膽固醇究竟是“好”還是“壞”？膳食中如何平衡“利弊”

現在一提膽固醇，人們往往就會把它和高脂血症和心腦血管疾病聯繫起來，認為膽固醇一無是處，是許多疾病的罪魁禍首，如動脈粥樣硬化，冠心病。其實這些都是片面的認識，不科學。任何事物都有它的兩面性，食物一樣。存在即是合理的。

膽固醇到底是個什麼屬性呢？

我們先講一講人體內的膽固醇具有的重要生理意義：(好的一面）

1.參與細胞膜和神經纖維的組成。

2.是內分泌腺合成類固醇激素的原料，如性激素，腎上腺皮質激素等。

3.可以在人體內形成7-脫氧膽固醇，經過日光中的紫外線照射，轉化成維生素D3。

4.形成的膽酸鹽可以乳化脂肪並且促進脂肪吸收利用。

5.啟動T細胞生成IL-2。

6.有助於血管壁的修復和完整保持。血管壁變的脆弱，有可能引起腦出血就是血清膽固醇含量偏低引起的。

還有經過國外研究機構研究顯示，膽固醇偏低可以增加有些惡性腫瘤發生率。膽固醇偏低還可以影響人的心理健康，讓人性格改變，具有攻擊和冒險行為。

再說一說如果膽固醇攝入過多的話，引起的的危害主要有:(壞的一面）

1.會加快前列腺癌的生長速度，會引發腎衰竭脂類的腎臟疾病。

2.會減少人的壽命，尤其是男性的壽命同時和血管有關的中風幾率會隨著增加。

3.會阻塞心臟動脈和使其變窄，更容易引發心臟病。

4.會使骨質疏鬆症的可能性變高，可導致牙周病、牙和牙隙之間的溝隙會擴大。

膽固醇除了來自食物以為，還可以由人體組織合成。人體組織合成膽固醇的主要部位是肝臟和小腸。肝臟利用乙酸及其前體（乙醇，丙酮酸）合成膽固醇能量很強，同時還有使膽固醇轉化成為膽汁酸的特殊功能。人體每天大約可以合成膽固醇1g-1.2g。

膽固醇外來自食物吸收的每天攝入量專家建議大約在300mg-500mg之間。如果是高血脂和血脂調節功能差的人群每日攝入量不能超過200mg。

膽固醇只存在於動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟比肥肉高，動物腦中膽固醇含量最高。一般魚類和瘦肉相近。

常見食物中膽固醇含量比較高的如：豬腦每100g中含2572mg。鹹鴨蛋黃100g中含2110mg。那麼我們常吃的雞蛋黃中每100g中含有1510mg膽固醇。而全雞蛋每100g含有585mg膽固醇。遠遠低於雞蛋黃的含量。豬肝每100g中膽固醇含量在288mg,羊肝在350mg，牛肝在297mg。肥豬肉每100g在109mg。瘦豬肉每100g在81mg。肥牛肉每100g在133mg。瘦牛肉100g只有58mg。最低的應該是鮮牛乳，每100g膽固醇含量只有15mg。

這充分說明動物性食物內臟膽固醇含量高於肥肉，肥肉高於瘦肉。看的這組數字大家可能會害怕，這麼高的膽固醇含量，那怎麼吃啊？其實大家大可不必擔心，因為這裡面有一個量的問題，就是吃多少的問題。給大家舉個例子，我們常吃的雞蛋。一個大一點的雞蛋重60g，其中蛋黃只有不到20g，也就是說這個蛋黃裡面的膽固醇含量只有300mg左右，完全不必擔心。所以在中國居民膳食指南中的一般人群膳食指南里推薦正常成人每日吃一個雞蛋。即可避免膽固醇攝入過高，又可以充分吸收雞蛋裡面對人體有益的營養。

其實食物中的營養成分對人體都是有利弊的，大家不要說好就盲從，說不好就談虎色變，只要科學的掌握一個攝入量（吃多少）即可。