全球鹽礦儲量巨大，根據美國地質局發佈的數據顯示， 2019年全球鹽礦產量在2.93億噸左右。中國是全球最大的產鹽國，其次是美國、澳大利亞、印度等國。
2007-2018年全球鹽礦產量走勢
世界上最早發現和開發海鹽的國家是中國，世界上除中國外，較早開發海鹽生產的是地中海沿岸的腓尼基人，公元前7世紀A.馬蒂烏斯在俄斯蒂亞（Ostia）附近建立了第一個鹽場.公元前世紀，葡萄牙在塞太布爾（Setubal）建立了有名的海鹽場。希臘、埃及、印度生產海鹽的歷史也很悠久。在海鹽的生產方法上，有的用含鹽植物燒成灰，摻人海水，煎製成鹽；有的刮泥、淋滷、煎鹽；有的將海水放人鹽池，曬乾成鹽。
目前，世界上有一百多個國家和地區生產鹽，總產量為2.93億噸。十個主要產鹽國為美國、中國、俄羅斯、德國、加拿大、英國、印度、法國、墨西哥、澳大利亞。日本雖然本國鹽產量不大，但它是世界上最大的鹽進口國和消費大國。荷蘭擁有世界上最大的跨國製鹽公司和先進製鹽技術。這12個國家是對世界製鹽工業產生重要影響的國家。
美國地質局數據顯示，2019年美國鹽礦產量約為4200萬噸，澳大利亞鹽礦產量為1300.0萬噸，加拿大鹽礦產量1200萬噸，印度鹽礦產量為3000萬噸，土耳其鹽礦產量660萬噸。
2012-2018年全球鹽礦產量分國家統計（千噸）
歐美是當今世界上工業發達的地區，其製鹽工業處於領先地位，但也經歷了漫長的發展歷史。據在小亞細亞、亞美尼亞、南美洲、美國的亞利桑那州鹽礦發現的石錘、斧頭來推測，在新石器時代，人們就開始開採鹽了。中歐的薩爾斯科滕早在青銅時代，人們就發現了鹽資源。在鹽礦上部的哈爾施塔特村莊，現已查明，青銅時代，人們已在開山取鹽。在奧地利、德國的巴伐利亞地面上的阿爾卑斯山有幾個鹽礦，已有3 000多年的開採歷史。在意大利的倫格羅、科森札等地，鹽礦也有開採。
2019年世界鹽礦生產格局
美國是全球鹽礦主要生產和消費國之一，2018年美國鹽礦產量4100萬噸，進口量1700萬噸，出口量73萬噸，表觀消費量5700萬噸。2019年生產和消費與2018年基本持平，如下圖所示：
2015-2019年美國鹽礦供需平衡分析
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