我們家中是經常吃一些淡水魚的，尤其是在過年的時候，魚更是不可缺少的一道菜。但是鯉魚卻不怎麼常吃，因為它的肉質相對而言有點粗，而且它是屬於一種發物，不太適合老人和孩子或者是身體虛弱的人來吃。如果在做之前把它的筋抽掉，可能還比較適合這些人吃一點。但是自從家中有了孩子之後，平時有一些飲食方面是比較注意的，所以一般也不買這種魚，但是有時候會跟一些朋友出去釣魚，經常帶回來一些，裡面也會有這樣的魚，也不能每次都送人，偶爾也會留著自己吃一點，慢慢的就學會了該怎麼給它們抽筋。完了之後做的時候也知道採用黑的方法除去它肉裡面帶有的土腥味，並且會讓肉質變得非常的鮮嫩。現在天氣寒冷的時候，家家戶戶都是喜歡吃火鍋的，今天在這裡就給大家介紹一下如何用它做一道剁椒火鍋，看春晚的時候，全家人圍在桌前一起吃著，簡直是太舒服了，一起來學習吧。
製作這個菜餚需要準備的材料就是鯉魚一條，生薑一塊，蒜五瓣，剁椒，還有香菜，油，鹽再加上一點水，其餘的可以根據個人的口味進行添加，並沒有很嚴格的規定，只要不會引起食物味道發生改變你可以了。
相信很多人可能沒太有耐性去釣魚，所以一般都會去菜市場進行購買，怎麼樣才能選出新鮮的來呢？因為食材的選擇也是非常重要的，我們今天就來先簡單的瞭解一下，如何挑選鮮魚？首先就是看它的活潑度，如果魚仔水池當中蹦的非常厲害，就說明它的活力很強，也就意味著魚的身體是非常強壯的，這樣的肉肯定非常新鮮，吃起來口感也會很好。然後我們要選量比較大的這種商家，也就是買的魚數量必須足夠多，最好是大型的超市，因為這裡的魚非常多，一方面說明是剛買進來的，而且比較新鮮，每天賣出的量也會很多，基本上都是新進的一些，放的時間比較久的建議是不要購買的。另外一點就是在這麼多魚當中，我們肯定能夠選擇一條比較新鮮的，不會購買已經死掉的魚。而且有的時候，我們去的時候有一些是冷凍的，這個時候更要注意。如果是鮮的，魚的眼球會十分的飽滿，眼珠是凸出來的，特別是它的角膜是透明，而且非常清澈的，富有彈性。還有一個就是看它的魚鰓一定要是非常清晰的鮮紅色，眼瞼也是透明的，淡水魚是有一個土腥味，除此之外沒有其它的味道，如果你看到它的顏色變暗，那麼就是放置在那裡時間有點長的。它的鱗片如果光澤度很好，非常亮，說明身體健康，一定要和魚體緊緊的貼在一起，而且看起來不容易脫落。你可以用手按一下，如果它回彈很快，就是比較新的，最後就是要看一下它的身體有沒有傷害，顏色是不是一樣，這樣才是最健康的，一般這種魚的腹部都是比較平坦的，不會鼓出來的。這些經驗大家要記住，才不會挑選到不好的魚。
我們把它弄回來之後先收拾乾淨，在它的頭部和尾部都切一道小口子，然後再用刀背在它的身上輕輕拍幾下，在接近頭部的中間位置就可以看到一個細小的白色物質，這就是它的筋。然後用手指把它們輕輕的往外抽，這樣可以讓它的筋不被抽斷。如果是其他的辦法則會發生筋被抽斷的現象，這個時候就不能很好地去除魚的腥味，相信是很多人不願意看到的，所以一定要仔細。在整個過程中，如果遇到抽不動的情況，可以一邊抽一邊繼續用刀背給它拍幾下，按這種方法就可以做好了。操作完一面之後將它翻個身，另外一面用同樣的方法弄出來，一定要記住它的兩面都是有這種筋的，不要忽略了。抽完了之後用刀在兩面隨意的劃幾道，不要切斷，這樣是讓味道更好的滲入進去，這也就是為什麼被人做出來的魚比較有滋味的原因了。
我們把鍋接通電源，燒熱之後，在裡面倒入一些食用油，並且轉動電炒鍋使得油均勻的塗抹在鍋壁和底部。等到油變得溫熱之後，把準備好的魚放進去，開小火慢慢的煎一下。等到一邊變成黃色之後，就給它翻過來，繼續加熱另外一邊，等到兩邊全部都變了顏色，就加入清洗乾淨的薑片和蒜片，然後再稍微翻炒一下，一定要注意加熱的時間，不然魚會破皮，不能夠保持良好的品相。可以把魚放到鹽水當中適當的浸泡一下，這樣可以使魚皮更加堅韌一些，在用油炸制的時候才不會破皮。
炒制一段時間之後，往鍋裡面裡面加入準備好的開水，水的量剛好把鯉魚沒過來。開大火煮開之後再加入剁椒。這道菜最重要的材料就是它了，不僅能夠提鮮還能增加香味，蓋上蓋子燜十五分鐘。如果添加的水不多，建議中途用勺子把魚翻一下，這樣兩邊就都會非常的入味了。如果水的量很多就不用了，直接燜煮就可以了，吃之前根據它的味道再添加一些食鹽，最後加上香菜，一道非常美味的魚火鍋也就製作完成了，吃完之後還可以用湯涮其它的一些菜來吃，味道同樣非常的鮮美，這樣還充分地利用了魚湯，不會造成浪費。
在這裡需要注意的是它是一種發性食物，所以在做之前一定要去筋燉這道菜。因為添加了剁椒是有一定味道的，可以減少一點鹽的添加，不然就會太鹹了，影響了口感。而且如果家裡沒有這種鍋的朋友，可以在煤氣灶上直接用炒菜的鍋或者是用普通的電火鍋製作也是一樣的。不會影響到菜的美味，不知道大家是怎麼看待的呢？
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