炒肉絲時，很多人都遇到一個同樣的問題，那就是炒肉絲，一下鍋就粘鍋了，好不容易剷起來，等出鍋時才發現肉都碎了，而且口感還又老又柴，一點都不好吃。
今天教大家3個很實用的技巧，照著方法做，保證肉絲不會粘鍋，也不會炒碎，口感還鮮香嫩滑，愛吃肉的要收藏哦。
肉絲的口感不好，第一個技巧就是切肉的方法不對，切豬肉要順著紋路切，而牛羊肉要順著紋路切，這樣才不會咬不動。肉絲的長短、粗細要保持均勻，5毫米以內為宜。
第二個技巧是肉絲切好後不能直接炒，需要醃製。
無論豬肉還是牛羊肉，在炒之前，都應該加適量食鹽、澱粉、料酒、生抽、食用油，用手抓拌均勻，直到有點發黏，這樣肉絲的口感就會很嫩滑，炒的時候還不會粘鍋。
第三個技巧是肉絲在炒制時，先要用熱油把炒鍋潤滑一下後倒出熱油，加入冷油後倒入肉絲炒，這樣肉絲絕對不會粘鍋，應該用熱鍋冷油，大廚說很多人都錯在這一步，難怪會粘鍋。
無論炒什麼肉，記住這3個技巧，保證口感不柴，不粘鍋也不碎，鮮香嫩滑又入味。
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