大家好，今天《智寶燒臘培訓》和大家分享，炒糖色，到底用油炒還是用水炒，很多人都搞錯了，難怪紅燒肉發苦！
紅燒肉絕對算得上是一道家喻戶曉得家常菜，能吃上一頓紅燒肉絕對比得上吃任何的漢堡、炸薯條都要美味。即使你是選擇減肥的人，你也可以犒勞自己一頓美味的紅燒肉去吃，不要擔心會產生多餘的脂肪，如果你按照我們的方式去做的話，絕對吃不出一點的油膩感。
紅燒肉這代菜餚絕對是火遍了中國的大江南北，毛主席最喜歡的一道菜就是湖南的毛氏紅燒肉，而對於我們來講不管是四川的紅燒肉還是上海的紅燒肉都各有特色，而且裡面紅燒肉的配料也不盡相同。總而言之，如果你想突破你原來做出來的紅燒肉的口味的話那就記住這樣兩個竅門——少放油、勿灼水。
而對於先前的準備工作來講，紅燒肉不要加入料酒之類的去炒制，而且要用冰糖來代替醬油，這樣不僅可以讓菜的賣相有很大的提升，而且還可以讓味道和口感有個卓越的提升。而且對於肉質的選擇這一塊，一定要選擇優質的五花肉，不僅僅會提升口感還會讓人看起來人很有食慾。當然，如果您選擇不到很好的五花肉的話，那麼就要嚴格把控烹飪的額時間和火候，儘量選擇“慢燉”從而達到最理想的效果。
紅燒肉
食材：
340克五花肉、兩湯匙油、一湯匙糖（冰糖首選）、三湯匙紹興酒、一湯匙普通醬油、二分之一黑醬油、兩杯水
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g製作流程：
製作流程：
1：首先我們要將豬肉準備好，把豬腰條切成小段，每一段大約有兩釐米厚。
2：把鍋中的水煮沸，這樣把豬肉在鍋裡面灼幾下之後再把漂在鍋上面的雜質一點一點地舀出來，這樣就可以把豬肉盛出來備在一邊了。
3：在低火的情況下，加入糖還有油稍微的融化糖並加入豬肉。將火候的溫度提升到中等，然後你就可以看到豬肉的顏色慢慢變成了褐色。
4：將熱量調到低溫的狀態，加入紹興酒以及醬油、黑醬油和水。這道菜顏色和味道都很重要，需要專門的一些醬油，只要你去到食雜店裡就可以買到。而且這一瓶醬油絕對夠你用一臉了。
5：蓋上蓋子，煮上大約45分鐘至1個小時，直到豬肉變得嫩起來。每隔5到10分鐘，不斷的翻炒以防止燒焦，如果鍋內有點乾的話那麼就放入一點水。當然如果醬汁裡面還是有點多的話，那就小火蓋上蓋子燜鍋，直到裡面的醬汁呈現一種粘稠狀。
6：這樣這道菜就可以上桌了，當然如果你覺地它的賣相沒有那麼好的話你可以選擇用幾個炒過的西蘭花從而在上面點綴一下，當然香菜也是可以的，這取決於你自己喜好了。
7：最後這道菜最好是用一個小土鍋裝上，這樣看起來別有一番風味。
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