟲的分泌物成分相似
香菜由西漢張騫從西域帶來，在中國廣泛種植，稱為胡荽或香荽，既然帶個香字，說明中國的香菜黨還是佔大多數（？）。王禎《農書》記載：“胡荽於菜蔬中，子、葉皆可用，生、熟俱可食，甚有益於世者”。李時珍也是香菜黨，《本草》裡說“冬春採之，香美可食，亦可做菹”。而且香菜種植比較簡單好活，不論晴天雨天，旱地肥地，都能長得很好，還可以自播，深受大眾喜愛。
不過，因為氣味濃烈，香菜在古代算是一種葷菜，跟蔥韭一類同列，無論道教佛教都禁食香菜。《天畔經》雲：“若誤食此菜者，不生悔。長劫處阿鼻地獄，無有出期。”修行之人吃香菜的後果很嚴重。（蔥在當時怎麼算葷菜？）
對氣味的好惡是天生的
人類的嗅覺受體有著不同的DNA序列變化，使得不同的人對某種氣味會有截然不同的反應：有人喜歡醋味，有人喜歡榴蓮味，有人認為白酒是香的，還有人喜歡聞摩托車尾氣。
香菜也一樣。根據遺傳學調查，嗅覺受體上的幾個重要基因，如OR6A2，控制了人們對香菜的好惡，擁有這個基因的人，對醛類化合物高度敏感，因此會覺得香菜的氣味很難聞。也就是說，對某種食物的厭惡感可能是天生的，並非挑食、矯情，或是小時候你媽逼你吃什麼造成的心理陰影。
不同種族對於香菜的喜好也不同。東亞人里約有21%討厭香菜，白人裡有17%，南亞人裡有7%，而中東地區有97%的人都是香菜黨——不愧是產香料的地區。《聖經》中還曾多次提到過香菜，把它作為給上帝的祭品之一。
香菜果實，也叫芫荽籽，也可作為香料使用。
香菜黨的世界你不懂
香菜的使用範圍很廣，但做法不多，一般也就是涼拌、做餃子餡、雞蛋餅餡，菜出鍋時撒在表面，或是涮火鍋。香菜的特殊氣味對解油膩、解魚腥很有幫助，還可以起到裝飾的效果，如清湯羊肉鍋和蒸魚，總要撒一把香菜葉子。墨西哥菜裡經常會有鱷梨醬，鱷梨醬很膩，也會加香菜。
洋蔥香菜拋餅
涼拌辣油香菜青瓜手撕雞。
對於我來說， 我個人只喜歡吃火鍋做調料的時候放些香菜，但不喜歡吃香菜；（我喜歡吃魚腥草哈哈），很佩服那些人拿把香菜直接在火鍋裡面燙兩下就直接大吃。
當然，香菜愛好者也要注意自身素質，吃那種大鍋火鍋的時候，不要在裡面涮香菜，除非一桌人都是香菜黨。
那麼現在你們覺得呢？
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