炒肉丝时，很多人都遇到一个同样的问题，那就是炒肉丝，一下锅就粘锅了，好不容易铲起来，等出锅时才发现肉都碎了，而且口感还又老又柴，一点都不好吃。
今天教大家3个很实用的技巧，照着方法做，保证肉丝不会粘锅，也不会炒碎，口感还鲜香嫩滑，爱吃肉的要收藏哦。
肉丝的口感不好，第一个技巧就是切肉的方法不对，切猪肉要顺着纹路切，而牛羊肉要顺着纹路切，这样才不会咬不动。肉丝的长短、粗细要保持均匀，5毫米以内为宜。
第二个技巧是肉丝切好后不能直接炒，需要腌制。
无论猪肉还是牛羊肉，在炒之前，都应该加适量食盐、淀粉、料酒、生抽、食用油，用手抓拌均匀，直到有点发黏，这样肉丝的口感就会很嫩滑，炒的时候还不会粘锅。
第三个技巧是肉丝在炒制时，先要用热油把炒锅润滑一下后倒出热油，加入冷油后倒入肉丝炒，这样肉丝绝对不会粘锅，应该用热锅冷油，大厨说很多人都错在这一步，难怪会粘锅。
无论炒什么肉，记住这3个技巧，保证口感不柴，不粘锅也不碎，鲜香嫩滑又入味。
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