蕎麥餅是如皋的一大特色。蕎麥入口略粗，但嚼有回甘，頗有春日的青澀香味。蕎麥營養豐富，微量元素也較高，對心血管有一定的保健作用。所以，春季吃蕎麥餅，既是傳承了“不時不食”的古老習俗，也具有保健養生的科學道理。
四月不老菜的口感在這個時節最佳，經過熱水焯，冷水浸，既保證了蔬菜的口感，也保持了它翠綠的顏色。
將肉末、肉渣、木耳、春筍、四月不老菜等充分攪拌，調製成色澤誘人的餡料。餡料中因為加入了春筍這種時令蔬菜，味道也更為鮮美爽口。
把餡料捏成菜糰子。蕎麥粉加入開水和麵，醒面之後，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀，幷包入已經捏好的菜糰子。
上籠蒸20分鐘，熱氣騰騰的蕎麥餅就新鮮出籠了。細細品嚐，不僅有肉渣的酥香，四月不老菜的菜香，更有春筍的鮮香，滿滿的都是春天的味道。
來源｜如e融媒
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