昨天有粉絲私信我說能不能更新一下滷鵝的配方，我是連夜找了三位在當地非常有名的滷味師傅打聽詢問找來的三大滷鵝配方，各個都是全國有名的美味，連夜我給總結出來了，各有各的特色，看你喜歡哪一個了，吃過的朋友不用多說，美味從舌尖飄起。
重慶榮昌滷鵝配方及製作：
1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬製高湯2千克、
高湯要2公斤以上才夠使用，多次熬煮加水
2、滷料配方：八角（大料）20克、山奈5克、幹蔥250克、沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克，紗布包裹緊實。
3、調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他調味料：幹辣椒10克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
1，熬製高湯要2公斤以上才夠使用，多次熬煮加水。
2，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。大鵝塗抹均勻冷藏醃製2小時以上，中間要翻面按摩幾次，撈出後將姜、蒜去準備入鍋。
3，高湯過下調味料和滷料包煮沸，下入鵝後大火煮沸後再小火燉煮1小時關火浸泡6-12小時入味。
廣東潮汕滷鵝
原料：大鵝3只對半劈開。
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香葉，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陳皮15克，蓽撥15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用開水浸泡25分鐘，撈出香料控幹水分，用乾淨的紗布把香料包成香料包備用。
蔬菜料配方：姜塊1000克，大蔥300克。
調料配方：鹽300克，黃片糖250克，雞精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
關山貢鵝
高湯：
清水25公斤，豬大骨2公斤，老母雞1只，老鴨1只，鹹鴨2只，鹹肉1.5公斤，鹹肉肫1公斤，鹹豬排2.5公斤，鹹魚1公斤，鹹豬手4個，金華火腿1公斤，姜1.5公斤。鹹魚要用紗布包裹好，一燉容易散掉。
調料：
雞精500克鹽100克，冰糖200克，黃酒1千克，麻油1500克，蔥油500克
滷味包：
茴香15克，稻子殼25克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，涼皮10克，山奈10克，八角100克（溫開水侵泡10分鐘後用紗布包裹嚴實）
素料包：
香蔥500克，幹辣椒200克，蒜200克
以上材料一鍋出即可。
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