提到上海的小吃，你會第一時間想到什麼？
我的答案是——蔥油餅。上海的小吃界從不乏蔥的身影，陽春麵、蔥油拌麵...想起來都讓人口舌生津。
但小小一塊蔥油餅，卻讓我一惦記起來，就買了張高鐵票回到上海。只為了找尋街頭那口黝黑的油鍋，還有那一份蔥香。
其實上海的街頭巷尾的小攤上總有蔥油餅供人選擇。它的用料簡單：麵粉、蔥。而製作流程各家也都如出一轍：揉麵、擀皮、刷油、撒蔥花、盤面，最後下鍋炸制。
但好的蔥油餅，渾身金黃通透，外表酥脆而內裡軟綿，蔥也不會因為高溫而變得苦澀。
以下將介紹3家上海的“老牌子”蔥油餅，謹供各位犯饞的朋友參考。
一、阿大蔥油餅
在上海，最有名的蔥油餅莫過於“阿大蔥油餅”。
早已聽說阿大門前的排隊“盛狀”，但我趕到永嘉路口時，卻仍是被排了近二十米長的隊伍驚到。這可是工作日的早晨七點。
但看到隊伍中不乏老人，我定下心神走到隊伍末尾。等一次也罷了。
排隊時有阿姨給我講了阿大的故事。
聽說他已經60多歲了，一個人支著這個小攤逾30年。他也曾收過幾個弟子，但沒有一人最終受得住這勞苦的活兒。人來人往，最後也只剩下阿大一人。
拿到蔥油餅已是兩個小時後。豬油起底的蔥油餅被煎至兩面金黃，還未入口，濃厚的蔥香就已捕獲我的味蕾。
一口咬下，外層焦脆，而有些許嚼勁兒的麵糰和著飽滿軟綿的蔥花組成了內陷，層次分明。但相較其他蔥油餅，阿大家卻是是有些貴了，7元一個，還要花上兩三個小時。
二、提籃橋老攤頭
上海也從不乏驕傲的蔥油餅店主，但趕稱呼自己是“一號”的，也只有提籃橋這家了。
而讓我一想到就買了票回來的，也是這家。
第一次吃這家蔥油餅，是去找霍山路的阿姨奶茶路上。一陣蔥香勾著我尋到了這個小攤子，工作日下午人影寥寥。我要了一個蔥油餅，站在一旁看著師傅做餅，有一搭沒一搭地聊了幾句。
這家小店聚集了師傅老劉家四口人，老闆娘負責製作原料，而老闆負責將餅下鍋，兩個孩子聽說還在上大學，節假日會來幫忙。
一張餅5塊，一口大鍋一下子可以出五十張餅。但就算這樣，聽說到了飯點，這門店頭也得排上十幾米的長隊。
等了十多分鐘，我拿到了餅。比起阿大家的餅，老攤頭家的要更加香，據說是因為老闆的獨家“秘製酥油”。
蔥油餅餅面酥脆，拿到時餅剛出油鍋，邊緣還在高溫下滋滋作響，向內收縮成金黃焦脆的氣孔。一口下去，“咔嚓”一聲，回味無窮。
三、阿婆蔥油餅
阿婆的小攤子藏在襄陽南路的一條小巷子裡，但酒香不怕巷子深，它還是被我挖掘了出來。
去過這麼多家蔥油餅，阿婆家不是最小的，卻是最簡單的。一塊案板、一張長桌、一口被明火燒得黑漆的油鍋。油鍋上方釘著一塊小黑板，寫著餅的價格：
“蔥油餅3元，雞蛋餅5元。”
餅出鍋時，阿姨先用塑料袋裝上，再在外邊兒用報紙包上一層，貼心十足。而這餅也沒讓人失望，餅薄得在白日裡能透過陽光，餅面的氣孔間枉著油光。
選擇加了一個雞蛋，刷上了醬料，較邊緣純粹的餅皮，有雞蛋的部分味道更加豐富。
這家並不經常排隊，如果路過，不如過來買上一張，絕對不會讓你失望。
後記：關於蔥油餅，從不止於餅
清晨四點，這座城市大多數人還在睡夢中，阿大就已默默地盤起了材料。
他那個只有5、6平米的矮小門店前從不乏排隊的食客。他們大多聽說過阿大的故事，或許比起排隊吃一口餅，他們更想見一見這個杵在鐵餅攤旁，一杵就是幾十年的老人。
下午三點，阿大今日限量的300個蔥油餅已經售空，他錘了錘變形的腰椎，緩慢地關上了門。
而在上海另一側，白領們結束了一天疲憊的辦公室生活，湧向大連路地鐵站。
他們並未立馬乘上下行的地鐵電梯，而是默默地走到老攤頭前自覺地排起了隊。隊伍很長，移動很慢，但沒有人抱怨。
今年82歲的阿婆已經守著這口鍋30多年，除了老夥計們，年輕人也時常關顧她的攤子。世事不讓她安度晚年，她也早已不再抱怨。而食客們對這口餅的惦念，成了她最大的快樂。
時間和辛勤讓這些身影邊得佝僂，但那一份蔥香味卻從未變過。它在風雲變幻的上海灘飄蕩了幾十年，生於江湖最終又散落在江湖的各個角落。
世人常問煙火味是什麼？
對上海人來說，這一口下去的蔥香，就是最真實的人間煙火。
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