荷花酥，一款顏值和美味並存的中國傳統糕點，《舌尖3》播出後一直被觀眾吐槽，但是唯獨對荷花酥的製作讚美有加，不僅滿足了人們的視覺享受，還十分的美味，光是看著，就賞心悅目，心情舒暢。
荷花酥屬於“宴席”常用的花式中點，源自明清時期，後來被供為宮廷點心。酥皮點心是中式點心中的一大類，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥則看不到，荷花酥就屬於明酥的一種，吃起來脆酥香甜。還曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單。
聽說荷花酥的價格還是比較高的，一份在30元左右。今天，小編就分享荷花酥的做法，讓你在家中也能吃到這款高顏值的老式糕點。
做法:1、製作水油皮
紫薯去皮切片，上鍋蒸熟，加入一勺白糖壓成紫薯泥。
準備一個大點的碗，倒入適量紫薯泥，加水攪拌開，顏色的深淺根據自己的喜好來調整。
然後分次加入150克麵粉，邊加邊攪拌成絮狀，淋上20克食用油，和成紫薯麵糰。
另取一個碗，加入150克麵粉，75ml水，20克食用油，和成白色麵糰。也可以只和一種麵糰，做成單色的。
水油皮做好後，蓋好，餳15分鐘以上。
2、製作幹油酥
碗中加入200克麵粉，110克油，調成幹油酥，把油酥搓細膩，抓成團備用。
3、製作荷花酥生坯
把紫薯麵糰和白色麵糰放到案板上搓成長條，切成約15克一個的劑子。
把每個劑子都用手按扁。
把幹油酥分成與劑子同等份，搓圓。
把每個劑子都包裹上油酥，用虎口收緊底部，防止擀的時候露酥。
全部包完後，從第一個包好的劑子開始開酥。先擀成牛舌狀，再從一頭捲起來。
全部做好後，再從第一個劑子開始，重複上個步驟，這樣做可以讓每個劑子都有餳的時間，一共重複三次。全部做好後，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。
這個時間，我們來準備餡料，餡料可以根據自己的口味來選擇，我用的是自己製作的綠豆餡和紫薯餡。不過從顏色搭配來看，綠色和黃色更美觀。
15分鐘後，取白色和紫色面劑各一個，先向中間摺疊一下，再擀成比水餃皮稍後的麵皮，把兩個麵皮重疊在一起，包上餡料，虎口收緊底部。
用刀子劃出米字，劃到剛觸碰到餡料即可，刀口的長度直接影響開花的程度。
4、鍋中放油，最好選用顏色淺的油，油溫120度下入荷花酥，如果家中沒有油溫器，可以涼油下鍋，用最小火慢慢炸。油溫過高，會快速定型，花瓣無法散開，而且炸的過程會上色，影響成品美觀。炸到荷花酥飄起來就可以出鍋了。
這個是雙色的，我劃的刀口有點過長，花瓣散開的弧度過大，不是很美觀，大家可以參考一下，製作時劃的刀口可以小點。
這個是單色的，只用了紫薯麵糰製作的。紫薯的顏色炸出來會淺一些，非常漂亮，比加食用色素好的多。
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