紅燒肉是小編最喜歡的菜之一，也是小編最拿手的菜，每逢聚會或節日時必有一大碗紅燒肉， 朋友們吃了都還想吃。那麼今天，我就將這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味的紅燒肉。
【主料】：五花肉
【輔料】：八角、香葉、桂皮、小蔥、姜、料酒、大蒜
【調料】：冰糖、老抽、食鹽
1丨買回來的五花肉洗淨，切成方形的塊狀，切的時候可以稍微切的大塊些，小蔥切末，生薑切片備用；
2丨起鍋燒水，把切好的五花肉冷水下鍋，並加入適量的料酒，生薑片，大火燒開焯水；
3丨把焯過水的五花肉撈出並瀝乾水分待用；
4丨點火燒鍋，燒乾水分，放入五花肉翻炒至出油，如果不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油，煸制好後的五花肉放吸油紙上吸油備用；
5丨鍋裡留底油，倒入搗碎的冰糖，小火炒製糖色，炒到糖色金黃時，放入五花肉快速翻炒，使五花肉均勻上色，然後倒入適量料酒，翻炒均勻；
6丨然後沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉，然後加入適量老抽大火燒開，再加入八角、香葉、桂皮、大蒜；
7丨將所有食材轉至砂鍋中，加蓋小火燜煮40分鐘左右，燜煮期間要注意，避免水燒乾；
8丨悶煮時間差不多後改大火收汁並加適量鹽調味，挑出香料然後裝盤撒上蔥末即可。
【小貼士】
1丨涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥)，用涼水焯水的五花肉不會柴；
2丨五花肉必須放涼才切塊並瀝乾水分，這樣炒的時候不易濺油；
3丨紅燒肉一定要先煸後燒，先煸炒出肉中的油，這樣燒出來的紅燒肉才不會膩；
4丨炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴；
5丨鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加；
6丨燉煮的火候一定要掌握好，這是紅燒的關鍵步驟，一定要小火慢燜。
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