今天呢，我要和大家分享一款輕乳酪蛋糕的做法~
在這裡我還要跟大家普及一個觀念，奶酪=乳酪=芝士，它們是同一個東西。我們今天用到的是奶油奶酪，馬蘇裡拉奶酪就屬於其中的一個品類。
材料
牛奶100g/奶酪125g/細砂糖110g
雞蛋2個/黃油20g/低筋麵粉60g/淡奶油60g
步驟
1、將100g牛奶、120g奶酪、80g細砂糖在盆內混合，盆的下面隔一碗開水，利用這個熱度把奶酪融化於牛奶，並且攪拌均勻（如果奶酪不好融化，可以直接駕到有水的鍋上，隔水加熱至融化）
2、碗里加入2個蛋黃、黃油20g，攪拌均勻
3、往乳酪糊裡面篩入60g低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻至沒有顆粒，再加入60g淡奶油攪拌均勻
4、蛋白2個、細砂糖30g打至溼性發泡，注意：溼性發泡不是做蛋糕打的乾性發泡，區別就在於溼性發泡有紋路但不明顯，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲，而乾性發泡紋路明顯拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直，千萬不要打發過頭
5、打發的蛋白和乳酪糊進行混合，分兩次把蛋白加入乳酪糊，攪拌均勻，儘量動作不要太大，不要劃圈攪拌，用切拌的手法，以免消泡
6、給蛋糕模具的內壁墊上油紙，模具外包上完整的一層或兩層錫紙，油紙和錫紙全部包好後，取一些黃油，在微波爐內加熱至液體，油刷在油紙上均勻刷上一層黃油（這樣有利於最後乳酪蛋糕的脫模，包錫紙是因為用水浴法來烤，如果使用的是活底模具的話怕水滲漏進去），將蛋糕糊倒入模具，倒至8分滿就好，最後震兩下震出大氣泡
7、烤箱預熱160度，10分鐘，烤盤內盛水，把蛋糕模放到烤盤裡，用水浴法進行烤制，烤制溫度上下火150度，40分鐘
小貼士
1、出爐之後的蛋糕比較脆弱，不要立即脫模，要等它自然冷卻之後再脫模
2、輕乳酪蛋糕是不用倒扣冷卻的，因為之前在內壁鋪了油紙塗了黃油，一旦倒扣蛋糕就回掉下來
3、完全冷卻後就可以食用了，如果吃不完可以用保鮮袋或者保鮮膜密封進行冷藏，風味更佳
輕乳酪蛋糕就做好啦，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！
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