食在廣東，尋找美食之都——順德

順德區是佛山市五個行政轄區之一。

位於廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河沖積而成的河口三角洲平原；是廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經濟圈的南部，是佛山市與廣州市聯繫的重要核心區域之一。

順德位於珠三角廣府文化腹地，自古經濟發達，商業繁榮，文教鼎盛，與東莞、中山、南海並稱“廣東四小虎”，順德更被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號。

解鎖食物密碼

這是一個古老和現代,奇妙交融的地方。千年圍墾孕育出豐饒的桑基魚塘。一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方。今天這裡出產的家電用品改變著全球數十億人的生活。然而這片土地最負盛名的永遠是美食。順德以食物為遺傳密碼讓自己區別於世界上任何一個地方。

初夏珠江三角洲密緻的河網滋潤著中國南部沿海最廣闊的平原。

村民們從水底抬出龍船。這艘承載著人們對於祛災納福的願望和對風調雨順的祈盼的龍船。將在端午節從各個村落駛出穿行於大小河涌。而另一場重頭戲也開始了，十幾人的烹飪隊在河邊架起五六口直徑一米的鐵鍋。他們要為全村兩千多人準備食物。

多種傳統食材,多年不變的菜式。從早晨開始要一直忙到日落。這場一年一度的盛宴當地叫龍船飯。全村所有人都會趕在農曆五月初在這裡相聚。這是農耕社會集體生活的遺存。無論世事如何變遷不變的家鄉味道。總能被食物記憶和傳遞鏈接著永恆的鄉土之源。

天然造就滋味

風眼果,學名蘋婆。順德農家隨處栽種,採摘後稍加晾曬要儘快剝出果實。鳳眼果肉形似板栗,但口感更加細膩。它的採摘季只有幾天,而進入順德人的食譜已近千年。

雞切成寸段加鹽、糖、米酒,醃製,幾分鐘。先將鳳眼果煲熟,雞塊煸炒出香味,再同燜,。鳳眼果甜糯幹香,及肉鮮嫩爽滑。鳳眼果燜雞是人們鍾愛的應季美味。

萬物皆可粥

豬雜，豬肉以外的零部件統稱豬雜。

動物內臟營養元素遠高於肉類,而且價格低廉,是民間烹飪中廣受歡迎的食材。新鮮豬雜要在最短時間內加工,撒入鹽、糖、生粉,反覆攪拌就能讓滾沸的白粥脫胎換骨。下料次序和火候十分講究。豬肝最後入鍋。,分鐘浮起,此時的豬肝最為鮮嫩多汁,香脆爽口。在順德不僅大餐廳,對火候要求極為精準。小的粥店攤檔也有自己的講究。食物由生轉熟的剎那,鮮嫩柔滑口感最好。豬雜的製作還有另一個版本。新鮮豬肚用番石榴葉加生粉揉搓,清水漂洗去淨雜味,加入豬肚,銀杏果滲出清香,白胡椒提起微辣,文火慢燉兩小時,豬肚與棒骨釋放出蛋白質和膠原。湯醇厚香濃,豬肚筋道彈牙,大多數粵式羹湯,底料在成就湯的精彩後常常隱身幕後,而豬肚在這裡同樣香豔。

美食四季流轉,人們走向明天的腳步也時刻向前。

但在這裡從手到心傳遞的食味讓人們離鄉土永不遙遠。

順德，舌尖上的溫暖之地。