新京報訊 （記者 張曉榮）海底撈就漲價而道歉的消息迅速發酵。4月10日晚間，多位業內專家對新京報記者分析表示，漲價影響客流，得不償失，並認為“短期內不會出現餐飲行業集體漲價”。
4月10日下午，海底撈發佈致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，從即時起所有門店菜品恢復至疫情前標準。
對此，食品產業分析師朱丹蓬對新京報記者表示，近期餐企確實受到了疫情影響，但在當下疫情防控的情況下，國家市場監管總局提倡企業“保價格、保質量、保供應”的“三保”行動，海底撈作為頭部企業、火鍋第一品牌應該貫徹執行，而不是首先提價。不過他也提到，海底撈恢復原價是“知錯就改”，會幫助企業提升一定的好感度，留住顧客。
4月10日晚17時，北京海底撈常營華聯購物中心門店前排隊等位的顧客。新京報記者 王琳 攝
餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明分析稱，疫情不僅對海底撈餐廳生意造成了影響，還導致其股價下跌。因此在他看來，海底撈漲價“並不是為了經營，而是為了拉昇股價，向股市要利好”。而漲價之後又恢復原價，說明其漲價並未拉動股價，漲價也毫無意義。
他同時認為，“短期內不會出現餐飲行業集體漲價”。從以往的觀察來看，漲價會對餐飲企業造成大面積顧客流失，一般來說，消費者只能接受5%左右的漲價，10%是接受的上限，但10%的漲價會帶來超20%的顧客流失。在王冬明看來，對海底撈而言，漲價可以向股市要利潤，但對於多數企業或餐廳而言，漲價直接導致顧客流失，也就意味著營收流失，因此漲價得不償失。
新京報記者注意到，近一年來看，海底撈股價最高點為2019年11月4日，達到38.7港元/股，疫情前股價最高點則出現在2020年1月14日，為35.7港元/股，但在疫情期間其股價下跌，3月19日跌至28.25港元/股，4月10日的收盤價為31.8港元/股，與疫情之前仍有差距。對於上述“漲價是為提升股價”的質疑，新京報記者聯繫到海底撈方面，但對方並未給出明確回應。
那麼，此次提價失敗後，海底撈今年還會繼續提價嗎？針對這一問題，海底撈方面並未直接回應新京報記者。王冬明則分析稱，海底撈或許可能會在8月至10月再次提價。在他看來，這個時段提價主要有三個原因，第一屆時疫情可能已經結束了，第二，消費者對這次的提價也基本遺忘，第三則是為了“年報數據好看一些。”
新京報記者 張曉榮
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